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酒店衛(wèi)生規(guī)章制度及擴展資料(參考版)

2024-10-28 14:26本頁面
  

【正文】 九、廚房間應在工作結束后認真做好衛(wèi)生工作,各自管理自己的衛(wèi)生區(qū)域。七、廚房內嚴禁吸煙、飲酒及偷吃、偷用酒店食品和用具違反者給予警告一次。五、廚房員工嚴禁到營業(yè)場所停留和閑聊,嚴禁與服務員打鬧嘻戲,違反者給予警告一次。三、廚房內嚴禁會客,如有違反者將給予警告。廚房規(guī)章制度:一、廚房員工必須準時上、下班,按時上班履行簽時手續(xù)按規(guī)定著裝戴帽保持整潔上崗,不得無故遲到和早退,累計三次遲到或早退者按曠工一天處理。四、放入冰箱的食品經(jīng)加工,清洗干凈后放入。二、工作用具做到刀不銹,砧墩不霉,臺面抹布干凈。整個廚房間地面沖洗兩次,午市一次,晚上臨下班一次,平時要保持廚房環(huán)境的整潔。廢料盆及時清理,每天早上十點,下午兩點更換垃圾桶。抹布經(jīng)常搓洗,保持潔凈。晚上清理包刮各種原料分類歸置,定期除霜。晚上收市下班前,全部灶臺及排菜桌均用抹布擦凈,全部物料用品歸類歸位。一、爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調料罐,湯料必須洗凈并且焯水,方可吊湯。廚房環(huán)境衛(wèi)生制度:廚房全體工作人員,必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及飲食衛(wèi)生“五四”制。各種辦成品制作后應分別加罩進入冰箱,防止脫水干裂變質。保持烘箱及托盤整潔,各種模具用后洗凈擦干,按類歸放,防止銹蝕。每天須更衣戴工作帽后方可進入點心、面包間,工作其間不得佩帶首飾進行操作,不得留長指甲。三、供應過后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧墩洗凈刮干,地面沖洗并刮凈.四、冷盆間的各種用具必須單獨使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內進行。二、每天上班后清理冰箱一次,隔夜食品一般不用,如需再次使用,應做再次燒熟處理。整個冷盆間除工作必需之器皿工具外,不得存放其他無關用品。七、工作結束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作。五、宰殺家禽放血完全,除凈毛和內臟,病、死家禽不宰殺、不加工。三、肉類食品、自加工時注意檢查質量,腐敗變質食品不加工。食品挑洗加工衛(wèi)生制度:一、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。二、冰箱或冷庫由專人負責檢查定期化霜,保持霜薄氣足,使其無異味、臭味。五、工作結束,調料容器加蓋,灶上灶下沖洗清掃干凈。三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。烹調衛(wèi)生制度:一、注意儀器新鮮,變質儀器不蒸,不下鍋,不烘烤。每班工作結束后調料加蓋。五、食品充分加熱,防止內生外熟。整理好架子、灶臺,蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品,或放冰箱,或加籠罩蓋好,保持室內清潔衛(wèi)生,每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。廢棄物及時倒入帶蓋桶內,當日清除。四、墻面、排風罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。食品與天然冰隔離。確實做到“四隔離”:生與熟隔離。待用食品洗凈后放入冰箱保存。每切配完一種食品,即刮去砧板上的污物,經(jīng)常搓洗抹布。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈,用前消毒,用后洗刷。三、切配定位專桌,生熟儀器冰箱分開專用,注明標記。雞蛋先打在小容器內,確認新鮮衛(wèi)生后再打入大容器,不可直接打入大容器。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進行操作,清潔后的蔬菜,無泥沙雜質,無枯萎黃葉,不放置過夜。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度9一、葷素食品,衛(wèi)生用具洗滌一,三池分開專用,注上標記。五、每名從業(yè)人員配有些工作服須定期清洗,保持清潔。嚴禁在工作場所內吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。四、保持個人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作服帽,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物。上崗時不準穿拖鞋。客房從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必需向單位報告,患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。每年體檢一次。嚴格落實《公共場所衛(wèi)生管理條例》,自覺接受衛(wèi)生監(jiān)督員和群眾的監(jiān)督。實行消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,徹底毀滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。用品、用具的消毒工作專人負責,做到一客一換、一消毒,長住客床上用品至少一周一換。建立完美的清洗、消毒、保潔設施。空調器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。使用的。從業(yè)人員的平時生活的`用具不與顧客用品混用、混放?;加辛〖病?、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。必需亮證經(jīng)營(衛(wèi)生許可證),持證上崗(健康證、培訓合格證)。1負責公共區(qū)域內其他日常衛(wèi)生清潔。負責員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。負責公共區(qū)域內玻璃清潔。負責對公共區(qū)域內地毯、地墊吸塵、去漬。負責公共區(qū)域內衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。負責大堂范圍內煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。要做到市前整理,市后清理,平日小掃,每周大掃,以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。三、環(huán)境衛(wèi)生餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。1收市時注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用。從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。托盤等工具必須保持清潔。服務員使用的39。二、工作衛(wèi)生當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。要有健康意識,定期作體格檢查,預防疾病,當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司,休假療養(yǎng)好再上班。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度7一、個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。(4)中央空調末端風機盤管進風口過濾網(wǎng)每月清洗一次,表冷器根據(jù)臟污情況,每兩年清洗一次。(2)中央空調冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質情況,投加水處理藥劑一次,每年清洗一次??陀每诒⒉璞境绦颍?)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;(2)把茶杯放到清洗池內,用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內用清水沖凈;(3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內,按藥劑說明為準,一桶水放一片“一片凈”消毒片;(4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內,時間至少20分鐘以上(化學消毒法);(5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒(物理消毒法);( 6)打開消毒電源(自動消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;(7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的`保潔柜里以便備用;(8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名。如果在強烈的陽光下擦窗,污漬發(fā)干結塊,導致不易擦凈,操作人中也容易眼睛發(fā)花,影響工作效率和質量。公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視,這往往是留給客人的“第一印象”。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見本色應定期消毒。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度6酒店場所內、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗換氣。定期舉行病媒生物防治,蟑螂密度、鼠密度應符合衛(wèi)生要求。墻壁、屋頂常常打掃,保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。廚房操作間環(huán)境必需整潔、干凈,每餐后清掃,保持干凈。室內公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。9)發(fā)覺健康危害事故與傳染病未準時報告的。7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未準時報告的。5)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味。3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品。有下列狀況之一的,對相應責任人第一次賦予警告,其次次以后每次罰款20元并通報批判:1)健康檢查合格證實過期,舉行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的`。四、衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織方案,分管領導帶隊,每月不少于一次,定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。冰箱要求清潔、無血水、無臭味,不得存放私人物品。1炊事工用具必需生熟分開,生、熟菜板應有文字標識。1廚房操作間配備消毒柜,使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要采取嚴格的消毒制度,使用中的餐具必需天天消毒。操作時不許吸煙,不得隨地吐痰。1廚師上崗工作時必需穿戴工作服、帽,上崗前必需先洗手和消毒。凡洗完的各種蔬菜,不得有泥沙、雜物,用整潔菜筐裝好,存放架上,不允許中途落地。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。1廚房操作間和設施的xxxx應科學合理,避開生熟工序交錯污染。清洗消毒間應有顯然標志,環(huán)境干凈,通風換氣良好,無積水積物,無雜物存放??陀妹蘅椘贰⑶鍧嵱媚ú紤诸惽逑?。潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒,不得存放雜物??头壳逑聪竞蟮母黝愑闷酚镁邞_到有關衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放??头壳逑聪緫匆?guī)程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒劑應在有效期內,消毒設備(消毒柜)應運轉正常。三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。從業(yè)人員應有兩套以上工作服。廚師、服務員必需每年體檢一次,并舉行衛(wèi)生學問培訓。專、兼職衛(wèi)生管理人員。(節(jié)假日順延)以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司,不交者按天天3元,每月30天的標準由個人擔當費用。并由個人按3元/天的標準擔當餐卡走失日期前的餐費,特地消毒。,由各部門提報由部門經(jīng)理簽字的申請,明確時光、人數(shù)、提前一天交由物業(yè)相關管理人員,并發(fā)放外部人員就餐專用卡。,每月三十日前按照人力資源部提供的名單將下月就餐卡發(fā)到員工手中。,由相應聯(lián)系部門派員提報申請,由部門經(jīng)理簽字,交由物業(yè)管理員,需先就餐人員,由聯(lián)系部門派員與廚房聯(lián)系,先由廚房記下就餐,后補辦手續(xù),不補手續(xù)者餐費由個人或聯(lián)系部門擔當。,由人力資源部確認通知。、分公司工作性質、時光狀況各不相同,故詳細用餐標準如下:。八、用餐標準及把控,詳細分為早餐1元,午餐3元,晚飯2元。,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時光等。七、食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣,是預防員工食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。,不能
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