【正文】 六、廚房員工在上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁串崗，下班以后及時(shí)離開酒店，不得無故逗留，違反者給予警告一次。三、盛放食品的器皿保持潔凈,葷素分開。全部進(jìn)入冰箱和回籠間。四、每天工作過后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢，工具擺放有序地面潔凈無灰。砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進(jìn)行消毒，地面用消毒溶液拖洗。四、肉類加工后無血、無毛、無污物，水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。四、不用未經(jīng)消毒的`容器盛熟食，不用抹布抹盆。共用部位，使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動(dòng)，用后保持整潔(冷藏室、切配間定位放置物品)。成品與半成品隔離。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標(biāo)志，做到生熟分開專用。六、不準(zhǔn)把私人物品、有害物品帶入工作間。三、上崗前必需穿戴清潔的工作衣佩戴好工號(hào)牌。茶具表面必需光滑、無油漬、無水漬、無異味。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒間及顧客用品保潔柜。1負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作。負(fù)責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生。在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。（5）中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。擦玻璃要注意選擇天時(shí)，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時(shí)，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時(shí)間。不亂放、掛或晾曬衣物等。廢棄物應(yīng)天天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗，須要時(shí)舉行消毒。4)床上用品未能做到一客一換，長(zhǎng)住客每周一換。冰箱中存放的食品必需生、熟分開，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩。棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊，使用專用運(yùn)送工具準(zhǔn)時(shí)運(yùn)輸至貯存間保存。禁止重復(fù)使用一次性用品用具。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度5一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成:凱賓快捷軒酒店負(fù)責(zé)人。因私就餐餐費(fèi)由個(gè)人擔(dān)當(dāng)。由廚師長(zhǎng)按照標(biāo)準(zhǔn)制定相應(yīng)菜單。，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。，必需向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件備案，以備查閱。，使用炊事設(shè)備或用具嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。四、餐飲用具、設(shè)備的使用、設(shè)備物業(yè)公司應(yīng)指定專人保管，制訂完美的使用條例。，人力資源部對(duì)食用油、肉類制品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增強(qiáng)飯菜品種，不斷調(diào)節(jié)飯菜口味，文明服務(wù)。1完成上級(jí)交辦的`其他工作目標(biāo)，并做好交接酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度4一、總則，切實(shí)保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量，保證公司的正常運(yùn)行，特設(shè)立此制度。負(fù)責(zé)客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生。1在適當(dāng)狀況下，要常常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名精彩的服務(wù)員。凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的`食品果斷不出售。要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)覺有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假休養(yǎng)好再上班。8)在消毒記錄上做到記下，記錄消毒的時(shí)光和姓名。仔細(xì)落實(shí)“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度2一)總則酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境干凈，常常開窗換氣。若需要暫離工作崗位，應(yīng)請(qǐng)示當(dāng)班主管，經(jīng)獲準(zhǔn)后方可離開崗位。擴(kuò)展資料：酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度9篇酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度1工作當(dāng)中應(yīng)該注重自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌，遇見領(lǐng)導(dǎo)與同事應(yīng)該主動(dòng)問好，熱烈待人。以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量，嚴(yán)格掌握上菜速度和挨次。酒店衛(wèi)生規(guī)章制度8生產(chǎn)創(chuàng)新：鑒于中心八項(xiàng)規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的高端酒店，損失沉重。當(dāng)班人員必需嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避開消失類似狀況。廚房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、帽子必需佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平常注意個(gè)人衛(wèi)生，工作中盡量避開弄臟制服。1負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作。負(fù)責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生。三、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁會(huì)客，如有違反者將給予警告。整個(gè)廚房間地面沖洗兩次，午市一次，晚上臨下班一次，平時(shí)要保持廚房環(huán)境的整潔。晚上收市下班前，全部灶臺(tái)及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品歸類歸位。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。整個(gè)冷盆間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關(guān)用品。食品挑洗加工衛(wèi)生制度：一、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。烹調(diào)衛(wèi)生制度：一、注意儀器新鮮，變質(zhì)儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。廢棄物及時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi)，當(dāng)日清除。待用食品洗凈后放入冰箱保存。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生制度一、賓館、旅店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。三、考核物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。物品。二、消毒間房門應(yīng)標(biāo)有“消毒間”字樣，消毒工作要在專用設(shè)施內(nèi)進(jìn)行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。隨時(shí)清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘?jiān)略诘厣稀?收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增 加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用 掃把清掃）。托盤等工具必須保持清潔。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員 工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。工作間的擺放要合理、整潔， 客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。為保證酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度，為賓客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境（1）中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗 一次。臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。如果在強(qiáng)烈的`陽光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊，導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。酒店衛(wèi)生規(guī)章制度2一、崗位衛(wèi)生責(zé)任制度一） 總則酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。二、工作衛(wèi)生當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、制度 化。公共場(chǎng)所、大門口、停車場(chǎng)、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。六、應(yīng)保證去污池、消毒池、清洗池池內(nèi)清潔，無污跡、殘?jiān)?，所有消毒用容器均?yīng)能夠正常使用，出現(xiàn)損壞應(yīng)及時(shí)向部門負(fù)責(zé)人報(bào)告。 每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。 凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。五、客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。二、魚洗凈后，無鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內(nèi)臟洗凈，無有害腺體。配菜時(shí)，不用腐敗變質(zhì)和過期的原料。冷面用凈化水漂洗。隔頓隔夜食品回?zé)蠊?yīng)。食品冷藏衛(wèi)生制度：一、食品應(yīng)分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴(yán)格分開。六、工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。,抹布不得在冷盆間以外的地方使用.五、晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關(guān)閉窗和日光燈,開啟紫外線燈進(jìn)行消毒,此時(shí)各種人員均不再進(jìn)入冷盆間.點(diǎn)心面包間衛(wèi)生制度：一、點(diǎn)心、面包間工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生：“五四”制。注意環(huán)境潔凈，講究個(gè)人衛(wèi)生，文明操作，創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。砧墩用后及時(shí)刮京凈，不留血污。五、工作結(jié)束，做好工具用具，臺(tái)面及加工場(chǎng)所潔凈衛(wèi)生。八、絕對(duì)服從管理員的工作分配，如有違反者給予警告一次。負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉全部水、電、煤氣的閥門，不要消失漏水、鋪張電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消退隱患，如有發(fā)覺以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰。每天各自物品治理人員要準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺物品短缺，準(zhǔn)時(shí)報(bào)給廚師長(zhǎng)，不得消失斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必需嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)覺問題立刻和廚師長(zhǎng)反映，聯(lián)系供貨商準(zhǔn)時(shí)退貨、換貨。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。掌握從原材料選購到食品供給的全部過程的質(zhì)量。設(shè)施設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)與工程部的溝通，定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備，下班前徹底檢查，做到萬無一失。洗衣房員工不得擅自接洗員工征服，嚴(yán)禁為其他部門員工清洗私人衣物。嚴(yán)禁未經(jīng)請(qǐng)示私自改動(dòng)原料投放比例，嚴(yán)禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經(jīng)發(fā)覺，一律按偷竊處理。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法)。勤洗衣服和被褥。手指不行接觸到食物，亦不行碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。不同的食物不要任憑混淆，以免有損滋味。負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。負(fù)責(zé)員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。，按照公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。、餐具均有記下，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件，不得任憑搬動(dòng)或挪作它用。、肉、米、面、油、調(diào)料等食品及原材料。(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。，由人力資源部確認(rèn)通知。并由個(gè)人按3元/天的標(biāo)準(zhǔn)擔(dān)當(dāng)餐卡走失日期前的餐費(fèi)，特地消毒。從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。1廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要采取嚴(yán)格的消毒制度，使用中的餐具必需天天消毒。有下列狀況之一的，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次賦予警告，其次次以后每次罰款20元并通報(bào)批判:1)健康檢查合格證實(shí)過期，舉行衛(wèi)生操作時(shí)未