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食堂方案(承包方案)精選合集(參考版)

2024-10-28 17:53本頁面
  

【正文】 。按照貴院規(guī)定交付食堂場地、設備使用等管理費用。我司同貴院相關機構共同參與監(jiān)督和管理。夏天免費為貴院員工提供涼茶、糖水服務。文明禮貌地為貴院的職工,病員及家屬供餐。嚴格按照IS09001(2000版)質量管理體系運作。十二、服務承諾嚴格遵守貴院制定的各項規(guī)定。公司管理部根據(jù)“綜合績效考核標準”定期及不一定對各個現(xiàn)場的運作(包括:食品衛(wèi)生、食品質量、過程衛(wèi)生、安全隱患等)進行隨機抽查,并將檢查結果作為評估各個現(xiàn)場績效的客觀依據(jù),合理的予以懲罰。原材料在分發(fā)前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作,確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。經檢驗合格后送到現(xiàn)場的食材,由現(xiàn)場倉管員進行再次檢驗,合格后方能進入加工間。十、食品質量監(jiān)督制度確保其所有的商品符合國家衛(wèi)生標準及質量標準。專人回收餐具,不得亂放亂扔,剩菜、剩飯要及時運走,保證餐廳無異味。餐廳內的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛,風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋,按時清理。定期清洗冰箱雪柜,保證清潔衛(wèi)生。工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈。清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用,下班前必須將所有水池清洗干凈;炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。七、餐具衛(wèi)生打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上,應放置在干凈的桶內或盆子里且須有區(qū)域標識。(5)根據(jù)客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題,制定改善方案并加強培訓。(3)調味料齊全且按標準量進行投放,確保菜式的味道符合要求。烹飪(1)專業(yè)廚師烹調,每種菜都有專人負責,分工明確并作好出品記錄。(2)食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。(9)、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內,應直接入垃圾桶,粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。(7)、原材料、半成品、成品容器分開使用,干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用,避免交叉污染。(5)、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。(3)、肉類去凈殘毛、污垢。六、食品加工衛(wèi)生制度食材粗加工(1)、認真挑選,去盡黃葉和雜物。2熱力消毒要求:干熱消毒120℃作用1520分鐘,煮沸消毒15分鐘以上。2冰箱等冷藏設備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。1妥善保管有毒害物質,滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質,不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。1生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。入庫食品有專人驗收,食品分類上架擺放。1剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。1不加工冷葷涼菜。煮熟悶透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚,做到分開使用。不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。采購新鮮潔凈的食品原料。我司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生,主要有以下控制措施:到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品,并相對固定食品采購場所,不經常更換供應商。五、物料防疫制度食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。(4)倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、每天專人負責定時清潔。(2)所有物品存放時必須分類分區(qū)存放,放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻。(7)物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。(5)倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求,每天專人負責定時清潔。(3)倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳,對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領出日期、數(shù)量、領出者都做出詳細的記錄。四、倉庫管理配料、輔料倉(1)該倉內只限存配料、輔料,嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。所有工作人員在供餐時必須戴好口罩,()需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲;女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內為宜,嚴禁留長指甲及涂指甲油。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛(wèi)生,勤洗勤換并做到專人專用。工作服除起著勞動保護的作用外,還應素雅,穿著大方。以上餐標及搭配方式以院方與我司最終商議為準。面食類:面條、抄手、水餃等:開設不同菜品,樣式的小鍋單炒,價格根據(jù)市場價格待定。晚餐菜譜搭配安排: 六菜一湯,任選二葷二素一湯,米飯不限(夜宵另計)、10元。面食類:面條、抄手、水餃等:病員及家屬具體餐標建議:午餐菜譜搭配安排: 六菜一湯,任選二葷二素一湯,米飯不限(夜宵另計)、10元。晚餐菜譜搭配安排: 六菜一湯,任選二葷二素一湯,米飯不限(夜宵另計)、8元。午餐菜譜搭配安排: 六菜一湯,任選二葷二素一湯,米飯不限(夜宵另計)、8元。各類優(yōu)質糧油、食材與調味品的采購、配送及嚴格驗收;定期接受菜品質量、衛(wèi)生情況、服務質量的檢查,并按規(guī)定留樣;提供多項供餐服務,各類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調與分餐;開餐準時、保質、保量;廚務人員的人力安排及薪資、福利等的日常管理時接受貴院相關部門的監(jiān)督和改善建議;房及餐廳的消防隱患及食品衛(wèi)生安全的預防工作;雙方協(xié)商的其他相關事宜。承包人招聘由公司組成考評小組,所屬人員由承包人和主管部門共同組成考評小組進行招聘。十一、財務審計和監(jiān)督:由公司委托財務部、工會監(jiān)督并檢查、審計。九、餐廳所屬人員由公司代發(fā)的工資和其他所有費用,必須每月結算,予以返還給公司財務部。⑴ 定員:10人⑵ 包干工資:月營業(yè)額達到35000元時,上手師傅18元/天,其
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