【正文】 八、絕對(duì)服從管理員的工作分配，如有違反者給予警告一次。六、廚房員工在上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁串崗，下班以后及時(shí)離開(kāi)酒店，不得無(wú)故逗留，違反者給予警告一次。四、廚房員工病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書(shū)面形式征得部門(mén)主管簽子同意后方可休假，電話(huà)請(qǐng)事假一律無(wú)效，違反者按曠工處理。二、廚房員工嚴(yán)禁私自換班，必須經(jīng)過(guò)領(lǐng)班、主管同意方可換班，如有發(fā)現(xiàn)違反，將給予警告。五、工作結(jié)束，做好工具用具，臺(tái)面及加工場(chǎng)所潔凈衛(wèi)生。三、盛放食品的器皿保持潔凈,葷素分開(kāi)。配菜間衛(wèi)生制度：一、切配前檢查原料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì)，有毒有害的原料不切配。每天午市過(guò)后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦凈，砧墩洗后刮凈豎起晾干。砧墩用后及時(shí)刮京凈，不留血污。全部進(jìn)入冰箱和回籠間。二、砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水發(fā)原料換水，擦洗冰箱內(nèi)外。烹調(diào)中文明操作，調(diào)味后必須凈勺，排菜須用筷子，抹布經(jīng)常搓洗，保持潔白，灶臺(tái)隨時(shí)沖刷直無(wú)污物，每人午市過(guò)后擦洗灶臺(tái)一次(用鋼絲球和洗滌凈)使灶臺(tái)光亮無(wú)污。注意環(huán)境潔凈，講究個(gè)人衛(wèi)生，文明操作，創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。四、每天工作過(guò)后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無(wú)垢，工具擺放有序地面潔凈無(wú)灰。三、各種點(diǎn)心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用。二、點(diǎn)心、面包間必須保持環(huán)境整潔，各種無(wú)關(guān)物品不得進(jìn)入點(diǎn)心、面包間，各種工具用后隨時(shí)洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。冷盆間的刀,抹布不得在冷盆間以外的地方使用.五、晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關(guān)閉窗和日光燈,開(kāi)啟紫外線(xiàn)燈進(jìn)行消毒,此時(shí)各種人員均不再進(jìn)入冷盆間.點(diǎn)心面包間衛(wèi)生制度：一、點(diǎn)心、面包間工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生：“五四”制。砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進(jìn)行消毒，地面用消毒溶液拖洗。各種瓜果洗凈入內(nèi)，并且必須與熟菜分砧切配。燒烤、冷盆間衛(wèi)生制度：一、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長(zhǎng)指甲和戴首飾。六、工具、容器沖洗干凈，葷素分開(kāi)使用。四、肉類(lèi)加工后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物，水產(chǎn)做到無(wú)鱗、無(wú)腮、無(wú)內(nèi)臟。二、清洗加工過(guò)的蔬菜做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草。三、食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫(kù)或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫(kù)。食品冷藏衛(wèi)生制度：一、食品應(yīng)分類(lèi)保存，半成品與原料存放，生熟嚴(yán)格分開(kāi)。四、不用未經(jīng)消毒的`容器盛熟食，不用抹布抹盆。二、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈。隔頓隔夜食品回?zé)蠊?yīng)。共用部位，使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動(dòng)，用后保持整潔(冷藏室、切配間定位放置物品)。每班工作結(jié)束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘?jiān)?，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。廚房抽屜內(nèi)整潔無(wú)灰、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。冷面用凈化水漂洗。成品與半成品隔離。冰箱內(nèi)食品分類(lèi)存盤(pán)存放，不重疊，定期除霜，無(wú)異味。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。配菜時(shí)，不用腐敗變質(zhì)和過(guò)期的原料。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標(biāo)志，做到生熟分開(kāi)專(zhuān)用。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。雞蛋用流水逐只清洗干凈。二、魚(yú)洗凈后，無(wú)鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽冼凈后，無(wú)血、毛、污，內(nèi)臟洗凈，無(wú)有害腺體。六、不準(zhǔn)把私人物品、有害物品帶入工作間。從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾。工作前接觸不潔物后必需用肥皂及流淌清水洗手。三、上崗前必需穿戴清潔的工作衣佩戴好工號(hào)牌。二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙衛(wèi)生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等)不準(zhǔn)上崗。一、客房從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度一、客房從業(yè)人員必需按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作。仔細(xì)落實(shí)“法定傳染病報(bào)告”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。茶具表面必需光滑、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。從業(yè)人員應(yīng)掌控本職工作所需的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，應(yīng)常常保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發(fā)，不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。環(huán)境干凈、美觀，下水管通暢，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾，公用衛(wèi)生間要每日清掃、消毒，設(shè)置能密閉的垃圾容器，實(shí)行切實(shí)可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。抹布一定要清潔衛(wèi)生，專(zhuān)布專(zhuān)用，物見(jiàn)本色還要定期消毒。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應(yīng)設(shè)專(zhuān)用消毒間及顧客用品保潔柜。保持場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境干凈，常常開(kāi)窗換氣，不亂放、掛或晾曬衣物等。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，每年應(yīng)舉行一次健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作。1完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)，并做好交接酒店酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度8健全衛(wèi)生管理制度，建立完美的衛(wèi)生管理檔案(衛(wèi)生許可證申辦申請(qǐng)書(shū)，人員花名冊(cè)及健康證、培訓(xùn)合格證取得時(shí)光，監(jiān)督監(jiān)測(cè)資料等)，配備專(zhuān)人管理衛(wèi)生工作。1負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作。負(fù)責(zé)酒店外圍衛(wèi)生。負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面、花盆內(nèi)外衛(wèi)生。負(fù)責(zé)客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生。負(fù)責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度精選篇3負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵、清掃。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。1在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤(pán)，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。不可使用掉落地上的餐具及席巾。凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。上班前和大小便后要洗手。（5）中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。（3）中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。為保證酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度，為賓客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境（1）中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗 一次。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴(yán)禁有油。擦玻璃要注意選擇天時(shí)，陰天或早晨、黃昏無(wú)陽(yáng)光照射時(shí)，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時(shí)間。廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無(wú)積塵、無(wú)異味。臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜。不亂放、掛或晾曬衣物等。托付具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品用具等定期舉行檢測(cè)。灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、放物架等應(yīng)潔凈，無(wú)油垢和污垢、異味。門(mén)窗、沙窗無(wú)灰塵、油垢，玻璃光明。廢棄物應(yīng)天天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗，須要時(shí)舉行消毒。五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持整潔干凈。8)地面有果皮、痰跡和垃圾的。6)客房未準(zhǔn)時(shí)清潔或未根據(jù)程序舉行衛(wèi)生清潔。4)床上用品未能做到一客一換，長(zhǎng)住客每周一換。2)客用飲具表面不光滑、有油漬、水漬和異味。檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生情況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。1遵照各級(jí)愛(ài)委會(huì)有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的支配和實(shí)際狀況，根據(jù)技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。冰箱中存放的食品必需生、熟分開(kāi)，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開(kāi)購(gòu)置。消毒程序必需堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”。1直接入口的食品必需使用工具，不得用手直接拿取食品。廚師上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩。各種蔬菜加工時(shí)，必需嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序舉行。1各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，展現(xiàn)本色。餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)，廚師、服務(wù)員包干負(fù)責(zé)，明確責(zé)任。棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊，使用專(zhuān)用運(yùn)送工具準(zhǔn)時(shí)運(yùn)輸至貯存間保存?？陀妹蘅椘非逑聪厩昂髴?yīng)分設(shè)存放容器。清洗消毒后的茶具應(yīng)該表面光滑，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定?？头壳逑吹娘嬀摺⑴柰?、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開(kāi)，清潔工具應(yīng)專(zhuān)用，防止交錯(cuò)傳染。禁止重復(fù)使用一次性用品用具。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。(二)個(gè)人衛(wèi)生管理從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，舉行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度(一)從業(yè)人員健康管理新上崗的廚師、服務(wù)員必需先體檢后上崗，取得體檢合格證后，舉行衛(wèi)生學(xué)問(wèn)教導(dǎo)，并經(jīng)考核后才干上崗。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度5一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成:凱賓快捷軒酒店負(fù)責(zé)人。，需提交相應(yīng)費(fèi)用補(bǔ)辦。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應(yīng)工作人員在相應(yīng)就餐時(shí)段的表格中作標(biāo)記，不行外借，一旦發(fā)覺(jué)，借卡者與被借者各罰款二十元。因私就餐餐費(fèi)由個(gè)人擔(dān)當(dāng)。，本人提報(bào)申請(qǐng)，報(bào)部門(mén)經(jīng)理簽字，交由物業(yè)公司管理員，若因事情緊張，需要先就餐人員，由相關(guān)部門(mén)派員與廚房聯(lián)系，先由廚房記下就餐，餐后由聯(lián)系人補(bǔ)報(bào)相應(yīng)申請(qǐng)，不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個(gè)人擔(dān)當(dāng)。由廚師長(zhǎng)按照標(biāo)準(zhǔn)制定相應(yīng)菜單。，逐一對(duì)比檢查，若發(fā)覺(jué)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜