【正文】 肴的生產(chǎn)制作原理等。在試點(diǎn)開始初期，試點(diǎn)電大根據(jù)中央電大提供的有關(guān)教學(xué)文件需提供：　　● 專業(yè)實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃；　　● 專業(yè)教學(xué)實(shí)施細(xì)則；　　● 統(tǒng)設(shè)必修課程教學(xué)大綱和教學(xué)實(shí)施方案?！　“?、教學(xué)評(píng)估與監(jiān)控　　對(duì)遠(yuǎn)程開放教育進(jìn)行教學(xué)評(píng)估與監(jiān)控是保證教學(xué)方案實(shí)施、保證教學(xué)質(zhì)量的有效手段，關(guān)系到整個(gè)試點(diǎn)的成功與否。畢業(yè)作業(yè)成績(jī)合格者可取得相應(yīng)學(xué)分?！　?．畢業(yè)作業(yè)　　?？齐A段學(xué)生均應(yīng)撰寫畢業(yè)作業(yè)。集中實(shí)踐不得免修，未取得集中實(shí)踐環(huán)節(jié)學(xué)分者不得畢業(yè)?？刹扇∽鳂I(yè)、社會(huì)調(diào)查、專業(yè)見習(xí)、綜合實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)作業(yè)等形式。地方電大根據(jù)教學(xué)大綱（要求）負(fù)責(zé)組織實(shí)施?！　?．教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)包括課程實(shí)踐和集中實(shí)踐環(huán)節(jié)，集中實(shí)踐環(huán)節(jié)包括專業(yè)實(shí)踐和畢業(yè)作業(yè)。　　七、實(shí)踐環(huán)節(jié)與畢業(yè)作業(yè)　　1．試點(diǎn)電大的試驗(yàn)條件須滿足開設(shè)旅游專業(yè)必須的基本條件（由中央電大審核）。　　我們將在這項(xiàng)工作的實(shí)施過程中，不斷從實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量，更加貼近企業(yè)，服務(wù)企業(yè)，為企業(yè)培養(yǎng)更多應(yīng)用型人才。旅游專業(yè)的特點(diǎn)是專業(yè)性強(qiáng)、操作性和實(shí)踐性較強(qiáng)?！　∥?、畢業(yè)資格的確認(rèn)　　旅游專業(yè)酒店管理方向?qū)W習(xí)實(shí)行學(xué)分制，?？谱畹彤厴I(yè)學(xué)分是76 學(xué)分，學(xué)生修滿總學(xué)分，完成實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)和要求后，準(zhǔn)予畢業(yè)并由中央電大頒發(fā)畢業(yè)證書?！　?．免修免考　　符合免修免考條件的統(tǒng)設(shè)必修課程可申請(qǐng)免修免考，但必須嚴(yán)格按照“中央廣播電視大學(xué)開放教育學(xué)籍管理辦法”第三條“課程免修免考和學(xué)分替代”的原則執(zhí)行?！　￠]卷考試試題的類型應(yīng)視課程的性質(zhì)及特點(diǎn)具體確定，一般應(yīng)不少于四種，如：論述題、案例分析題、問答題、選擇題、判斷正誤題等。　　本專業(yè)各門課程考試均采用百分制?！　∫话銇碚f，必修課程的課程終結(jié)性考試實(shí)行閉卷或開卷考試，由中央電大統(tǒng)一組織命題，內(nèi)容較為穩(wěn)定的課程將逐步建立試題庫或試卷庫?！　?．課程考核　　本專業(yè)各門課程的考核均由形成性考核與課程結(jié)業(yè)考試共同組成?！　⌒纬尚钥己说某煽?jī)計(jì)入總成績(jī)，一般來說，形成性考核的平均成績(jī)值按30%的比例折算計(jì)入課程總成績(jī)?！　⌒纬尚钥己说某煽?jī)按百分制記載。部分課程（如酒店前廳、客房、餐飲服務(wù)與管理、酒店康體娛樂服務(wù)、酒店?duì)I銷、旅游電子商務(wù)等）形成性考核應(yīng)以課程實(shí)踐為主，包括專題調(diào)查、模擬實(shí)習(xí)等；部分課程（如旅游法規(guī)、旅游工作者素質(zhì)與修養(yǎng)等）形成性考核應(yīng)以案例分析討論的形式為主。試點(diǎn)單位負(fù)責(zé)落實(shí)本地區(qū)的形成性考核工作并組織作業(yè)批改和成績(jī)核定?！　?．形成性考核　　本專業(yè)各門課程均應(yīng)安排兩次以上的形成性考核?！　?．教學(xué)實(shí)驗(yàn)點(diǎn)　　中央電大應(yīng)選擇有代表性的試點(diǎn)地區(qū)開展教學(xué)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，檢驗(yàn)各種教學(xué)媒體的實(shí)際效果，探索教學(xué)模式改革方向，完善學(xué)習(xí)支持服務(wù)。　　3．集中輔導(dǎo)　　中央電大通過電視直播教學(xué)、雙向視頻、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)系統(tǒng)以及函授等方式對(duì)必修課程的疑難問題進(jìn)行集中輔導(dǎo)。每門課程開課前，中央電大和各試點(diǎn)單位應(yīng)通過一定方式給予必要的課前指導(dǎo)。　　師資培訓(xùn)的內(nèi)容包括教學(xué)要求、闡釋課程重點(diǎn)、難點(diǎn)，介紹多種教學(xué)媒體的使用以及學(xué)生開展自主學(xué)習(xí)的方法。 　　師資培訓(xùn)的形式應(yīng)視情況適當(dāng)確定。　　中央電大負(fù)責(zé)組織對(duì)必修課程的教師培訓(xùn)。3．自開選修課的主要教學(xué)媒體，應(yīng)在開課前，將該課程的教學(xué)大綱或教學(xué)意見及相應(yīng)的教材樣本提交給中央電大，由中央電大對(duì)其進(jìn)行審查評(píng)估，優(yōu)秀者在電大系統(tǒng)推薦使用?！　。ǘ┙虒W(xué)條件（具體見本方案第1條）　?。ㄈ┙虒W(xué)媒體的編制與使用　　1．必修課程的教學(xué)媒體由中央電大負(fù)責(zé)組織編制，選修課的教學(xué)媒體由試點(diǎn)省級(jí)電大負(fù)責(zé)組織編制，或選用中央電大所提供的統(tǒng)設(shè)服務(wù)課?！　”緦I(yè)相關(guān)單位具有旅游或管理專業(yè)本科以上學(xué)歷并具有高級(jí)專業(yè)技術(shù)職稱或具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)的人員，經(jīng)審查認(rèn)定具有較高學(xué)術(shù)水平者，可擔(dān)任部分專業(yè)性及實(shí)踐性較強(qiáng)的課程的主講教師或教材主編。擔(dān)任主講教師者應(yīng)當(dāng)普通話流暢。每門課程均應(yīng)配備符合下列條件的專職主持教師和專兼職主講教師（教材主編）、輔導(dǎo)教師：　　　　主持教師必須具有旅游或管理類專業(yè)本科以上學(xué)歷；從事旅游或管理類專業(yè)課程的教學(xué)及教學(xué)管理工作；具有開展網(wǎng)上教學(xué)工作的能力；熟悉電大教學(xué)特點(diǎn)。 　　6．免修免考　　符合免修免考條件的統(tǒng)設(shè)必修課程可申請(qǐng)免修免考，但必須嚴(yán)格按照“中央廣播電視大學(xué)開放教育學(xué)籍管理辦法”第三條“課程免修免考和學(xué)分替代”的原則執(zhí)行。集中實(shí)踐環(huán)節(jié)不得免修?！　?．集中實(shí)踐環(huán)節(jié)　　學(xué)生必須在畢業(yè)前完成本專業(yè)的集中實(shí)踐環(huán)節(jié)〔具體要求見“中央廣播電視大學(xué)開放教育試點(diǎn)旅游專業(yè)（?？?、酒店管理方向）集中實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)大綱〕。由地方電大根據(jù)課程教學(xué)要求組織實(shí)施。兩者比例按各門課程教學(xué)大綱的要求，一般為7:3。旅游企業(yè)在職學(xué)生可在本單位完成課程或?qū)I(yè)實(shí)踐，并按有關(guān)規(guī)定完成書面報(bào)告，由所在單位開具實(shí)習(xí)證明?！　W(xué)生必須按規(guī)定完成課程和專業(yè)模擬實(shí)驗(yàn)或作業(yè)，有條件的試點(diǎn)單位可安排或要求學(xué)生自行聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，并于階段性實(shí)習(xí)完畢后提交總結(jié)報(bào)告。　　3． 作業(yè)及課程實(shí)驗(yàn)　　本專業(yè)應(yīng)注重對(duì)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練。專業(yè)基礎(chǔ)課程中的概論類課程（如管理學(xué)基礎(chǔ)、酒店管理概論、旅游學(xué)概論等），應(yīng)當(dāng)安排在專業(yè)課及專業(yè)選修課之前，在專業(yè)類課程中，服務(wù)類課程的設(shè)置應(yīng)當(dāng)安排在專業(yè)管理課程之前。試點(diǎn)教學(xué)點(diǎn)負(fù)責(zé)聘請(qǐng)課程輔導(dǎo)教師，負(fù)責(zé)學(xué)生答疑，組織課堂討論及指導(dǎo)學(xué)習(xí)小組活動(dòng)。　?。ǘ┙虒W(xué)過程　　1．授課及集中輔導(dǎo)　　中央電大聘請(qǐng)的高等院校相關(guān)課程的教師擔(dān)任課程主講，采用錄像、直播課堂、VBI、IP課件、CAI課件等多種形式講授課程及集中輔導(dǎo)并根據(jù)不同課程的特點(diǎn)，分階段配備VCD、CAI課件、自測(cè)盤等媒體?！　≡圏c(diǎn)教學(xué)點(diǎn)課程輔導(dǎo)教師：根據(jù)中央電大資源及本省實(shí)際，制定課程教學(xué)安排，并制作部分資源?！　?．建立分級(jí)教學(xué)、分級(jí)輔導(dǎo)的體制　　課程主講教師：負(fù)責(zé)課程教學(xué)資源的授課，遠(yuǎn)程集中輔導(dǎo)及答疑。學(xué)習(xí)小組一般應(yīng)按課程組織，定期組織課程重點(diǎn)、難點(diǎn)、作業(yè)的討論，參加社會(huì)調(diào)查、社會(huì)實(shí)踐、模擬實(shí)習(xí)、教師輔導(dǎo)、答疑等活動(dòng)。在教學(xué)過程中可將理論教學(xué)與實(shí)踐模擬教學(xué)相結(jié)合，為此，在資源建設(shè)中應(yīng)編制專業(yè)模擬實(shí)驗(yàn)室；若省級(jí)電大具備條件，可適當(dāng)設(shè)置一些模擬操作場(chǎng)地及配套設(shè)施，也可與當(dāng)?shù)鼐频杲⒑献麝P(guān)系，組織學(xué)生到飯店參觀或進(jìn)行實(shí)習(xí)，以學(xué)員的親身體驗(yàn)增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，改善教學(xué)效果。力求內(nèi)容生動(dòng)、簡(jiǎn)約、實(shí)用，注重訓(xùn)練，協(xié)作學(xué)習(xí)，提高自主學(xué)習(xí)能力，學(xué)會(huì)自我調(diào)控，豐富學(xué)習(xí)資源，擴(kuò)展學(xué)生視野。通過復(fù)習(xí)和自我測(cè)試對(duì)自己進(jìn)行學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)，并及時(shí)調(diào)控，從而完成學(xué)習(xí)過程?！　W(xué)生可根據(jù)自身學(xué)習(xí)需要，通過教學(xué)網(wǎng)絡(luò)了解教學(xué)內(nèi)容，并根據(jù)個(gè)人的實(shí)際情況，自主制訂學(xué)習(xí)計(jì)劃，選擇學(xué)習(xí)