【正文】 2. 范圍本規(guī)定適用于中心各會議室管理。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場清潔。工作時，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的`煙頭都應(yīng)立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報，以便及時處理維修。三、安全問題遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。獎懲飯店對改進管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎。則扣除或不發(fā)工資。員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費）男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜，禁止聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。上班時間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。服務(wù)員管理制度 6一、工作態(tài)度按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完成各項工作。未辦理離職手續(xù)自行離職者，公司財產(chǎn)若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還。五、員工離職當(dāng)員工要離開公司時，需要提前與部門經(jīng)理說明。進行崗位變動時需要首先提出書面申請，經(jīng)相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)確認(rèn)后，交由辦公室存檔備案，同時完成了內(nèi)部流動。餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，、購買首先由使用者通知辦公室主任，在由辦公室主任填寫購物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購員，低值品管理員各一份方可購買。餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具 如有損壞或丟失，應(yīng)及時通知直接領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)證實非人為破壞的可按規(guī)定程序申請報廢并重新訂購或制作，予以更新。三、物品管理愛惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。法定節(jié)假日由公司安排休假并服從公司統(tǒng)一安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。辦公室不定時到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按曠工半日處理。每日兩次準(zhǔn)時考勤，15分鐘以內(nèi)為遲到，提前15分鐘下班視為早退。不假公濟私，不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方道歉。轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準(zhǔn)確。講究工作效率，日事日畢。工作時不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動熱情問候，招待客人要禮貌認(rèn)真。服務(wù)員管理制度 5一、行為規(guī)范按公司行政管理規(guī)定穿衣，整潔得體。在餐廳客人有疑問時，禮貌地向客人解釋清楚。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。服務(wù)員管理制度 4根據(jù)局辦公室安排，落實好餐桌負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。六、各部門經(jīng)理應(yīng)對KTV服務(wù)員工作服裝穿著進行檢查、監(jiān)督。②、領(lǐng)取的新工作服裝在半年內(nèi)無法使用的，按原價格70%賠償。庫房有權(quán)拒收因非正常使用而造成重垢、無法洗滌及破損嚴(yán)重?zé)o法穿著的工作服裝，并上報總經(jīng)理，按工作服裝使用年限賠償價格賠償。⑤、KTV服務(wù)員工作服裝由工作服裝房統(tǒng)一編號、保存，KTV服務(wù)員不得擅自修改工作服裝編號。③、KTV服務(wù)員工作服裝不得換、借、混穿，如有特殊情況需借用工作服裝，由KTV服務(wù)員所在部門經(jīng)理簽字后方可辦理借用手續(xù)，使用后應(yīng)及時歸還。③、KTV根據(jù)工作服裝使用年限及使用情況統(tǒng)一報損的`工作服裝；④、因工作原因造成重垢、破損無法穿著的工作服裝；四、工作服裝換洗①、KTV服務(wù)員工作服裝不得他人代領(lǐng)或代替換洗。報損范圍①、因工作需要進行部分更換的工作服裝。三、工作服裝報損處理報損程序①、庫房管理人員進行報損工作服裝的統(tǒng)計并上報行政秘書；②、行政秘書對報損工作服裝進行核準(zhǔn)并出具核準(zhǔn)認(rèn)定結(jié)果，KTV管理一式兩面三刀份（一份交采購部進行報損處理，一份交庫管存檔。②、工作服裝發(fā)生損壞需進行修補時，本人需填定修補工作服裝申請單，注明破損原因，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后，庫房方可給予修補。離店KTV服務(wù)員必須將工作服裝退回工作服裝房，驗收合格后，庫管人員在離職人員通知書上簽字。KTV服務(wù)員離店時配用品付款規(guī)定如下：①、女長、短襪：離店時發(fā)放不滿一個月的，按原價賠償；②、皮鞋：離店時發(fā)放不滿3個月的，按原價賠償；③、男襪：離店時發(fā)放不滿一個半月的，按原價賠償；以上物品以財務(wù)部現(xiàn)金收據(jù)為證，方可辦理相關(guān)手續(xù)。外購工作服裝在交用時，KTV服務(wù)員穿著不合體的由供貨單位負(fù)責(zé)修改，KTV服務(wù)員領(lǐng)用后無特殊情況，一般不予修改。更換工作服裝時，有工作服裝房制定出各部門更換工作服裝時間（前廳服務(wù)員一周一次、主管及以上一月兩次、廚房KTV服務(wù)員一周兩次），按時換裝。下面我們和大家分享一下一份完整、詳細(xì)的管理KTV服務(wù)工作服裝的規(guī)章制度表單。服務(wù)員管理制度 3相信現(xiàn)在的每一家KTV都有自己獨特的工作服裝，一般情況下，KTV服務(wù)員正式上崗之前都要對工作服裝交納押金，離職后再把押金退還給服務(wù)員。如客人要求提供發(fā)票的，按規(guī)定填開發(fā)票，由服務(wù)員交給客人，并請服務(wù)員在收銀賬單上簽名。按不同付款方式進行結(jié)賬處理，將結(jié)賬方式錄入電腦，完成結(jié)賬操作。確認(rèn)臺號，將服務(wù)員送回的點菜單顧客聯(lián)與收銀聯(lián)核對，如有調(diào)整應(yīng)立即詢問服務(wù)員，確認(rèn)所有消費項目錄入無誤后打印賬單。協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。傳菜員崗位職責(zé)：做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。開餐后，搞好ktv的清潔衛(wèi)生工作。勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。在ktv客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。婉言謝絕非用餐客人進入ktv參觀和衣著不整的客人進ktv就餐。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。負(fù)責(zé)來ktv用餐客人的帶位和迎送接待工作。迎送員崗位職責(zé)：及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及ktv服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。1完成ktv主管臨時交辦的事項。隨時留意服務(wù)員管理制度客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。配合ktv主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。協(xié)助ktv主管擬訂本ktv的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。領(lǐng)班崗位職責(zé)：接受ktv主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。做好ktv完全和防火工作。嚴(yán)格管理本ktv的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。擬訂本ktv的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。服務(wù)員管理制度 2ktv主管崗位職責(zé)認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。休息廳、包房大廳內(nèi)注意煙頭，對于較隱蔽的地方如：垃圾筒周圍、床邊、地毯等及時檢查是否有煙頭；休息廳內(nèi)的電視及射燈在無客人時隨時關(guān)閉，主動提醒客人在休息廳和包房吸煙小心。洗衣房每次用餐時必須關(guān)閉熨斗；每月月底定期對洗衣房所有設(shè)備進行檢修，以防線路損壞引發(fā)火災(zāi)；洗衣房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。音控設(shè)備每天下班前1小時，關(guān)閉所有電器設(shè)備，待所有設(shè)備冷卻后，并在值班經(jīng)理檢查后方可下班。杜絕隱患的發(fā)生：如電源插座離水池較近，就建議插座固定上墻；餐廳吧臺在凌晨3：00以后將熱水器關(guān)閉，將展柜射燈關(guān)閉。美容間下班前將所有電器設(shè)備斷電，并檢查電熱吹風(fēng)、美發(fā)工具等在其完全冷卻后并檢查無誤存放在遠(yuǎn)離可燃物后方可下班。餐廳壁畫射燈溫度較高，每天應(yīng)定時開關(guān)燈（開燈時間10：00、閉燈時間凌晨2：30）。關(guān)閉后檢查干蒸房內(nèi)是否有異味，如發(fā)現(xiàn)異味及時與維修人員聯(lián)系進行處理；每周一定期對桑拿爐線路進行檢修；干蒸房內(nèi)電器設(shè)備較多，打掃衛(wèi)生時不要將水灑在插座設(shè)備上，以免短路發(fā)生火災(zāi)。經(jīng)營部防火措施一、各部門積極開展消防演練，組織新服務(wù)員學(xué)習(xí)消防知識，并掌握滅火器的使用方法及一般的火情處理方法；二、組織員工學(xué)習(xí)并清楚掌握營業(yè)區(qū)內(nèi)各個疏散口、滅火器及消防栓的準(zhǔn)確位置；三、各部門應(yīng)加強對火險隱患部位的巡視。吧 臺每天必須在領(lǐng)班的檢查后方可下班；嚴(yán)禁偷吃、偷拿、偷用、借用公司物品；其它各部門員工如確需早退，必須經(jīng)值班經(jīng)理同意后，值班員方可開門給予離開公司；值班員應(yīng)配合值班經(jīng)理做好下班人員的包裹檢查。餐廳餐廳服務(wù)員在本區(qū)內(nèi)拾行的客人物品如：香煙、手機等物品，主動上交吧臺，嚴(yán)禁私自保存；包房、休息廳休息廳服務(wù)員應(yīng)主動增加巡臺次數(shù)，及時提醒客人將貴重物品存放吧臺或自己保管好；對包房過夜的顧客要提醒將房門插好，以防睡后丟失物品和手牌。嚴(yán)禁顧客帶包上樓休息。垃圾每天必須固定由組長和一名服務(wù)員傾倒，嚴(yán)禁由2名以上服務(wù)員傾倒。嚴(yán)禁服務(wù)員私自用客用手牌開啟賓客更衣柜。男、女浴夜班服務(wù)員每晚2：00留宿客人的手牌號登記在冊，以便詢問客人；更衣服務(wù)員在為單獨的某位客人開鎖時必須主動詢問“客人幾位”并與登記在冊的手牌號核對，如正確方可開鎖，不正確應(yīng)繼續(xù)詢問其隨身衣物特征，如衣物與其說說相符，方可允許其更換衣物，否則及時沒收手牌，并通知值班經(jīng)理；更衣服務(wù)員在更衣值班時必須保證2人以上，嚴(yán)禁更衣室內(nèi)1人或無人值班。如客人存放現(xiàn)金，應(yīng)將現(xiàn)金裝入檔案袋內(nèi)封存，在封存處蓋前臺章、客人簽字、封存人員簽字，妥善保管；顧客也可在密碼柜中存放貴重物品，前臺人員注意提示顧客。帶包出酒店大門要主動打開包接受門衛(wèi)檢查。如發(fā)現(xiàn)不安全的設(shè)備賓館服務(wù)員管理制度，足以引起意外發(fā)生的，應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報對易發(fā)生危險的地方，應(yīng)加設(shè)危險標(biāo)志或警告客人不要接近?；鹁?，保護現(xiàn)場以被調(diào)查賓館服務(wù)員管理制度。房間按照要求打掃好后，通知相關(guān)管理人員進行檢查，合格后結(jié)束該房工作。將所有用具和垃圾分別送往指定地點進行處理。收臺過程中動作要輕。包房服務(wù)員把自己責(zé)任范圍物品收好，通知保潔部打掃房間。通知音控室、收銀臺客人已走，關(guān)掉相關(guān)設(shè)備，結(jié)束包房服務(wù)工作（七）、結(jié)束整理工作必須等包房內(nèi)客人全部走完之后才能收臺清理桌面。2）、當(dāng)客人要離去時，應(yīng)在客人前面把門打開，并對客人光臨本場表示感謝，同時留意提醒客人是否忘記拿自己的物品。協(xié)助收銀臺為客人結(jié)帳。（六）、結(jié)帳送客當(dāng)客人提出結(jié)帳后，迅速通知收銀臺出單。準(zhǔn)確迅速使用電腦，為客人點歌，隨時掌握客人消費情況。3) 、為客人分派水果，按客人的喜好將水果分派給客人。另外只要客人舉過杯則必須為客人斟酒。如開酒則讓客人認(rèn)可是他所點的酒，并當(dāng)著客人的面開酒。為客人斟倒酒水飲料。撤去不用的器具，介紹會所音響、話筒、電腦系統(tǒng)使用方法（五）、服務(wù)包房服務(wù)員根據(jù)點單情況添放所需的杯、碟等器具，撤去不用的器具。等客人點完單后，重復(fù)一下客人所點酒水，以免出錯。（四）、消費點單向客人介紹包房概況及相關(guān)酒水。2) 、替客人掛好衣帽，撤下臺飾。少爺、公主迎接客人。管理人員檢查各包房清潔準(zhǔn)備工作，發(fā)現(xiàn)問題立即向當(dāng)事少爺、公主提出整改要求。如發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（器具必須無破損，擦拭潔凈，無水漬。（二）、包房整理整潔包房、臺面、杯具等設(shè)施、物品，要求干凈整潔。人員等事宜變動的特殊安排要求，補充意見。介紹當(dāng)天預(yù)定情況、特殊要求及酒水估清情況。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型，掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的加工。上班時，做好各種萊式的準(zhǔn)備工作，開設(shè)醬料檔。打荷崗位職責(zé)負(fù)責(zé)宴會、酒席的菜跟單按次序出萊的工作，同時負(fù)責(zé)各菜式擺放造型。負(fù)責(zé)向采購員提供次日原料計劃，優(yōu)化配置，不得浪費。砧板崗位職責(zé)能熟悉各種原料的產(chǎn)地，旺、淡季節(jié)，熟悉每道菜的操作程序，根據(jù)相應(yīng)規(guī)格和計量配菜。嚴(yán)格按照國家食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制的要求。抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，熟悉各種菜系的風(fēng)味和烹調(diào)方法，不斷研制新菜式，增加花色品種：創(chuàng)造有本店特色的飲食風(fēng)格。抓好下屬的思想工作，做好勞動力的調(diào)配，根據(jù)每個廚師的技術(shù)專長合理安排崗位。3工作失職造成停電、停水、停機等重大事故服務(wù)員管理制度14負(fù)責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理。3泄露酒店機密，遺失酒店鑰匙、單據(jù)等重要物品。2明知財物受到損失或丟失，而不管不問不匯報。2用不適當(dāng)?shù)氖侄胃蓴_他人的工作。2由于個人工作失誤而影響對客服務(wù)工作。2工作不認(rèn)真、不熱情受到客人或領(lǐng)導(dǎo)投訴。私自使用客用品或客用設(shè)施，擅自翻動賓客物品。1當(dāng)班時間打瞌睡、干私活。1不服從上級合理命令，沒有完成工作任務(wù)或有意怠工，對上級有不禮貌言行者。1違反有關(guān)規(guī)章制度或部門規(guī)定，情節(jié)輕微的。1服務(wù)不主動、不熱情、不用敬語和禮貌用語，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿。在公共場所或當(dāng)班時儀容不整