酒店客房知識-客房部管理(ppt141頁)(參考版)
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【正文】 24.10.212024年10月21日星期一4時57分49秒24.10.21,謝謝大家！,。24.10.2124.10.2104:5704:57:4904:57:49Oct24 牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實。2024年10月21日星期一4時57分49秒04:57:4921 October 2024 好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。2024年10月21日星期一上午4時57分49秒04:57:4924.10.21 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。24.10.2124.10.2104:57:4904:57:49October 21, 2024 踏實肯干，努力奮斗。24.10.2104:57:4904:57Oct2421Oct24 加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。24.10.2124.10.21Monday, October 21, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。2024年10月21日星期一4時57分49秒Monday, October 21, 2024 相信相信得力量。上午4時57分49秒上午4時57分04:57:4924.10.21 一馬當(dāng)先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。2024年10月上午4時57分24.10.2104:57October 21, 2024 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2024年10月21日上午4時57分24.10.2124.10.21 追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。04:57:4904:57:4904:57Monday, October 21, 2024 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。04:57:4904:57:4904:5710/21/2024 4:57:49 AM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。,【案例小結(jié)】,樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。”她本人以身作則，很少同她的上級鬧別扭，她以行動表明她毫無保留地將她的才能貢獻(xiàn)出來是為了讓飯店得到最好的聲譽(yù)和最大的利益。她的助手是權(quán)威的，,【案例簡介】,美國客房部經(jīng)理的管理方法,有權(quán)處理各種問題，只有解雇員工這一件事，必須等到海麗與該員工談話之后才能執(zhí)行。 海麗通常采取書面交流的辦法使她的部門正常運轉(zhuǎn)。她希望下屬對她坦率忠實，有錯敢于承認(rèn)，她對他們的過錯則不予以懲罰。她所管轄的客房部會使人想起軍隊的情形。公安人員從錄像中認(rèn)出此男子是慣偷，被盜住店客人向賓館提出按其所受經(jīng)濟(jì)損失索賠50%的要求。小張急忙搞好衛(wèi)生就離開了房間。,（四）糾正差異 找出引起巨大差異的原因，客房部經(jīng)理 提出計劃，使開支回到預(yù)算要求的水平。,三、客房部預(yù)算執(zhí)行結(jié)果考核分析,（三）差異分析 ＊差異并非意外，不必大驚小怪。 （二）確定差異： 將財務(wù)報表與預(yù)算表進(jìn)行比較。,可外包的業(yè)務(wù) （1）洗衣 （2）石材、金屬、地毯的清潔保養(yǎng) （3）外部墻面／窗戶清潔 （4）天花板清潔 （5）衛(wèi)生間彎形管的水垢清除 （6）滅蟲害 （7）甚至將整個客房部的清潔工作外包,外包業(yè)務(wù)的選擇,是否外包的依據(jù) 既對開支實行最佳控制，又要保證一切 必要任務(wù)得以完成，且符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。,認(rèn)真的培訓(xùn)與監(jiān)督,（1）使得操作標(biāo)準(zhǔn)得到認(rèn)真執(zhí)行，并被完善。,正確的記錄,倉庫物品進(jìn)出記錄 客房員工工作日報表 盤點表 使客房部經(jīng)理得以對物品使用率、庫存品 成本及在執(zhí)行規(guī)范清潔程序中出現(xiàn)的差異實行 監(jiān)督,應(yīng)遵循飯店的人員配備原則、明確收入分配方案、制定全體員工的工作安排表，這使得客房部經(jīng)理對員工工資的控制有了可能。缺點是隨著時間不斷調(diào)整，使預(yù)算的編制工作量大大增加。滾動預(yù)算根據(jù)滾動的時間可分為逐月滾動、逐季滾動和逐年滾動。,某飯店年客房費用彈性預(yù)算表 單位：元,滾動預(yù)算法,滾動預(yù)算也稱永續(xù)預(yù)算，這是一種隨著時間的推移在自行延伸從而始終使預(yù)算保持在一個特點的期限內(nèi)的預(yù)算方法。如：客房部預(yù)算可分別根據(jù)60%、70%、75%的出租率來預(yù)測。 （3）要根據(jù)營業(yè)需要和客觀實際情況對各個項目預(yù)算逐個分析，按照效益原則，分清輕重緩急，確定預(yù)算支出項目和數(shù)額。零基預(yù)算的基本做法是：,（1）要掌握準(zhǔn)確的信息資料，對旅游企業(yè)的人員編制、人員結(jié)構(gòu)、工資水平、以及工作性質(zhì)、設(shè)備配備所需資金規(guī)模等都要了解清楚，在平時就要建立旅游企業(yè)情況的數(shù)據(jù)庫，非經(jīng)法定程序，不得隨意變動。,零基預(yù)算,零基預(yù)算是指不考慮過去的預(yù)算項目和收支水平，以零為基點編制預(yù)算。 這種預(yù)算的編制形式使各項預(yù)算指標(biāo)固定，便于協(xié)調(diào)解決預(yù)算執(zhí)行過程的問題，也便于考核預(yù)算執(zhí)行的結(jié)果，但是缺乏科學(xué)性和先進(jìn)性。,（三）編制預(yù)算的方法,傳統(tǒng)預(yù)算法 傳統(tǒng)預(yù)算法也可成為固定預(yù)算法。 客房部經(jīng)理將預(yù)算指標(biāo)分解，下達(dá)給各層次的管理者與員工，做到職責(zé)明確。 ＊ 經(jīng)過幾輪溝通達(dá)成一致。 對這些費用可以根據(jù)掌握的資料計算出租率與變動成本之間的關(guān)系，即計算出出租單位客房的金額標(biāo)準(zhǔn)，匯總為每間客房每天變動費用額，再乘以預(yù)算期內(nèi)客房出租數(shù)量。主要依據(jù)歷史數(shù)據(jù)預(yù)測。,（一）預(yù)算的目的 明確奮斗目標(biāo) 協(xié)調(diào)內(nèi)部資源 有效的經(jīng)營控制手段 考核工作業(yè)績,一、客房部預(yù)算的編制,預(yù)測經(jīng)營周期內(nèi)的客房銷售量 預(yù)測人：營銷部、前廳部經(jīng)理 參考因素：歷史數(shù)據(jù)、廣告與促銷活動、特殊事件 數(shù)據(jù)：預(yù)算期內(nèi)的營業(yè)天數(shù)（細(xì)分到月度） 某類客房可供出租的間數(shù)
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