【正文】 一個好的酒店管理團(tuán)隊有著 明確的共同目 標(biāo)、價值觀和行為規(guī)范，資源共享，良好的溝通，成員有強(qiáng)烈的歸屬感 。補(bǔ)充低質(zhì)易耗品。②有兩名服務(wù)員看餐臺主要是巡臺，看菜品需不需要添加及保持食品保溫的作用，如菜品減少及時通知后廚，其次在餐臺不忙的情況下，可以做三區(qū)域的助手，③烤全羊配有一名后廚人員，方便為客人分肉。 餐飲部接待任務(wù)分配如下： 內(nèi)容 任務(wù) 完成人員 完成時間 檢查人 檢查時間 用餐場地及時間安排 1．宴會廳金殿： 2021 年 10 月 27日晚20:00— 23:00 2．西餐廳無煙區(qū)： 2021 年 10 月 28 日早 PM 08:00— 09:30 ∕ ∕ ∕ ∕ 菜單設(shè)計 搭配合理，滿足阿拉伯人的喜好，體驗中國新疆美食 ，烹制方法多種多樣。 叫早沒有應(yīng)答情況的處 ： 通知客房管理處：客人的房間號碼及叫早時間，文明并 記錄下客房管理處人員姓名 團(tuán)隊叫醒服務(wù)記錄表 團(tuán)隊代碼 Croup Code 領(lǐng)隊房號 Tour Leader Guide 叫 醒 時間 Wakeup Time 早 餐 時間 B’ fast Time 搬運行李時間 Pickup Time 離店時間 Departure Time 送表人簽字 Reqired By 收表人簽字 Taken By 檢查主管 離店服務(wù)安排 團(tuán)隊出店行李安排： 行李員根據(jù)團(tuán)隊入住通知單及行李安排表幫客人收集 行李并放置指定地點，清點行李確保準(zhǔn)確無誤。 馬榮榮 韓思峰 曹芳瑩 2021/10/27 10:00 11:00 AM 葉爍 11:1011:20 入住期間的服務(wù)安排（ 27 日28 日） 入住接待， 叫醒服務(wù)。 3 強(qiáng)調(diào)阿拉伯人的風(fēng)俗習(xí)慣，結(jié)合新疆民族特色，極具參考意義。 本設(shè)計共分五大模塊，分別為引言、前廳接待方案、客房接待方案、餐飲接待方案以及財務(wù) 預(yù)算。 陶 濤 段 玉 袁 哲 姚 迪 27 日17:0018:00 21:0021:20 余天磊 18:0019:00 21:3022:00 離店服務(wù)安排（ 28日） 行李離店安排， 準(zhǔn)備賬單， 辦理離店。領(lǐng)隊在行李放行單上簽字。 餐廳領(lǐng)班 2021年10月 26日 之前 餐廳經(jīng)理 2021年10月 26日 場地布置 裝飾物、布草色彩搭配合理，餐桌餐椅擺放合理、到位。兩名傳菜生主要任務(wù)是將備餐桌上客人飲、用過的餐、飲具送入洗碗間 餐臺與餐桌的布置 ： ①選用規(guī)格為 90㎝ 90 ㎝的 IBM 桌，臺面鋪淺綠色方型臺布，白色口布， 2號餐椅白色椅套，椅子靠背裝飾淡綠色紗巾。 客人抵店時的檢查計劃 如下圖 : 抵店時檢查內(nèi)容如表： 序號 檢查內(nèi)容 等級 優(yōu) 良 中 差 1 儀容儀表是否合格，著裝是否符合要求？ 2 服務(wù)是否主動、熱情？ 3 工作內(nèi)容是否熟悉？ 4 操作是否規(guī)范？ 5 服務(wù)用語是否規(guī)范，禮貌？ 6 是否熟悉掌握菜品信息？ 7 是否能及時迅速為客人提供服務(wù)？ 西餐廳 早餐 接待 ① 用餐時間及地點 :10 月 28 日 PM 8:30— PM 9:30 西餐廳 無煙區(qū) ② 早餐標(biāo)準(zhǔn) :西餐廳自助早餐 ③ 用餐方式： 憑領(lǐng)隊分發(fā)的餐券用餐 ④人員安排： 由當(dāng)天早班領(lǐng)班和服務(wù)員負(fù)責(zé)接待。尊重角色差異，團(tuán)結(jié)合作，互補(bǔ)互助，才能發(fā)揮出最大的效益。 合格的酒店 管 理人 不僅要具備一定的管理才能，還應(yīng)當(dāng)具備 制定行動計劃、應(yīng)用于行動、評估 、 認(rèn)可 和協(xié)調(diào)各部門之間團(tuán)結(jié)協(xié)作等能 力； 應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確地了解下屬的水平和需求，協(xié)助其學(xué)習(xí)和解決特定問題， 激發(fā)他們的潛在能力；公平公正的知人善用。 整理餐臺，保持餐臺的清潔衛(wèi)生，及時補(bǔ)充陳列食品、飲品，保持菜品的熱度，即使更換冷卻的 菜品。 會場場景參照如下圖片 ： 場地布置見圖 設(shè)計圖說明：①此圖共分為三區(qū)域：， A區(qū) B區(qū) C區(qū)， A區(qū)一位服務(wù)員， B區(qū)由于桌數(shù)多所以安排了兩名 服務(wù)員， C 區(qū)一名服務(wù)員， A 區(qū)和 C區(qū)各擺一個備餐桌， B 區(qū)擺放兩個備餐桌。生活中忌諱艷麗的顏色，喜歡綠色，白色，黑色。 確認(rèn)叫早時間 ： 及時準(zhǔn)確記錄阿拉伯旅游團(tuán)隊叫早通知 ， 前臺接待處中班人員與 該團(tuán)隊的領(lǐng)隊聯(lián)系，確認(rèn)叫早服務(wù) 安排 電話 叫早服務(wù) ： 接受 阿拉伯團(tuán)隊叫早通知，準(zhǔn)確填寫“確認(rèn)叫早時間”的表 格，注明團(tuán)隊名稱，經(jīng)團(tuán)隊確認(rèn)后，及時通知飯店總機(jī)，由總機(jī)將叫早時間輸入 計算機(jī)系，存檔。房內(nèi)所有裝飾全 部改為清淡顏色，空調(diào)設(shè)為旋轉(zhuǎn)風(fēng) ， 衛(wèi)生間棉織品一律為白色，低值易耗品外包裝一律為綠色，另附帶由總經(jīng)理簽名的歡迎卡！ 內(nèi) 容 任務(wù) 完成人員 完成時間 檢查人 檢查時間 抵店前的服務(wù)安排 核實預(yù)定，下發(fā)接待通知單，安排接機(jī)，制定檢查計劃，分房。 2 運用通俗易懂的語言結(jié)合 圖表、 圖片說明，整體感官性強(qiáng)。按照接待的程序， 分為 阿拉伯旅游團(tuán)隊到店前的準(zhǔn)備工作、住店期間的服務(wù)安排、離店時的服務(wù)安排 。 馬榮榮 韓思峰 曹芳瑩 28 日 8:008:30 9:009:30 9:3010:00 葉爍 9:309:40 旅游與酒店管理學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 ——— 阿拉伯旅游團(tuán)隊接待方案 第 4頁 共 25頁 阿拉伯團(tuán)隊預(yù)定安排 :在團(tuán)隊到店前，發(fā)電子郵件確認(rèn)預(yù)定。 團(tuán)隊行李出店登記表 團(tuán)隊名稱： 人數(shù)： 抵達(dá)日期： 離店日期： 進(jìn)店卸車人： 酒店行李員： 領(lǐng)隊簽字： 離店裝車人： 酒店行李員： 領(lǐng)隊簽字 行李進(jìn)店時間： 車號： 總數(shù)： 行李出店時間： 車號 : 總數(shù) : 檢查主管 : 日期： 在 27 日晚據(jù)阿拉伯團(tuán)隊 指令準(zhǔn)備好該團(tuán)隊總賬登記進(jìn)店和離店日期，團(tuán)隊 名稱，房間數(shù)，房間 類型，房價，餐飲安排，押金收取。 餐廳領(lǐng)班、服務(wù)員 2021年10月 27日 17點之前 餐廳主管 2021年10月 27日 17點 餐桌、餐臺設(shè)計 餐具配備合理，餐臺設(shè)計擺放合理。 主食 熱菜區(qū)，烤肉 咖啡機(jī)，飲料區(qū) 涼菜區(qū)，果盤 A區(qū) B區(qū) C 區(qū) 裝飾物 旅游與酒店管理學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 ——— 阿拉伯旅游團(tuán)隊接待方案 第 18頁 共 25頁 ②臺面裝飾透明花瓶斜插白色玫瑰花，臺面擺設(shè)椒、鹽瓶， 番茄醬各一瓶 。 ⑤ 注意事項： 菜品為清真出品 28日早餐菜單如下： 西餐 早餐 自助 餐 菜單 服務(wù)員自己檢查 領(lǐng)班檢查 主管抽查負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)聯(lián)系各相關(guān)部門 旅游與酒店管理學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 ——— 阿拉伯旅游團(tuán)隊接待方案 第 20頁 共 25頁 熱菜 ： 煎 蛋 清炒巴楚菇 上湯娃娃菜 番茄雞湯 爽口羊排 蒜苔炒魷魚 美極蝦 清蒸桂魚 涼菜 ： 新疆味道 老虎菜 冷烤牛肉 老醋 花生米 主食 ： 抓飯 雙瓜盒子 薄皮包子 面包 水果 ： 蘋果 哈密瓜 熱飲：豆?jié){ 牛奶 紅茶 咖啡 佐料：果醬 乳酪