【正文】 感謝我們的朋友，是我們綿綿不斷的情誼和億億萬萬的決心主宰出了這份論文的成功 .一個月過去了 .仿佛就在昨天。 這片論文的每個細(xì)節(jié)和每個數(shù)據(jù)，都離不開你的細(xì)心指導(dǎo)。才能使酒店在當(dāng)下的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中立于不敗之地。尊重角色差異，團(tuán)結(jié)合作，互補(bǔ)互助，才能發(fā)揮出最大的效益。 合格的酒店 管 理人 不僅要具備一定的管理才能，還應(yīng)當(dāng)具備 制定行動計劃、應(yīng)用于行動、評估 、 認(rèn)可 和協(xié)調(diào)各部門之間團(tuán)結(jié)協(xié)作等能 力； 應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確地了解下屬的水平和需求，協(xié)助其學(xué)習(xí)和解決特定問題， 激發(fā)他們的潛在能力；公平公正的知人善用。 在學(xué)習(xí)中 不斷磨練，來增強(qiáng)自己的知識 和服務(wù)技能， 充實自己，實現(xiàn)自己 職業(yè) 目標(biāo) 。 了 解和掌握酒店行業(yè) 整體發(fā)展的趨勢和狀況 ，適應(yīng)現(xiàn)代 酒店 不斷發(fā)展的需要，掌握酒店服務(wù)意識和 服務(wù)技 能 ，才能更好的適應(yīng)崗位的需要?！跋肟腿酥?想，急客人之所急”。 早 餐 109/位 141 1餐 15369 客房 標(biāo)準(zhǔn)間 400/間 61 1天 24400 大床間 700/間 10 1天 7000 合計 : 74687 領(lǐng)隊簽字： 旅游與酒店管理學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 ——— 阿拉伯旅游團(tuán)隊接待方案 第 23頁 共 25頁 結(jié)論 通過對 《 阿拉伯國際旅游 團(tuán)隊接待方案》的設(shè)計，把我們在學(xué)校與 在實習(xí)崗位 所學(xué)的知識充分的 結(jié) 合在一起 。 團(tuán)隊結(jié)賬離店時， 收銀員 應(yīng)提前 根據(jù)團(tuán)隊預(yù)訂的團(tuán)隊消費項目核算團(tuán)隊 總 消費，并根據(jù)單個客人需求核算其他消費項目總計 .由前臺收銀員按客人消費情況打印賬單 ，建立客戶 總賬單， 確認(rèn)收費項目 保證賬單準(zhǔn)確無誤，交給領(lǐng)隊簽字 .分賬單有客人自行結(jié)算。 送客 ： 客人用餐完畢后，離開會場時提醒客人帶好自己的隨聲物品及 通知 其 第二天早上的用餐時間；站在門口送別客人向客人致謝并?？腿送戆?。 客人抵店時的檢查計劃 如下圖 : 抵店時檢查內(nèi)容如表： 序號 檢查內(nèi)容 等級 優(yōu) 良 中 差 1 儀容儀表是否合格，著裝是否符合要求？ 2 服務(wù)是否主動、熱情？ 3 工作內(nèi)容是否熟悉？ 4 操作是否規(guī)范？ 5 服務(wù)用語是否規(guī)范，禮貌？ 6 是否熟悉掌握菜品信息？ 7 是否能及時迅速為客人提供服務(wù)？ 西餐廳 早餐 接待 ① 用餐時間及地點 :10 月 28 日 PM 8:30— PM 9:30 西餐廳 無煙區(qū) ② 早餐標(biāo)準(zhǔn) :西餐廳自助早餐 ③ 用餐方式： 憑領(lǐng)隊分發(fā)的餐券用餐 ④人員安排： 由當(dāng)天早班領(lǐng)班和服務(wù)員負(fù)責(zé)接待。 整理餐臺，保持餐臺的清潔衛(wèi)生，及時補(bǔ)充陳列食品、飲品，保持菜品的熱度，即使更換冷卻的 菜品?！?Wele To Our Hotel’ 客人入場后向客人介紹菜品、飲品位置，客人可以根據(jù)其喜歡的位置用餐。 客人抵店前的檢查計劃 抵店前的檢查內(nèi)容如表： 序號 檢查內(nèi)容 等級 優(yōu) 良 中 差 1 會場布置是否符合要求？ 2 菜單設(shè)計是否合理？ 3 會場衛(wèi)生是否合格，餐具衛(wèi)生是否合格？ 4 裝飾物是否干凈？ 5 餐桌餐椅是否完好？ 6 照明是否正常，通風(fēng)是否正常？ 7 會場溫度是否正常？ 8 服務(wù)及管理人員是否配置 到位？ 9 背景音樂是否符合就餐環(huán)境？ 各區(qū)域服務(wù)員自行檢查 宴會廳領(lǐng)班檢查 宴會廳經(jīng)理抽查 旅游與酒店管理學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 ——— 阿拉伯旅游團(tuán)隊接待方案 第 19頁 共 25頁 迎客 安排兩名身著維吾爾民族服飾 （ ） 的領(lǐng)位迎接客人。 傳菜生 負(fù)責(zé)撤備餐柜上的臟餐具，補(bǔ)充干凈的餐具。具體安排如下表：人員分配見表 3– 4 人員 工作內(nèi)容 領(lǐng)位 在會場門口立崗迎領(lǐng)客人 服務(wù)員 負(fù)責(zé)各自區(qū)域的服務(wù)工作。 ④自助 餐臺中心用綠色植物裝飾，在民族特色菜品旁擺設(shè)民族裝飾物如泥塑 等。餐位擺設(shè)由右至左依次為咖啡杯、甜品勺、主菜刀、墊盤、主菜叉、面包盤黃油刀。兩名傳菜生主要任務(wù)是將備餐桌上客人飲、用過的餐、飲具送入洗碗間 餐臺與餐桌的布置 ： ①選用規(guī)格為 90㎝ 90 ㎝的 IBM 桌，臺面鋪淺綠色方型臺布，白色口布， 2號餐椅白色椅套，椅子靠背裝飾淡綠色紗巾。 會場場景參照如下圖片 ： 場地布置見圖 設(shè)計圖說明：①此圖共分為三區(qū)域：， A區(qū) B區(qū) C區(qū)， A區(qū)一位服務(wù)員， B區(qū)由于桌數(shù)多所以安排了兩名 服務(wù)員， C 區(qū)一名服務(wù)員， A 區(qū)和 C區(qū)各擺一個備餐桌， B 區(qū)擺放兩個備餐桌。還要注意阿拉伯人對飲食方面的禁忌：參加宴會時不能飲酒、吸煙，不吃長相丑陋奇怪的東 西。 廚房 清廚房 按分發(fā)菜單出菜 信息部 民俗風(fēng)情自助晚宴在金殿舉行 收銀 食品 晚上 20:00— 23:00按 ⅹ ∕位 場地 無 結(jié)賬 團(tuán)隊離店時與其它費用同結(jié) 接待地點及時間的安排 ： 時間： 20:00— 22:30 三樓宴會廳﹙可容納 360 人用餐﹚ 入口為 1 號， 3 號 用餐 主題安排 ： 以中式菜肴為主要菜品的民俗風(fēng)情 自助 晚 宴。白色玫瑰花 40朵﹙免費﹚ 特殊安排 會場切勿出現(xiàn)顏色過于艷麗的裝飾物。能否成功接待國際旅游團(tuán)則是一個酒店是否走向國際化的重要標(biāo)志。在國內(nèi)酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)的今天，餐飲部是向世界展示中國飲食文化的重要窗口。 餐廳領(lǐng)班、服務(wù)員 2021年10月 27日 17點之前 餐廳領(lǐng)班 2021年10月 27日 17點 人員安排 領(lǐng)位，服務(wù)員安排到位，工作區(qū)域劃分合理。 餐廳領(lǐng)班 2021年10月 26日 之前 餐廳經(jīng)理 2021年10月 26日 場地布置 裝飾物、布草色彩搭配合理，餐桌餐椅擺放合理、到位。生活中忌諱艷麗的顏色，喜歡綠色，白色，黑色。 走客房查房表 樓層： 8F 領(lǐng)班： 汪姜 服務(wù)員： 李超 房號 房態(tài) 進(jìn)出時間 備注 801 C/O 8:459:30 802 C/O 803 C/O ? C/O 816 C/O 817 C/O 818 C/O 旅游與酒店管理學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 ——— 阿拉伯旅游團(tuán)隊接待方案 第 14頁 共 25頁 4 餐飲部接待方案 阿拉伯人信仰伊斯蘭教，喜歡吃肉食，海鮮，也喜歡吃中國的菜品，尤其是川菜； 喜歡吃偏 甜食物，喜歡吃番茄，辣椒洋蔥 ；口味清淡，制作菜品時不喜歡多放調(diào)料；喜歡吃用煎，炸，烤等方法烹制的食品；用餐方式接近西餐。 根據(jù)前廳部的通知，在房間放入符合阿拉伯人風(fēng)俗習(xí)慣及體現(xiàn)新疆特色的歡迎物品 歡迎物品： (1).鮮花 —— 每間房放入阿拉伯人喜歡的茉莉花 ， 旅游與酒店管理學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 ——— 阿拉伯旅游團(tuán)隊接待方案 第 11頁 共 25頁 (2).果盤 —— 每間房放一 個 C 級果盤 , ， (3). 新疆特產(chǎn) —— 房間放入葡萄干 .巴旦木等干果 ， (4).卡片 —— 最后放一張總經(jīng)理簽名的歡迎卡 ， 鮮花水果通知單 姓名： 房號： 付款方式： 送達(dá)日期： 時間： 現(xiàn)金 具體要求： 信用卡 支票 備注： 開夜床服務(wù)： 如果客人晚上抵店，服務(wù)員應(yīng)該開夜床，調(diào)好室內(nèi)溫度，方便客人休息 （ 1） 開夜床：放早餐盤，巧克力，鋪地巾（下圖）； 旅游與酒店管理學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 ——— 阿拉伯旅游團(tuán)隊接待方案 第 12頁 共 25頁 （ 2） 溫度：調(diào)節(jié)成睡眠溫度。 為了讓客人有一種賓至如歸的感覺，我們在客人到店前，根據(jù)阿拉伯團(tuán)隊客人的喜好和新疆民族風(fēng)情，對客房 作出如下計劃： 旅游與酒店管理學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 ——— 阿拉伯旅游團(tuán)隊接待方案 第 9頁 共 25頁 客到店前檢查計劃表 樓層 負(fù)責(zé)人 內(nèi)容 檢查人 抽查人 時間 7F 王嘉 （ 1）服務(wù)員儀容儀表是否達(dá)到要求； （ 2）了解客情 （ 3）鮮花，果盤，新疆特產(chǎn)是否放置好 （ 4）房間清掃能否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)