餐廳開業(yè)前期籌備工作計劃總結(參考版)
2025-08-06 07:52本頁面
【正文】 學習參考。你必須努力，當有一天驀然回首時，你的回憶里才會多一些色彩斑斕，少一些蒼白無力。4. 歲月是無情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。既糾結了自己，又打擾了別人。用一些事情，總會看清一些人。2. 若不是心寬似海，哪有人生風平浪靜?！ ∷?、具體籌備期間計劃表附后。模擬開業(yè)的評審團一般由投資人、酒樓總經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理、培訓員、大堂經(jīng)理等人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤碼，保證開業(yè)后的正常營運?！ 』I備開業(yè)： 前1天 全面籌備開業(yè) 模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環(huán)節(jié)。并適當提高勞動強度?！ ∏?6天特殊情況處理。 提高階段： 前8天 流程演練?！ ∏?天 熟悉就餐。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。廚師進場后，對設備熟練使用?！ ?十二)模擬開業(yè)日程安排： 初級階段： 前12天 熟悉環(huán)境。很多餐廳開業(yè)很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位?！ ?十一)加強餐飲菜肴的培訓?！ ?九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生。使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。 建立正規(guī)的溝通體系。在這期間，應特別注意以下的問題： 按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。餐廳總經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。餐廳在驗收前應根據(jù)本酒樓的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來?！ ?六)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂、宴會廳后，餐廳總經(jīng)理就要與大堂經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓?！ ”M早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內(nèi)的設施、設備的保護負起全部責任，餐廳需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規(guī)定。為加強對餐廳成品的保護，餐飲部管理人員可采取以下措施： 加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)?！ ?四)加強對成品的保護 對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐廳的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。對此，部分餐廳管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。對此階段工作特點及問題的研究，有利于
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