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正文內(nèi)容

酒店衛(wèi)生規(guī)章制度及擴(kuò)展資料(參考版)

2024-10-28 14:26本頁(yè)面
  

【正文】 九、廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作,各自管理自己的衛(wèi)生區(qū)域。七、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲酒及偷吃、偷用酒店食品和用具違反者給予警告一次。五、廚房員工嚴(yán)禁到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所停留和閑聊,嚴(yán)禁與服務(wù)員打鬧嘻戲,違反者給予警告一次。三、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁會(huì)客,如有違反者將給予警告。廚房規(guī)章制度:一、廚房員工必須準(zhǔn)時(shí)上、下班,按時(shí)上班履行簽時(shí)手續(xù)按規(guī)定著裝戴帽保持整潔上崗,不得無(wú)故遲到和早退,累計(jì)三次遲到或早退者按曠工一天處理。四、放入冰箱的食品經(jīng)加工,清洗干凈后放入。二、工作用具做到刀不銹,砧墩不霉,臺(tái)面抹布干凈。整個(gè)廚房間地面沖洗兩次,午市一次,晚上臨下班一次,平時(shí)要保持廚房環(huán)境的整潔。廢料盆及時(shí)清理,每天早上十點(diǎn),下午兩點(diǎn)更換垃圾桶。抹布經(jīng)常搓洗,保持潔凈。晚上清理包刮各種原料分類(lèi)歸置,定期除霜。晚上收市下班前,全部灶臺(tái)及排菜桌均用抹布擦凈,全部物料用品歸類(lèi)歸位。一、爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調(diào)料罐,湯料必須洗凈并且焯水,方可吊湯。廚房環(huán)境衛(wèi)生制度:廚房全體工作人員,必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及飲食衛(wèi)生“五四”制。各種辦成品制作后應(yīng)分別加罩進(jìn)入冰箱,防止脫水干裂變質(zhì)。保持烘箱及托盤(pán)整潔,各種模具用后洗凈擦干,按類(lèi)歸放,防止銹蝕。每天須更衣戴工作帽后方可進(jìn)入點(diǎn)心、面包間,工作其間不得佩帶首飾進(jìn)行操作,不得留長(zhǎng)指甲。三、供應(yīng)過(guò)后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧墩洗凈刮干,地面沖洗并刮凈.四、冷盆間的各種用具必須單獨(dú)使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內(nèi)進(jìn)行。二、每天上班后清理冰箱一次,隔夜食品一般不用,如需再次使用,應(yīng)做再次燒熟處理。整個(gè)冷盆間除工作必需之器皿工具外,不得存放其他無(wú)關(guān)用品。七、工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場(chǎng)所沖洗清掃工作。五、宰殺家禽放血完全,除凈毛和內(nèi)臟,病、死家禽不宰殺、不加工。三、肉類(lèi)食品、自加工時(shí)注意檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)食品不加工。食品挑洗加工衛(wèi)生制度:一、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。二、冰箱或冷庫(kù)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查定期化霜,保持霜薄氣足,使其無(wú)異味、臭味。五、工作結(jié)束,調(diào)料容器加蓋,灶上灶下沖洗清掃干凈。三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。烹調(diào)衛(wèi)生制度:一、注意儀器新鮮,變質(zhì)儀器不蒸,不下鍋,不烘烤。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。五、食品充分加熱,防止內(nèi)生外熟。整理好架子、灶臺(tái),蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品,或放冰箱,或加籠罩蓋好,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。廢棄物及時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi),當(dāng)日清除。四、墻面、排風(fēng)罩、工作臺(tái)、灶臺(tái)、地面無(wú)積灰、無(wú)污垢、無(wú)積水。食品與天然冰隔離。確實(shí)做到“四隔離”:生與熟隔離。待用食品洗凈后放入冰箱保存。每切配完一種食品,即刮去砧板上的污物,經(jīng)常搓洗抹布。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈,用前消毒,用后洗刷。三、切配定位專(zhuān)桌,生熟儀器冰箱分開(kāi)專(zhuān)用,注明標(biāo)記。雞蛋先打在小容器內(nèi),確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器,不可直接打入大容器。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進(jìn)行操作,清潔后的蔬菜,無(wú)泥沙雜質(zhì),無(wú)枯萎黃葉,不放置過(guò)夜。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度9一、葷素食品,衛(wèi)生用具洗滌一,三池分開(kāi)專(zhuān)用,注上標(biāo)記。五、每名從業(yè)人員配有些工作服須定期清洗,保持清潔。嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。四、保持個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作服帽,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物。上崗時(shí)不準(zhǔn)穿拖鞋??头繌臉I(yè)人員凡患病、有疾病先兆必需向單位報(bào)告,患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。每年體檢一次。嚴(yán)格落實(shí)《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,自覺(jué)接受衛(wèi)生監(jiān)督員和群眾的監(jiān)督。實(shí)行消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,徹底毀滅室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。用品、用具的消毒工作專(zhuān)人負(fù)責(zé),做到一客一換、一消毒,長(zhǎng)住客床上用品至少一周一換。建立完美的清洗、消毒、保潔設(shè)施??照{(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。使用的。從業(yè)人員的平時(shí)生活的`用具不與顧客用品混用、混放。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。必需亮證經(jīng)營(yíng)(衛(wèi)生許可證),持證上崗(健康證、培訓(xùn)合格證)。1負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔。負(fù)責(zé)員工區(qū)域過(guò)道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。負(fù)責(zé)對(duì)公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵、去漬。負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。要做到市前整理,市后清理,平日小掃,每周大掃,以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?;?、制度化。三、環(huán)境衛(wèi)生餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車(chē)場(chǎng)等場(chǎng)所的衛(wèi)生。1收市時(shí)注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開(kāi)碗碟等餐具,用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃)。不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗,不可擺用。從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。托盤(pán)等工具必須保持清潔。服務(wù)員使用的39。二、工作衛(wèi)生當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。要有健康意識(shí),定期作體格檢查,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司,休假療養(yǎng)好再上班。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度7一、個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。(4)中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤(pán)管進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次,表冷器根據(jù)臟污情況,每?jī)赡昵逑匆淮?。?)中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,投加水處理藥劑一次,每年清洗一次??陀每诒?、茶杯消毒程序(1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;(2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;(3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn),一桶水放一片“一片凈”消毒片;(4)將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時(shí)間至少20分鐘以上(化學(xué)消毒法);(5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);( 6)打開(kāi)消毒電源(自動(dòng)消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;(7)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的`保潔柜里以便備用;(8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時(shí)間和姓名。如果在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下擦窗,污漬發(fā)干結(jié)塊,導(dǎo)致不易擦凈,操作人中也容易眼睛發(fā)花,影響工作效率和質(zhì)量。公共場(chǎng)所、大門(mén)口、停車(chē)場(chǎng)、綠化帶等的清潔亦不可忽視,這往往是留給客人的“第一印象”。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施,徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專(zhuān)布專(zhuān)用,物見(jiàn)本色應(yīng)定期消毒。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度6酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開(kāi)窗換氣。定期舉行病媒生物防治,蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。墻壁、屋頂常常打掃,保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。廚房操作間環(huán)境必需整潔、干凈,每餐后清掃,保持干凈。室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門(mén)窗、桌椅、地毯、臺(tái)面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無(wú)異味。9)發(fā)覺(jué)健康危害事故與傳染病未準(zhǔn)時(shí)報(bào)告的。7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未準(zhǔn)時(shí)報(bào)告的。5)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味。3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過(guò)有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品。有下列狀況之一的,對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次賦予警告,其次次以后每次罰款20元并通報(bào)批判:1)健康檢查合格證實(shí)過(guò)期,舉行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的`。四、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度自查由專(zhuān)職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織方案,分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì),每月不少于一次,定期對(duì)本單位從業(yè)人員開(kāi)展衛(wèi)生考核工作。冰箱要求清潔、無(wú)血水、無(wú)臭味,不得存放私人物品。1炊事工用具必需生熟分開(kāi),生、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識(shí)。1廚房操作間配備消毒柜,使用的盆、碗、盤(pán)、碟、杯、筷等餐具都要采取嚴(yán)格的消毒制度,使用中的餐具必需天天消毒。操作時(shí)不許吸煙,不得隨地吐痰。1廚師上崗工作時(shí)必需穿戴工作服、帽,上崗前必需先洗手和消毒。凡洗完的各種蔬菜,不得有泥沙、雜物,用整潔菜筐裝好,存放架上,不允許中途落地。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。1廚房操作間和設(shè)施的xxxx應(yīng)科學(xué)合理,避開(kāi)生熟工序交錯(cuò)污染。清洗消毒間應(yīng)有顯然標(biāo)志,環(huán)境干凈,通風(fēng)換氣良好,無(wú)積水積物,無(wú)雜物存放。客用棉織品、清潔用抹布應(yīng)分類(lèi)清洗。潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒,不得存放雜物??头壳逑聪竞蟮母黝?lèi)用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放??头壳逑聪緫?yīng)按規(guī)程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。廚師、服務(wù)員必需每年體檢一次,并舉行衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。專(zhuān)、兼職衛(wèi)生管理人員。(節(jié)假日順延)以部門(mén)為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司,不交者按天天3元,每月30天的標(biāo)準(zhǔn)由個(gè)人擔(dān)當(dāng)費(fèi)用。并由個(gè)人按3元/天的標(biāo)準(zhǔn)擔(dān)當(dāng)餐卡走失日期前的餐費(fèi),特地消毒。,由各部門(mén)提報(bào)由部門(mén)經(jīng)理簽字的申請(qǐng),明確時(shí)光、人數(shù)、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員,并發(fā)放外部人員就餐專(zhuān)用卡。,每月三十日前按照人力資源部提供的名單將下月就餐卡發(fā)到員工手中。,由相應(yīng)聯(lián)系部門(mén)派員提報(bào)申請(qǐng),由部門(mén)經(jīng)理簽字,交由物業(yè)管理員,需先就餐人員,由聯(lián)系部門(mén)派員與廚房聯(lián)系,先由廚房記下就餐,后補(bǔ)辦手續(xù),不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個(gè)人或聯(lián)系部門(mén)擔(dān)當(dāng)。,由人力資源部確認(rèn)通知。、分公司工作性質(zhì)、時(shí)光狀況各不相同,故詳細(xì)用餐標(biāo)準(zhǔn)如下:。八、用餐標(biāo)準(zhǔn)及把控,詳細(xì)分為早餐1元,午餐3元,晚飯2元。,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)光等。七、食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣,是預(yù)防員工食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。,不能
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