【正文】 。八、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。六、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。五、預包裝食品應分類、分架，隔墻隔地存放。三、食品與非食品應分開存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。第五篇：食品貯存管理制度食品貯存管理制度一、嚴格按照法律法規(guī)和食品安全標準要求銷售食品，經(jīng)營場地和經(jīng)營場所的設施符合要求。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的`洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。食品貯存管理制度14（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。不能處理的，也不得再出售。杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。二、食品存放要求：冰箱應定人定崗，實行專人保管。做好原料的科學保管，強化倉儲管理，倉庫要防潮、防霉、防蟲、防蛀、防異味、過期、變質(zhì)食品決不出庫。干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。食品貯存管理制度13一、食品選料要求；嚴格按照原材料驗收制度驗收廚房原材料。燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。，出庫食品應遵循先進先出的原則。食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證及衛(wèi)生許可證廠商的食品進入食堂。每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。每天下班前，檢查灶具、天然氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。認真執(zhí)行食品驗收、儲存、加工制度，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。1相關(guān)人員必須按照相關(guān)要求執(zhí)行，當違反時，公司有權(quán)根據(jù)對當事人及其負責人進行批評、處分或經(jīng)濟處罰。1常溫庫要有良好的通風、防潮設施。地面、臺面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見本色。食品原輔料保管人員應定期將保存時間較長且在有效期內(nèi)的可食用性食品原輔料（半成品）數(shù)量上報生產(chǎn)主管。保質(zhì)期限，做到原輔料領用的先進先出。（二）封閉貯藏：主要用于貯存有揮發(fā)性氣味的食品原料。庫房內(nèi)嚴禁存有超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、無產(chǎn)品標簽的原輔料、半成品、成品。食品原輔料（包括半成品、成品）貯存、保管工作由庫房管理者等相關(guān)人員直接負責，主管負責監(jiān)督、保管。（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。（四）加工完的39。（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。落實幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《重慶市食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領導小組，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。食品貯存管理制度8（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的`容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。食品貯存管理制度7（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。（四）環(huán)境衛(wèi)生實行四定：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。食品與天然水隔離。生熟食品隔離。各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過2小時。應根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。特點做到切菜細致，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。食品貯存管理制度5供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。根據(jù)季節(jié)、氣候變化，做好溫濕度管理工作，堅持每日二次觀測記錄溫、濕度，使庫內(nèi)的濕度控制在45%—75%。近保質(zhì)期的保健食品、食品，易霉變、易潮解的保健食品、食品養(yǎng)護周期為一個月，并建立養(yǎng)護檔案。養(yǎng)護員依據(jù)保健食品、食品的質(zhì)量特性監(jiān)督貯存的分類情況是否合理，貯藏條件是否合適。對陳列的保健食品、食品，按月進行檢查，并有記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時下架，并做處理。藥品、保健食品與普通食品分開陳列，類別標簽使用恰當，放置準確，字跡清楚，標志醒目。食品貯存管理制度4存放食品、保健食品的貨柜、櫥窗應保持清潔衛(wèi)生，防止污染。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。六、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于—18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設備、設施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。四、常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用；必須設置機械通風設施，并應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。三、庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。二、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品貯存管理制度3為規(guī)范食品貯存管理，保障公眾食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律及規(guī)章，制定本管理制度。成品碼放時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風。冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)能力相適應。庫房周圍保證無污染源。九、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。七、食品存放地點應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。各類食品有明顯標志，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。四、經(jīng)營場所實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品。各經(jīng)營門店應當建立食品從業(yè)人員健康檔案，及時掌握員工身體健康狀況。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，做到個人儀表整潔。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。所有食品從業(yè)人員必須每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗，不得超期使用健康證明。有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學習培訓，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學習培訓，做到有學習培訓記錄、有學習筆記，建立學習培訓檔案。食品安全管理人員具體負責食品安全教育和培訓計劃的實施。從業(yè)人員培訓管理制度為規(guī)范食品從業(yè)人員培訓，增強其食品安全意識，提高食品安全防范水平，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。食品安全管理員（師）負責參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，監(jiān)督落實食品經(jīng)營過程的安全控制制度，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，組織從業(yè)人員開展食品安全培訓及健康管理，建立健全食品安全管理檔案，履行食品安全事故報告義務，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。各經(jīng)營門店根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員（師）。臺帳和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測、檢疫報告等合格證明，對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進。在進貨時認真查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨方的食品經(jīng)營（流通）許可證、生產(chǎn)廠家的食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗供貨方和生產(chǎn)者的主體資格合法性。進貨查驗和查驗記錄制度為加強對食品質(zhì)量的安全管理，嚴把食品進貨關(guān)，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。設置與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的存放垃圾和廢棄物的設備或設施，廢棄物應分類放置，做到日產(chǎn)日清。如食品復檢合格，由顧客經(jīng)營中心通知各部門、各經(jīng)營門店恢復銷售。物流中心立即封存庫存不合格食品并停止配送，將各經(jīng)營門店召回的食品集中存放，停止接收不合格食品供貨商的一切食品。顧客經(jīng)營中心立即將不合格食品訊息通知各部門、各經(jīng)營門店，全權(quán)處理不合格食品的相關(guān)事宜，如實記錄停止經(jīng)營、食品召回等情況，將有關(guān)情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門。建立并執(zhí)行食品退市制度。積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全事故防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。食品安全突發(fā)事件應急處置方案為完善食品安全保障體系，減輕食品安全突發(fā)事件的社會危害，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。不得將食品堆積、擠壓存放?！?