【正文】 七、處罰：違反本制度，每次視情節(jié)對當事人罰款520元。五、已清洗干凈的原料，應及時送入蔬菜切配間加工，不得長時間留臵于清洗間內(nèi)，以保持蔬菜新鮮。三、清洗蔬菜類原料，應進行初洗、浸泡15分分鐘，再用流水洗凈。一、洗菜工負責蔬菜、植物類干菜的清洗工作。造成員工衛(wèi)生安全事故的，承擔賠償以及相應的法律責任。八、禁止外賣，或向學生直接收取現(xiàn)金，或賒賬不追回。六、禁止外購豆?jié){、豆奶等食品。四、禁止使用食堂庫房存儲的過期食品、食品原輔料、半成品。二、禁止錄用、臨時使用無《健康證》人員。九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。盛有菜的盆、盤等餐具不能重疊，避免交叉污染。六、不準制作高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。四、腌鹵、涼菜原材料進貨渠道必須正規(guī)，不準銷售無證熟食品。三、每天制作前，按規(guī)定配臵消毒水。謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓記錄時間： 地點： 培訓主講： 受訓人員簽名：培訓內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂熟食制作管理制度》 《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂經(jīng)營禁止管理制度》謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂熟食制作管理制度一、熟食必須專人、專間、使用專用工具制作，操作人員必須持有效健康證上崗。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水沖洗干凈。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈。五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過試嘗后、確認感觀無異樣、無異味后方可出售。四、供應后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。烹調(diào)后的菜必須與食品原料、半成品分開存放。肉類食品烹調(diào)后應無血、無毛、無污物、無腥味、無異味，嚴防外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感觀性強，做到可口易于消化。謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂烹調(diào)加工管理制度一、烹飪?nèi)藛T(廚師)要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。八、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理?！吨x坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂烹調(diào)加工管理制度》五、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。四、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。三、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。一、加強食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風良好。十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。九、每月完后，食堂保管和食堂廚師長要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負責，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生監(jiān)督所有關規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。做到食渣桶的清潔、干凈整齊加蓋貯存。五、每次營業(yè)結束后，要做好桌椅及地面的清掃，整理工作。三、餐桌擺放整齊、干凈達到“六面光”。餐廳衛(wèi)生實行按片分工、包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法進行實施。食堂發(fā)生食物中毒事件性質(zhì)與情節(jié)嚴重觸犯刑法的，直接責任人負刑事責任。四、衛(wèi)生監(jiān)督部門在檢查中發(fā)現(xiàn)與認定的衛(wèi)生安全事件，由其依法處理。二、食堂在自查中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全事件或衛(wèi)生安全隱患后，應嚴格依照《食堂衛(wèi)生管理制度》的規(guī)定進行處理。以上各項工作望各就各位，互相配合，共同做好食堂各項工作，盡自己最大努力做好各崗位的本職工作。消毒登記以及各項雜務工作。保潔員負責食堂餐具全面清潔衛(wèi)生、消毒保潔工作。主廚負責大鍋菜、小炒配菜工作，冷柜生食收撿工作，生食冰柜衛(wèi)生、廚房地面衛(wèi)生。月底做好物資盤存，物資進出報表。把好質(zhì)量、數(shù)量、重量關、杜絕假冒偽劣產(chǎn)品。按計劃及時采購。三、庫管職責隨時隨地在崗，保證食堂隨時有足夠的物資保障。做好每月工作小結（成績、問題及建議）。餐廳、廚房清潔工作每日檢查并作好記錄。計劃制作各種菜肴、制定菜譜、隨時變換口味、預算成本、計劃采購。檢查衛(wèi)生、安排人員、布臵工作、考勤并安排人員的輪休。二、廚師長職責食堂食品制作供餐與內(nèi)部管理的具體操作實行廚師長負責制，負責管理食堂的日常工作。定期到各部門、各年級征求意見，并及時進行整改。安排監(jiān)督、檢查各項工作，使其各司其職，認真履行職責。滅菌藥片或消毒液消毒，即使用藥片兌水或消毒液按比例兌水浸泡餐具。物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣，對粘布用具上的食物殘渣，應先用溫水泡片刻，然后再用刷子刷掉。各種蓋布、蓋簾每天清潔，抹布應勤搓洗，保持干凈。廚具保持清潔無油垢，設備符合衛(wèi)生 標準。三、環(huán)境、用具衛(wèi)生廚房衛(wèi)生要做到一日三小掃，一周一大掃，保持干凈整潔。涼菜、冷飯的制作要作到“五專”，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，認真執(zhí)行涼菜冷飯的檢驗 制度。建立食品原料出入期卡，對購進與支出的原料食品要有詳實的記載，做到先進先出，后進后出，一般鮮貨 儲藏不超過24小時，冷凍原材料不宜過長儲存。物資保管員要掌握常用原材料感官檢驗的基本要領，嚴把驗收關，保證兩拒收（腐爛變質(zhì)的原料拒收； 重量形態(tài)規(guī)格不符合標準的拒收）。二、廚房衛(wèi)生采購的原料食品無變形、變味、腐爛變質(zhì)。每餐完畢應對洗碗池地面進行打掃清洗。謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生工作規(guī)范一、餐廳衛(wèi)生每餐開餐結束后，及時對地面、灶臺、工作臺等衛(wèi)生進行處理，隨時保持清潔，清除地面、灶臺、工作臺、調(diào)料臺雜物，有油污的部分及時處理。五、餐廚廢棄物處臵安排專人負責，建立完整處臵臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告管理處，并接受監(jiān)督檢查。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉運處臵；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行餐廚廢棄物處臵管理規(guī)定。如有重大問題及時向學校或衛(wèi)生監(jiān)督部門匯報。五、食堂負責每天對各自食堂的小組，保管等執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及食品，環(huán)境衛(wèi)生進行督促檢查。對未達到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓，待合格后重新上崗，否則予以辭退。二、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實做好對每個區(qū)域的衛(wèi)生檢查。按照《食品衛(wèi)生法》及相關法規(guī)、制度對食堂進行定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。一、接受學校食堂食品衛(wèi)生安全領導小組的指導、督促和檢查,嚴格執(zhí)行國家有關衛(wèi)生法律法規(guī)。謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂食品安全檢查制度 為保證食品衛(wèi)生安全,防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。由校辦公室視情況及時向校領導、學校食品安全衛(wèi)生領導小組和教育局有關部門報告事態(tài)處臵進展情況，必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。（三）、原因調(diào)查保護現(xiàn)場，對可疑食物或有毒食物取樣封存；留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品送防疫部門進行技術鑒定；分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術鑒定的情況進行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓。學校、食堂負責人協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人，并做好記錄保護現(xiàn)場，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急任務。同時報學校有關領導，由學校領導向上級教育主管部門、衛(wèi)生部門報告。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關部門鑒定，確認無毒才能食用。（3）包裝或盛放有毒化學物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。因此，對備有有毒化學物質(zhì)的單位，要加強毒品的管理，要嚴格執(zhí)行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質(zhì)帶回家中使用。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。（3）殺滅病原菌。（2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。（三）、細菌性食物中毒的預防措施（1）、防止細菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂，應對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污染。三、防止食物中毒的措施（一）、健全食物中毒報告制度學校的食堂要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關于《食物中毒調(diào)查報告辦法》的精神，以便及時采取防治措施。負責協(xié)調(diào)組織學校內(nèi)外醫(yī)療的救治工作，并及時掌握相關動態(tài)。二、工作職責：對謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂食品衛(wèi)生突發(fā)事件處理實行統(tǒng)一領導、統(tǒng)一指揮，具體全面負責和協(xié)調(diào)突發(fā)食品衛(wèi)生安全事故的應急處理和善后處理工作。謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓記錄 時間： 地點： 培訓主講： 受訓人員簽名：培訓內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂食品中毒事件應急預案》一、組織領導：學校成立營養(yǎng)餐食堂食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件處理工作小組，在學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理領導小組和工作小組領導下開展工作。加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。1不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放臵衣服及鞋帽或亂放雜物等。1加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至