【正文】 四、具體籌備期間計劃表附后。模擬開業(yè)的評審團一般由投資人、酒樓總經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理、培訓(xùn)員、大堂經(jīng)理等人員組成，客觀評價餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯誤碼，保證開業(yè)后的正常營運?；I備開業(yè)：前1天 全面籌備開業(yè)模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。并適當提高勞動強度。前76天特殊情況處理。提高階段：前8天 流程演練。前9天 熟悉就餐。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。廚師進場后，對設(shè)備熟練使用。(十二)模擬開業(yè)日程安排：初級階段：前12天 熟悉環(huán)境。很多餐廳開業(yè)很長一段時間，服務(wù)員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓(xùn)不到位。(十一)加強餐飲菜肴的培訓(xùn)。(九)加強安全意識培訓(xùn)，嚴防各種事故發(fā)生。使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。建立正規(guī)的溝通體系。在這期間，應(yīng)特別注意以下的問題：按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。餐廳總經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。餐廳在驗收前應(yīng)根據(jù)本酒樓的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。(六)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐廳總經(jīng)理就要與大堂經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓(xùn)。盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護負起全部責任，餐廳需對如何保護設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。為加強對餐廳成品的保護，餐飲部管理人員可采取以下措施：加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。(四)加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐廳的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進行。實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責任上，而應(yīng)研究問題如何解決。對此，部分餐廳管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。取得全員統(tǒng)一。主菜單樣品菜的標準化工作。(八)開業(yè)前第 周全面清理餐廳區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。擬訂餐廳消費的相關(guān)規(guī)定。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。確定營業(yè)時間。(七)開業(yè)前第 周與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。與財務(wù)經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。確保所有餐廳物品按規(guī)范和標準上架存放。準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。(六)開業(yè)前第 周與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。1繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。1與銷售部聯(lián)系建立宴會工作程序。與布草商制訂布草送洗程序。邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。確定酒水、飲料的供應(yīng)方案。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。制定原料供應(yīng)方案和程序。與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。準備一份餐廳檢查驗收單，以供驗收時使用。(四)開業(yè)前第 周至第 周審查后勤組洗碗機等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案。(三)開業(yè)前第 周至第 周，確定餐廳各區(qū)域的布置標準。、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。、人員定編、運作模式。，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。(二)開業(yè)前第 周至第 周 。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。1開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。餐廳在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進行講解。參與餐廳驗收餐廳的驗收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。酒店主菜單培訓(xùn)?；竟毩暋Ｒ话闩嘤?xùn)計劃以倒計時的方式編定。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負責把好錄取關(guān)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。協(xié)助采購這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當參與采購工作。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。(5).其它情況。(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。如高檔宴會的布置需要。(3).本餐廳的設(shè)計標準及目標市場定位。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。餐具收拾和洗滌的流程。服務(wù)流程的合理性。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程。更多【開業(yè)策劃】資料第五篇：餐廳開業(yè)前期籌備工作計劃餐廳開業(yè)前期籌備工作計劃一、餐廳開業(yè)前期的工作計劃綱領(lǐng)確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。1餐廳的模擬運轉(zhuǎn)餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉(zhuǎn)。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。建立餐飲檔案開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：—餐飲的基礎(chǔ)理論知識；—基本功練習；—餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；—酒店主菜單培訓(xùn)；—培訓(xùn)團隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團隊合作的學習和訓(xùn)練等。抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達到預(yù)期的效果。參與員工的招聘通常，餐