【正文】 。凡離職員工必須在離職前到部門經(jīng)理辦理離職手續(xù)，交還餐廳所發(fā)的財物，未能上交者，按餐廳規(guī)定賠償。愛護餐廳一切工作器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)、節(jié)約用水、用電和易耗品，不得公物私用，不得任意丟棄有用的公物。在餐廳范圍內(nèi)，拾獲任何財物，不論貴賤大小，皆須送交部門經(jīng)理，并將詳細(xì)情況登記在拾遺記錄本內(nèi)。員工應(yīng)如實將個人資料填寫在入職申請表內(nèi)。員工離店時須交回，如未能交回則按規(guī)定賠償。員工在任何對客服務(wù)區(qū)域或公共區(qū)域吸煙將受到處罰。員工不準(zhǔn)在上班時間使用個人手機或接聽私人電話，但在緊急情況下，經(jīng)部門經(jīng)理特別允許除外，但不得在營業(yè)區(qū)域使用。出于安全及工作要求，工作時間不能會見親友。除非部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工不得使用客用設(shè)施。既未打卡又不出具考勤證明的要曠工處理。任何員工都不得代他人打卡。員工未事先辦妥請假手續(xù)而缺勤將被視為曠工。員工必須按照《崗位排班表》當(dāng)班工作，如遇更改排班，需事先征得部門經(jīng)理的同意，方可更改，否則視為曠工。微笑服務(wù)服務(wù)人員在為賓客服務(wù)過程中，在面部表情方面給人愉悅、真誠、自然、熱情的表現(xiàn)。在服務(wù)工作中，在規(guī)范化的服務(wù)的基礎(chǔ)上，靈活運用服務(wù)知識和服務(wù)經(jīng)驗及服務(wù)技巧為賓客提供迅速、準(zhǔn)確、嫻熟、高效率的服務(wù)。員工不僅要保持個人整潔，更要保持制服和工具的整潔。殷勤地接待所有顧客，遵守各項規(guī)章及安全制度，為賓客和員工創(chuàng)造一個舒適和安全的用餐環(huán)境和工作環(huán)境。第五篇：餐廳規(guī)章制度規(guī)章制度在餐廳內(nèi)必須著干凈整潔的工作服，以使自己和餐廳都保持一個良好的形象。定期或不定期對本單位的衛(wèi)生情況進行檢查，并有檢查記錄。組織衛(wèi)生宣傳教育工作，制定本單位從業(yè)人員學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計劃，定期對本單位從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識和有關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)。衛(wèi)生管理制度為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，加強食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保消費者的健康，提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識，特成立“食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組”，并制定如下制度：理工作小組：何義同志任組長，成員有：周玉英、汪朝陽、徐長明領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生工作計劃。不準(zhǔn)吵架和打架斗毆，應(yīng)和睦相處；論情節(jié)輕重，輕者雙方各以20元罰款；情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。不準(zhǔn)拿食堂食物送人情或打菜不打卡，如有發(fā)現(xiàn)第一次警告處分并罰款20元；屢教不改的予以辭退。不準(zhǔn)爬窗戶；違者一次罰款50元。自備餐具，不準(zhǔn)使用一次性餐具就餐；違者一次罰款10元。違者一次罰款5元。食堂規(guī)章制度處罰條例食堂工作人員都必須遵守規(guī)章制度；盡好自己的責(zé)任，服從上級的安排。非工作人員不得進入生產(chǎn)加工間內(nèi)。有毒、有害及化學(xué)物質(zhì)等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。食品儲存?zhèn)}庫保持整潔，食品存放隔墻離地，一物一標(biāo)簽，并有專人管理。食品衛(wèi)生安全制度有健全的衛(wèi)生管理制度，配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。努力做到下情上達，積極主動落實上級領(lǐng)導(dǎo)指示精神。，努力推廣節(jié)水技術(shù)與措施，有效節(jié)約用水。，監(jiān)督落實情況，及時糾正、批評一切違反操作規(guī)程的不良行為，確保工作安全。牢固樹立“三服務(wù)兩育人”的思想。拾獲顧客遺留錢、物一律上交辦公室（即食堂辦公室）。員工下班前要認(rèn)真檢查、消除不安全隱患，確保生命財產(chǎn)安全。安全守則注意防火防盜，防食物中毒。宿舍內(nèi)保持安靜、整潔，晚上22：30后必須關(guān)燈休息。不準(zhǔn)親友及外來人員留宿。離職時員工必須將制服交回本部門，如有遺失或損壞須按規(guī)定賠償。工作服管理食堂視工作崗位的需求，發(fā)給制服兩件。在宿舍，員工應(yīng)遵守宿舍管理條例，注意宿舍衛(wèi)生。愛護公物、維護環(huán)境衛(wèi)生愛護食堂的一切器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準(zhǔn)將有用的公物隨手丟棄。上、下班考勤員工上、下班必須按規(guī)定打考勤。協(xié)作各班組之間，相互之間應(yīng)積極配合真誠協(xié)作，不準(zhǔn)互相扯皮，推委，應(yīng)同心同德解決疑難。接待凡顧客有求于員工，任何部門任何人不得簡單回絕請求，不是本部門的工作也必須代客人轉(zhuǎn)告有關(guān)部門，主動聯(lián)系辦理。要使用敬語，做到“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，做到熱情有禮。飾物僅限于佩戴結(jié)婚戒指，白案師傅不能佩戴戒指。保持雅淡清壯，不準(zhǔn)濃妝艷抹和使用味濃的化裝用品。不準(zhǔn)留小胡子。員工必須保持服裝整齊清潔，戴好工作帽。在工作場所要保持禮貌待客，站立服務(wù)，不可高聲談話和閑聊，不準(zhǔn)當(dāng)著客人整理頭發(fā)或觸摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。按時就餐，不準(zhǔn)浪費，必須按餐廳規(guī)定就餐。工作時間不準(zhǔn)打私人電話，不準(zhǔn)會客。廢棄油脂盛入專用潲水桶后，潲水由定點人回收，必須作廢料使用，不準(zhǔn)再提煉食用油脂，作好逐日登記。在食品制作過程中產(chǎn)生的廢棄油脂必須倒入專用潲水桶。烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個人生活用品等。不得向顧客供應(yīng)隔天飯、菜和可能影響健康的食品。加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及原輔料。盛裝熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必須消毒。粗加工的廢棄物應(yīng)及時清運，做到地面、地溝，無積水、無異味。所有工用具、切配案臺、容器用后應(yīng)洗凈，定位存放。肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜須分間（池）清洗，分案切配。、堅持一擇、二洗、三切的操作程序。當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工，盡量用完。食堂粗加工衛(wèi)生管理制度實行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門，按要求落實各項措施。妥善保護現(xiàn)場，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場、工作人員都應(yīng)堅守崗位，接受調(diào)查，不得隱瞞、謊報、拖延、阻饒。發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報告。外送食品應(yīng)當(dāng)注明制作時間和保質(zhì)期限，禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。進倉食品必須有衛(wèi)生許可證和檢驗合格證或化驗單，畜、禽類產(chǎn)品應(yīng)喲偶檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗訖印章、檢驗合格證應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)名稱、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品批號、檢驗項目及結(jié)果、檢驗日期等內(nèi)容。食品采購進倉驗收制度確定專人負(fù)責(zé)食品采購進倉驗收制度，嚴(yán)把好進貨驗收關(guān)。食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料、食品添加劑進貨和成品供應(yīng)臺帳；食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類食品進貨、驗收；餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品驗收。有專人負(fù)責(zé)管理，做好臺帳記錄。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及其制品、超過保質(zhì)期及不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應(yīng)相對固定采購地點。根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理辦法》第九條規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)，各級衛(wèi)生行政部門對不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染?。òú≡磾y帶者）、活動性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時，應(yīng)立即離崗。食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場所直接為顧客服務(wù)人員必須進行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證?！八膱猿帧保簣猿中l(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭?！叭弧保翰粶?zhǔn)將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準(zhǔn)戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準(zhǔn)在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。定期檢查食品質(zhì)量，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)的食品原輔料，對未及時處理的食品原輔料應(yīng)標(biāo)明“待處理”。各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，隔墻離地，加蓋，標(biāo)識清楚。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無合格衛(wèi)生經(jīng)驗報告書、供貨票據(jù)者，不