火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程(參考版)
2024-10-28 21:48本頁(yè)面
【正文】 ?？妥吆髾z查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。二不：不怠慢客人，不得罪客人。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門(mén)、人員聯(lián)系，并給予電話號(hào)碼。(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。(2)傳菜員傳出的菜后必須在2分鐘之內(nèi)返回所在傳菜部。(4)檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。② 整理各種醬料、調(diào)料。⑤ 接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。③ 出菜必須用托盤(pán)。(2)開(kāi)餐時(shí)：① 開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。(1)開(kāi)餐前：① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用方便。② 預(yù)定好的菜單先上冷盤(pán)。必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在酒店的消費(fèi)欲望。做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。隨時(shí)使用。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。做好餐前準(zhǔn)備。11． 傳菜員要及時(shí)填寫(xiě)當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。9． 開(kāi)餐結(jié)束后，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。7． 傳菜員要積極配合酒店前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。5． 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。3． 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。下面我們就對(duì)傳菜員這一重要的酒店工作崗位及其服務(wù)工作流程進(jìn)行細(xì)致的梳理，為我們酒店傳菜員更好的開(kāi)展工作進(jìn)行規(guī)范。餐飲部2006924第五篇：傳菜員崗位職責(zé)和工作流程傳菜員崗位職責(zé)和工作流程傳菜員是酒店廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開(kāi)展的好不好，不僅會(huì)直接對(duì)酒店菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì)間接影響到酒店的翻臺(tái)率、客流量等重要的酒店?duì)I運(yùn)活動(dòng)。不可太快或太慢。餐飲部2006924傳菜部海關(guān)崗位職責(zé)。每位員工都要做到客人是上帝的服務(wù)宗旨。（溫度不夠不上；數(shù)量不對(duì)不上；汁醬不齊不上；餐具不潔 破損不上；名稱不對(duì)不上；），行走正確的上菜路線（靠右走）４． 。負(fù)責(zé)晚上的送餐工作，下班前檢查電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉 備注：（上菜）期間，在各自工作崗位上，未經(jīng)許可不能離開(kāi)。，有送聲，下班前檢查電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。保持工作柜與地面的衛(wèi)生。并送到指定位置清洗。第四篇：傳菜員崗位職責(zé)及工作流程傳菜員崗位職責(zé)及工作流程:():3010::5021:30 ,主動(dòng)整理好布菲爐的菜肴,：００――１４：００ １６：５０――２１：３０ １． （）２． 備好所需的各種醬料（如：香菜等）煮好客用米飯。五、負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。三、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。二、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。一、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食
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