傳菜員的崗位職責(zé)(參考版)
2024-10-28 21:08本頁(yè)面
【正文】 ，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。傳菜員崗位職責(zé)，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。二不：不怠慢客人，不得罪客人。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。４、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)賓客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無法答復(fù)的應(yīng)告知賓客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號(hào)碼。２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客 人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。２、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。⑷檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。② 整理各種醬料、調(diào)料。⑤ 接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。③ 出菜必須用托盤。⑵開餐：① 開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。２、傳菜操作程序⑴開餐前：① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤。５、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。４、在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向賓客推薦本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。２、按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。11． 填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接二）傳菜員崗位職責(zé)１、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。9． 開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。7． 積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。5． 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時(shí)使用方便。3． 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。物品傳送完畢與服務(wù)員交接清楚后，立即返回自己崗位，不得在演視廳看演出及在包廂逗留，更不得無故進(jìn)入廚房、制作間。對(duì)“食品不新鮮，數(shù)量不夠，品名不對(duì)”的貨物做到拒不傳送。熟記公司各臺(tái)位、客用區(qū)域的分布情況，做到傳送無誤。主動(dòng)配合酒水制作間的準(zhǔn)備工作及服務(wù)中崗前準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)將出品單上的酒水盤點(diǎn)，按次序準(zhǔn)確無誤地送到該值臺(tái)服務(wù)員手里或相對(duì)應(yīng)的座位及包廂。，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。傳菜員崗位職責(zé)，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。五不：數(shù)量不
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