餐飲店長(zhǎng)手冊(cè)(參考版)
2024-08-12 14:53本頁(yè)面
【正文】 15 溝通是最 好的管理工具 ——以溝通消除誤會(huì)，增進(jìn)了解，加強(qiáng)協(xié)作，提高效率。 12 學(xué)習(xí)是最好的老師 ——在工作中學(xué)習(xí)和提升 13 辛勤的雙腳一定要走在正確的路上 ——既要苦干，還要巧干。 10 培訓(xùn)就是效益 ——多培訓(xùn)，多指導(dǎo)，多示范，就能少犯錯(cuò)誤，就能提升服務(wù)，就能開(kāi)源節(jié)流。 8先管住人，后管活 人 ——以標(biāo)準(zhǔn)和制度為基礎(chǔ)，建立秩序，以文化和激勵(lì)提升活力。 6 沒(méi)有完美，只有完善 ——工作永遠(yuǎn)有缺點(diǎn)和不足，永遠(yuǎn)都有值得改進(jìn)的地方。 3 先挖渠，后放水 ——重要行動(dòng)之前都要進(jìn)行充分準(zhǔn)備 4耳聽(tīng)為虛，眼見(jiàn)為實(shí) ——現(xiàn)場(chǎng)管理最能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，落實(shí)才能放心 ——跟蹤到底。 管理理念十五條 1 凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢 ——先計(jì)劃，后行動(dòng)。 7管理者管理的對(duì)象主要有四個(gè)：自我管理、員工管理、客戶管理、溝通管理。 5 在管理時(shí)要假設(shè)任何情況都可能發(fā)生，任何人都有可能違規(guī)。最危險(xiǎn)的管理是戰(zhàn)略管理。 2 管理第一是安全，第二是秩序，第三是活力。 1 你敢對(duì)下屬或員工說(shuō)：這是我的錯(cuò)！ 2 你敢對(duì)社會(huì)或上司說(shuō)：這是我的責(zé)任！ 3 你敢對(duì)關(guān)照人說(shuō)：對(duì)不起，請(qǐng)?jiān)彙⒄?qǐng)理解。 法約爾：管理能力可以通過(guò)教育來(lái)獲得 教條化的理解只能是教條化的結(jié)局 ——管理失效。 、組織、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、控制 法約爾將管理活動(dòng)分為計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等五大管理職能。 表達(dá)方式和程度因人而異 具體地舉例說(shuō)明，有時(shí)略帶幽默及微笑 （ 5）什么時(shí) 候叱責(zé)：當(dāng)場(chǎng)。 （ 3）以怎樣的態(tài)度：不要有 “你很惡劣 ”的先入觀點(diǎn)； 不肯定的事應(yīng)確實(shí)問(wèn)清楚； 聆聽(tīng)對(duì)方的辯解、不要焦躁 不要失去控制而感情化。 如何贊美：對(duì)個(gè)人 （到底還是你行！） 理性 （ 110%的達(dá)成目標(biāo)，的確厲害） 感情 （太好、太棒！） （ 3）何時(shí)贊美 當(dāng)場(chǎng) 當(dāng)場(chǎng)贊美后，過(guò)幾天再 贊美一次。 做給他看、說(shuō)給他聽(tīng)、如果再贊美他，就沒(méi)有叫不動(dòng)的人。 （ 14）率先工作才能領(lǐng)導(dǎo)全體。 如何贊美：對(duì)個(gè)人 （到底還是你行?。? 理性 （ 110%的達(dá)成目標(biāo)，的確厲害） 感情 （太好、太棒?。? （ 3）何時(shí)贊美 當(dāng)場(chǎng) 當(dāng)場(chǎng)贊美后，過(guò)幾天再贊美一次。 做給他看、說(shuō)給他聽(tīng)、如果再贊美他，就沒(méi)有叫不動(dòng)的人。 （ 14）率先工作才能領(lǐng)導(dǎo)全體。 （ 11）知識(shí)、技能的指導(dǎo) （ 12）留意部屬間的人際關(guān)系，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神，采用好的意見(jiàn)和提案，加強(qiáng)其參與意識(shí)。 （ 9）提供有關(guān)工作上的情報(bào)，如同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、商品信息等情報(bào)。 （ 6）給予每個(gè)人工作目標(biāo)、達(dá)到何種程度、水準(zhǔn)。 對(duì)于緊急、突發(fā)事項(xiàng)隨時(shí)報(bào)告、請(qǐng)示 五、店長(zhǎng)必須知曉的基本的管理技巧 對(duì)待下屬的工作 （ 4）使其理解公司的方針、目標(biāo)、方向、希望下屬如何去做等事項(xiàng)。 認(rèn)真簽上您的名字、日期。 申請(qǐng)的用途明確。 要點(diǎn)： 制定物品流通程序 制定節(jié)能制度 制定餐具管理辦法 督查、落實(shí)上述制度 制定人員編制，降低人力費(fèi)用
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