食品貯存管理及不合格食品處理制度(參考版)
2024-10-25 04:50本頁面
【正文】 定期評定五常實(shí)施先進(jìn)個(gè)人，予以表彰。個(gè)人用品及雜物存放于指定位置，違者扣責(zé)任人獎(jiǎng)金 5 元。每天按“五常”要求搞好本職崗位衛(wèi)生工作及物品的歸類擺放，如工作區(qū)域不衛(wèi)生或不符合“五?！币蟮?，按情節(jié)輕重酌情扣獎(jiǎng)金 元。五常獎(jiǎng)懲制度責(zé)任部門：人事部 責(zé) 任 人：xxx 制度編號(hào)：5S—010員工每天上班穿戴好工作衣帽，定期更換，服裝不整潔或未穿戴工作衣帽，扣獎(jiǎng)金 5 元。殺滅有害動(dòng)物，查明其來源，徹底消除隱患。定期檢查防鼠、防蠅等衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。除蟲滅害五常制度責(zé)任部門：工程部 責(zé) 任 人：xxx 制度編號(hào)：5S—009除蟲滅害工作由專人負(fù)責(zé)，其他職工配合其工作。每餐留樣菜肴均需標(biāo)明：留樣日期、餐次、留樣人，標(biāo)識(shí)清楚。每份菜肴留樣不少于100克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或加膜）的容器內(nèi)。每周對場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板等每一個(gè)角落。個(gè)人物品必須放置于衣櫥內(nèi)，保持衣櫥內(nèi)物品整齊。更衣室五常制度責(zé)任部門：人事部 責(zé) 任 人：xxx 制度編號(hào)：5S—007從業(yè)人員進(jìn)入操作間前需更衣、洗手。上廁所前，均應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服，需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間操作無關(guān)的工作。熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。工作服定期換洗，保持清潔，一旦臟污，隨時(shí)更換；冷菜間等專間操作人員的工作服應(yīng)每天更換。建立晨檢制度，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告有關(guān)主管人員，并應(yīng)立即離崗就診，待恢復(fù)健康或診斷明確才能重新上崗。上崗時(shí)，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間內(nèi)操作還需戴口罩），頭發(fā)不外露，無長指甲，不涂指甲油，不帶手表、戒指、佩帶飾物等。每周對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。工作結(jié)束后工用具、臺(tái)面清洗整理干凈，并將各類物品按標(biāo)識(shí)位置存放。保持保潔柜及消毒設(shè)施整潔。餐飲具消毒按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行，消毒到位安全，每天檢查消毒設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。每周對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落，地面保持干燥、干凈整潔。烹飪產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理，存放于密閉垃圾桶內(nèi)。烹飪間內(nèi)抹布須專用并保持清潔。食品確保燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器內(nèi)，容器須與半成品、原料容器有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。每周對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。切配操作產(chǎn)生的廢棄物須及時(shí)清理，存放于帶蓋密閉垃圾桶。冰箱由專人管理，定期化霜一次，按冰箱責(zé)任卡標(biāo)示的位置存放。工用具做到刀不銹、砧板不霉、加工臺(tái)面、抹布干凈，按標(biāo)識(shí)功能使用，并存放于標(biāo)識(shí)位置。每周對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。各類粗加工工用具按規(guī)定位置存放，標(biāo)識(shí)清楚。清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。清洗池按水產(chǎn)類、肉類、蔬菜類標(biāo)識(shí)分池清洗，保證水池上下水道通暢，粗加工產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。食品粗加工五常制度責(zé)任部門：粗加工組 責(zé) 任 人：xxx 制度編號(hào)：5S—002預(yù)加工原料按標(biāo)簽指定位置、定量整齊存放。食品進(jìn)出倉庫做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉
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