食堂方案(承包方案)精選合集-免費閱讀
【正文】 十三、經(jīng)營管理費用的交付：按時、按量交付水、電、燃氣費用。嚴格按照國家飲食衛(wèi)生標準執(zhí)行各項操作。根據(jù)不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進行詳細的記錄，以便于出現(xiàn)質量問題的追朔。每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、供餐區(qū)等所有的設施/ 設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用：每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置。（3）切配過程嚴格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。（4）、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。1食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。（5）倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；（6）物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。（4）倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。三、食品衛(wèi)生管理制度（一）工作人員個人衛(wèi)生：著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計）、6元。十二、人員聘用：承包人在公司內(nèi)部招標，所屬人員由承包人招聘錄用（現(xiàn)有人員優(yōu)先錄用，無固定期限合同的人員需簽訂有期限合同后方可錄用）。七、服務滿意率食堂：滿意率85%以上的得變動工資100%，滿意率低于85%以下時按下降率扣減變動工資。二、公司提供經(jīng)營場地和現(xiàn)有設施，確保水、電、汽的供應。我方有專門的食材購買途徑，與很多無公害蔬菜農(nóng)戶，土雞、麻鴨等養(yǎng)殖戶有多年合作關系。工作用餐我們會安排廚師，定期更換菜譜，菜色根據(jù)季節(jié)合理搭配交替變換，做到新鮮可口，花樣翻新，營養(yǎng)搭配合理。其中大專以上學歷9人、中等專業(yè)學歷15人；從事餐飲食品行業(yè)十五年以上2人、八年以上5人，五年以上6人。押金費用相對有點高，可否在押金方面，降低一些。如市場物價上漲過高，變成乙方在連續(xù)一個月虧損的情況下，有權提出增加伙食費用，甲方應盡快進行市場調(diào)查，若情況屬實，應適當增加伙食費用。乙主必須按甲方規(guī)定時間作息，準時開餐，開餐時間由甲方規(guī)定，如有變動應事先通知乙方。甲方有權對飯菜質量數(shù)量、衛(wèi)生服務等情況進行監(jiān)督檢查，如乙方未達到飯菜質量，甲方有權要求進行適量賠償或終止本協(xié)議。如有變動的情況，甲方總務部將次日用膳人數(shù)通知乙方飯?zhí)弥鞴?，乙方按此人?shù)準備飯菜份量。十四、本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，加蓋公章，簽字后生效，如需另定附則，所有附則在法律上與本合同具有同等效力，未盡事宜，必須由甲乙雙方協(xié)商解決。甲方無故未按時結清乙方帳款超過15天的，應承擔違約責任。承包期內(nèi)廚房設備如屬自然損壞需添加或更換則由乙方書面申請?zhí)岢?，?jīng)甲方同意后由甲方出資采辦。非甲方食堂管理人員和乙方指定人員一律禁止進入食堂操作區(qū)內(nèi)隨意走動。乙方經(jīng)營期間發(fā)生食物中毒、火災等食品安全和生產(chǎn)安全事故,乙方承擔一切責任,甲方有權立即解除合同。乙方應依法誠信經(jīng)營,科學管理,自覺接受甲方的監(jiān)督檢查考核獎懲,積極采取措施,完成經(jīng)營目標。五、為了方便公司內(nèi)部員工購買小量日常食品，甲方允許乙方在食堂范圍內(nèi)增設小賣部，小賣部的全部盈虧由承包者自負，到期的小賣部商品由乙方自行處理，甲方概不負責。并中止合同。乙方負責食材和工作人員進駐甲方食堂進行現(xiàn)場操作。具體條款如下：一、范圍:職工食堂餐飲經(jīng)營服務。杜絕任何食品安全事故和其他安全事故。每周需要向行政部出具下周的供應菜品的菜單，做到新鮮可口、花樣翻新、營養(yǎng)搭配等。不準得供應涼飯、剩飯。甲方制定問卷調(diào)查表,隨機調(diào)查就餐職工10人,確認職工滿意度。乙方應與所聘用人員簽訂勞動合同,因勞動合同簽訂、履行所發(fā)生的一切糾紛由乙方自行解決,甲方不承擔任何責任。乙方應愛護甲方提供的場所、設施、設備,合理使用,，嚴格管理，不得人為損壞和丟失，否則折價賠償，在合同解除或終止時,完好交還甲方。十、結算方式承包費用及付款時間：（承包費用：指甲方支付給乙方）食堂每月費用以甲方員工人數(shù)為依據(jù)，甲方按每人每天16元的標準付與乙方。若合同到期甲乙雙方不在續(xù)約，則應提前一個月以書面形式通知對方。承包經(jīng)營甲方職工食堂，負責供應甲方職工（早、午、晚、夜宵）。不得隨意停止承包和隨增加收費項目。嚴格執(zhí)行各項食堂管理制度，嚴格按食堂操作規(guī)程及衛(wèi)生管理制度實施。五、乙方的權限：有權自主經(jīng)營，自負盈虧。承包期滿時是否續(xù)約或終止合同，甲、乙雙方均提前壹個月通知對方。根據(jù)廠方實際情況制定伙食標準，其余費用均由我公司承擔（包括員工工資、福利、保險等）上海永膳餐飲管理有限公司（02135903737）是經(jīng)工商注冊的專業(yè)化承包及管理企事業(yè)單位、機關、學校、醫(yī)院職工食堂的餐飲的連鎖機構企業(yè)。本店管理人員從事餐飲業(yè)20年，并于1994年拿到省二級廚師證書，經(jīng)驗豐富。鍋、碗、碟、筷等餐具經(jīng)常煮燙、消毒，工作人員工作時統(tǒng)一穿工作服,并徹底清潔雙手。機關干部的工作餐每周提前安排好下
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