【正文】 九、廚房間應在工作結束后認真做好衛(wèi)生工作，各自管理自己的衛(wèi)生區(qū)域。七、廚房內嚴禁吸煙、飲酒及偷吃、偷用酒店食品和用具違反者給予警告一次。五、廚房員工嚴禁到營業(yè)場所停留和閑聊，嚴禁與服務員打鬧嘻戲，違反者給予警告一次。三、廚房內嚴禁會客，如有違反者將給予警告。廚房規(guī)章制度：一、廚房員工必須準時上、下班，按時上班履行簽時手續(xù)按規(guī)定著裝戴帽保持整潔上崗，不得無故遲到和早退，累計三次遲到或早退者按曠工一天處理。四、放入冰箱的食品經(jīng)加工，清洗干凈后放入。二、工作用具做到刀不銹，砧墩不霉，臺面抹布干凈。整個廚房間地面沖洗兩次，午市一次，晚上臨下班一次，平時要保持廚房環(huán)境的整潔。廢料盆及時清理，每天早上十點，下午兩點更換垃圾桶。抹布經(jīng)常搓洗，保持潔凈。晚上清理包刮各種原料分類歸置，定期除霜。晚上收市下班前，全部灶臺及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品歸類歸位。一、爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調料罐，湯料必須洗凈并且焯水，方可吊湯。廚房環(huán)境衛(wèi)生制度：廚房全體工作人員，必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及飲食衛(wèi)生“五四”制。各種辦成品制作后應分別加罩進入冰箱，防止脫水干裂變質。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。每天須更衣戴工作帽后方可進入點心、面包間，工作其間不得佩帶首飾進行操作，不得留長指甲。三、供應過后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧墩洗凈刮干,地面沖洗并刮凈.四、冷盆間的各種用具必須單獨使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內進行。二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應做再次燒熟處理。整個冷盆間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關用品。七、工作結束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作。五、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內臟，病、死家禽不宰殺、不加工。三、肉類食品、自加工時注意檢查質量，腐敗變質食品不加工。食品挑洗加工衛(wèi)生制度：一、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。二、冰箱或冷庫由專人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。五、工作結束，調料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。烹調衛(wèi)生制度：一、注意儀器新鮮，變質儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。每班工作結束后調料加蓋。五、食品充分加熱，防止內生外熟。整理好架子、灶臺，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內清潔衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。廢棄物及時倒入帶蓋桶內，當日清除。四、墻面、排風罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。食品與天然冰隔離。確實做到“四隔離”：生與熟隔離。待用食品洗凈后放入冰箱保存。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經(jīng)常搓洗抹布。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。三、切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開專用，注明標記。雞蛋先打在小容器內，確認新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質，無枯萎黃葉，不放置過夜。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度9一、葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開專用，注上標記。五、每名從業(yè)人員配有些工作服須定期清洗，保持清潔。嚴禁在工作場所內吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。四、保持個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作服帽，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。上崗時不準穿拖鞋。客房從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必需向單位報告，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。每年體檢一次。嚴格落實《公共場所衛(wèi)生管理條例》，自覺接受衛(wèi)生監(jiān)督員和群眾的監(jiān)督。實行消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，徹底毀滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。用品、用具的消毒工作專人負責，做到一客一換、一消毒，長住客床上用品至少一周一換。建立完美的清洗、消毒、保潔設施。空調器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。使用的。從業(yè)人員的平時生活的`用具不與顧客用品混用、混放?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。必需亮證經(jīng)營(衛(wèi)生許可證)，持證上崗(健康證、培訓合格證)。1負責公共區(qū)域內其他日常衛(wèi)生清潔。負責員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。負責公共區(qū)域內玻璃清潔。負責對公共區(qū)域內地毯、地墊吸塵、去漬。負責公共區(qū)域內衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。負責大堂范圍內煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。三、環(huán)境衛(wèi)生餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。1收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。托盤等工具必須保持清潔。服務員使用的39。二、工作衛(wèi)生當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度7一、個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。（4）中央空調末端風機盤管進風口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每兩年清洗一次。（2）中央空調冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次?？陀每诒⒉璞境绦颍?）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；（2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內用清水沖凈；（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；（4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上（化學消毒法）；（5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；（ 6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；（7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的`保潔柜里以便備用；（8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質量。公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應定期消毒。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度6酒店場所內、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。定期舉行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛(wèi)生要求。墻壁、屋頂常常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。廚房操作間環(huán)境必需整潔、干凈，每餐后清掃，保持干凈。室內公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。9)發(fā)覺健康危害事故與傳染病未準時報告的。7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未準時報告的。5)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味。3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品。有下列狀況之一的，對相應責任人第一次賦予警告，其次次以后每次罰款20元并通報批判:1)健康檢查合格證實過期，舉行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的`。四、衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織方案，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品。1炊事工用具必需生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。1廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要采取嚴格的消毒制度，使用中的餐具必需天天消毒。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。1廚師上崗工作時必需穿戴工作服、帽，上崗前必需先洗手和消毒。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用整潔菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。1廚房操作間和設施的xxxx應科學合理，避開生熟工序交錯污染。清洗消毒間應有顯然標志，環(huán)境干凈，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放?？陀妹蘅椘贰⑶鍧嵱媚ú紤诸惽逑?。潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物?？头壳逑聪竞蟮母黝愑闷酚镁邞_到有關衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放?？头壳逑聪緫匆?guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備(消毒柜)應運轉正常。三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。從業(yè)人員應有兩套以上工作服。廚師、服務員必需每年體檢一次，并舉行衛(wèi)生學問培訓。專、兼職衛(wèi)生管理人員。(節(jié)假日順延)以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司，不交者按天天3元，每月30天的標準由個人擔當費用。并由個人按3元/天的標準擔當餐卡走失日期前的餐費，特地消毒。，由各部門提報由部門經(jīng)理簽字的申請，明確時光、人數(shù)、提前一天交由物業(yè)相關管理人員，并發(fā)放外部人員就餐專用卡。，每月三十日前按照人力資源部提供的名單將下月就餐卡發(fā)到員工手中。，由相應聯(lián)系部門派員提報申請，由部門經(jīng)理簽字，交由物業(yè)管理員，需先就餐人員，由聯(lián)系部門派員與廚房聯(lián)系，先由廚房記下就餐，后補辦手續(xù)，不補手續(xù)者餐費由個人或聯(lián)系部門擔當。，由人力資源部確認通知。、分公司工作性質、時光狀況各不相同，故詳細用餐標準如下：。八、用餐標準及把控，詳細分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時光等。七、食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。，不能