中學(xué)食堂承包方案(參考版)
2024-10-28 17:09本頁面
【正文】 。按照貴院規(guī)定交付食堂場(chǎng)地、設(shè)備使用等管理費(fèi)用。我司同貴院相關(guān)機(jī)構(gòu)共同參與監(jiān)督和管理。夏天免費(fèi)為貴院?jiǎn)T工提供涼茶、糖水服務(wù)。文明禮貌地為貴院的職工，病員及家屬供餐。嚴(yán)格按照IS09001（2000版）質(zhì)量管理體系運(yùn)作。十二、服務(wù)承諾嚴(yán)格遵守貴院制定的各項(xiàng)規(guī)定。公司管理部根據(jù)“綜合績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)”定期及不一定對(duì)各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的運(yùn)作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過程衛(wèi)生、安全隱患等）進(jìn)行隨機(jī)抽查，并將檢查結(jié)果作為評(píng)估各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)績(jī)效的客觀依據(jù)，合理的予以懲罰。原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。經(jīng)檢驗(yàn)合格后送到現(xiàn)場(chǎng)的食材，由現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能進(jìn)入加工間。十、食品質(zhì)量監(jiān)督制度確保其所有的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。隨時(shí)保持地面、臺(tái)面、水溝、門窗等干凈整潔。七、餐具衛(wèi)生打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。（3）調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求。烹飪（1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負(fù)責(zé)，分工明確并作好出品記錄。（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì)。（9）、粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。（7）、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。（5）、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。（3）、肉類去凈殘毛、污垢。六、食品加工衛(wèi)生制度食材粗加工（1）、認(rèn)真挑選，去盡黃葉和雜物。2熱力消毒要求：干熱消毒120℃作用1520分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。2冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。1妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。1生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開使用。入庫(kù)食品有專人驗(yàn)收，食品分類上架擺放。1剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。1不加工冷葷涼菜。煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚，做到分開使用。不采購(gòu)來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。我司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。五、物料防疫制度食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。（4）倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。（2）所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。（7）物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。（5）倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。（3）倉(cāng)庫(kù)必須分類設(shè)立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。四、倉(cāng)庫(kù)管理配料、輔料倉(cāng)（1）該倉(cāng)內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，()需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。以上餐標(biāo)及搭配方式以院方與我司最終商議為準(zhǔn)。面食類：面條、
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