食堂方案(承包方案)精選合集(存儲版)
【正文】 周菜譜，并按合理的伙食標準、份量進行配備，做到衛(wèi)生、可口、味美、健康、營養(yǎng)。五、水、電、汽按實際使用數(shù)結(jié)算，核定單價：水50元/噸，電0、53元/千瓦時，汽115元/立方，煤240元/噸，每月結(jié)清。九、餐廳所屬人員由公司代發(fā)的工資和其他所有費用，必須每月結(jié)算，予以返還給公司財務(wù)部。午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計）、8元。面食類：面條、抄手、水餃等：開設(shè)不同菜品，樣式的小鍋單炒，價格根據(jù)市場價格待定。男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。四、倉庫管理配料、輔料倉（1）該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。（2）所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。采購新鮮潔凈的食品原料。煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。1生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。六、食品加工衛(wèi)生制度食材粗加工（1）、認真挑選，去盡黃葉和雜物。（9）、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓(xùn)。工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈。專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。公司管理部根據(jù)“綜合績效考核標準”定期及不一定對各個現(xiàn)場的運作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過程衛(wèi)生、安全隱患等）進行隨機抽查，并將檢查結(jié)果作為評估各個現(xiàn)場績效的客觀依據(jù)，合理的予以懲罰。夏天免費為貴院員工提供涼茶、糖水服務(wù)。文明禮貌地為貴院的職工，病員及家屬供餐。原材料在分發(fā)前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導(dǎo)致質(zhì)量問題的風險降到最低。餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關(guān)插座要長期保持干凈。清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。（3）調(diào)味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。（7）、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。2熱力消毒要求：干熱消毒120℃作用1520分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。我司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。（7）物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計）、10元。各類優(yōu)質(zhì)糧油、食材與調(diào)味品的采購、配送及嚴格驗收；定期接受菜品質(zhì)量、衛(wèi)生情況、服務(wù)質(zhì)量的檢查，并按規(guī)定留樣；提供多項供餐服務(wù)，各類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；開餐準時、保質(zhì)、保量；廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的日常管理時接受貴院相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；房及餐廳的消防隱患及食品衛(wèi)生安全的預(yù)防工作；雙方協(xié)商的其他相關(guān)事宜。⑴ 定員：10人⑵ 包干工資：月營業(yè)額達到35000元時，上手師傅18元/天，其他人員15元/天，月營業(yè)額低于35000元時包干工資按下降率扣減，取消變動工資。三、為維護員工利益，承包方營業(yè)毛利率限制在10%以內(nèi)（點心、小吃和外來人員就餐除外）。之設(shè)備，由我方提出,經(jīng)政府同意后由政府負責安排落實。二、衛(wèi)生方面除了保證餐廳整潔明亮外，我們定期組織人員對餐廳進行清潔美化。不管最終商定何種承包合作方式，本公司將運用在餐飲服務(wù)上的先進管理經(jīng)驗、管理制度、專業(yè)的管理和技術(shù)人才，確實為您減少后勤工作上的管理麻煩,使您和您的員工在膳食方面無后顧之憂，全心全意投入生產(chǎn)工作和開拓創(chuàng)新。第三篇：食堂承包方案貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備，有條件者并提供廚房員工宿舍。乙方在承包期間屬甲方的廚具和餐具，在添置之前必須征得甲方同意方可購買，向甲方報銷。經(jīng)營業(yè)務(wù)只限于飲食服務(wù)方面，方便甲方服務(wù)人員。食堂工作人員按衛(wèi)生部門規(guī)定進行身體檢查，費用自理。提供乙方工作人員的住宿，包括水和照明用電費。上述物品經(jīng)清點（按清單雙方簽名）后，交乙方使用，承包期滿后，乙方應(yīng)將上述物品交還甲方，如有遺失，損壞，乙方負責賠償。十二、在本協(xié)議有效期內(nèi)合同解除或者合同期滿終止,乙方不在續(xù)約，應(yīng)在五日內(nèi)撤離,將經(jīng)營場所、甲方設(shè)施設(shè)備(按當初移交數(shù)量)完好交付甲方,逾期一日支付甲方違約金100元。乙方進入現(xiàn)場后，甲方行政部對本公司食堂固定資產(chǎn)進行清點和維修，甲、乙雙方各持一份食堂固定資產(chǎn)清單作為交接。如員工滿意度達到考核要求的，甲方承諾對乙方實行物質(zhì)獎勵，獎金在承包期滿時發(fā)放。乙方應(yīng)將聘用人員報甲方備案,并提交工作人員相關(guān)證件。甲方可以隨時對乙方經(jīng)營情況進行抽查。餐后認真清洗餐具并消毒，食堂內(nèi)部、用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生全面清潔整理。乙方按甲方每月提供基本用餐人數(shù)備餐，如有不用餐人員，甲方提前一天提供人數(shù)，并以此作為計算每月餐費的憑證（甲方提供餐卡打卡作為就餐依據(jù)和結(jié)賬依據(jù)）伙食標準：乙方按16元∕人∕天（每月26天）的伙食標準供應(yīng)三餐。補貼:甲方向乙方提宿舍,使用費用雙方另行協(xié)商。第一篇：食堂方案(承包方案)食堂承包方案甲方:乙方:XXXX 為提高食堂工作人員的工作積極性，使員工食堂的飯菜質(zhì)量更能滿足員工的要求，對XXX員工食堂實行承包。廚房承包
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