餐飲服務(wù)員職責(zé)(參考版)
2024-10-21 13:37本頁面
【正文】 。，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。，如掛帳確認(rèn)后方可讓其簽字，并表示感謝，如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。，及時添加最后一道禮貌菜及香巾。，如菜已上齊要詢問客人是否添加。餐中服務(wù)必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)，自己解決不了及時匯報上級。，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務(wù)工作。如果宴會的標(biāo)準(zhǔn)高，減得人數(shù)多，服務(wù)員如果拒絕客人減菜的要求，容易引起客人的不滿，服務(wù)員應(yīng)該請示經(jīng)理，盡可能適當(dāng)減量，滿足客人要求。在餐廳門口，要有迎賓員對新來的客人說明情況，請客人到別的餐廳去用餐。與此同時，服務(wù)員立即開啟應(yīng)急燈。如是經(jīng)常發(fā)生的停電現(xiàn)象，服務(wù)員要向客人作解釋工作。18)客人在進餐中不慎碰翻酒杯怎樣處理?客人用餐時，由于不慎將酒杯碰翻酒水流淌時，服務(wù)員應(yīng)安慰客人，及時用干餐巾將臺布上的酒水吸去，然后用干凈的干餐巾鋪墊在濕處，同時查看酒具有無破損，若已損壞，立即撤走，用托盤換上新酒具，無破損，將酒具扶起，擺好，重新斟好酒水。②如果聯(lián)系不上，或者聯(lián)系上客人因故取消，應(yīng)馬上向經(jīng)理匯報及時解決，并把冷菜和酒水退回。17)客人訂了宴會，過了時間還未到服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?一般宴會的客人特別是主方的客人都是提前到達，他們要查看宴會的各方面的準(zhǔn)備情況。16)客人在進餐中損壞餐具，應(yīng)怎樣處理?客人損壞餐具大致有兩種情況，一種是無意的，一種是有意識的，所以應(yīng)該首先弄清楚是屬于哪一種情況，對于無意損壞餐具的客人，首先餐廳服務(wù)員應(yīng)該耐心和氣地給予安慰，詢問客人是否受傷，并立即將損壞的餐具撤離餐桌，為客人送上新的餐具，然后客氣地向用餐客人講清有關(guān)賠償?shù)囊?guī)定，爭取客人的合作，在餐后結(jié)帳時一并付款。如果將客人衣服弄臟的面積較大，應(yīng)請客人到無人的包間，將臟衣服換下，立刻送洗，將店內(nèi)準(zhǔn)備的干凈衣服暫請客人穿上，繼續(xù)用餐。處理的方法是：首先向客人表示歉意，立即拿一塊半濕的毛巾為客人擦拭。根據(jù)后實際人數(shù)計算總帳單。14)宴會臨時加人應(yīng)怎樣處理?對宴會臨時增加人數(shù)時，擺上相應(yīng)的餐具用品，可以分散插入各桌，同時征求宴會組織者的意見是否需要加菜。如果我們的工作在結(jié)帳收款這個環(huán)節(jié)上出現(xiàn)了失誤，我們應(yīng)該立即改正，并誠懇地請求客人原諒。在帳臺重新核對后，將帳單重新送給客人，此時應(yīng)耐心地和客人共同核對客人點的菜肴、主食、飲料等，待客人認(rèn)可后再收款，這時決不能有任何不耐煩的態(tài)度和不禮貌的語言。此時，餐廳服務(wù)員要做的件事就是耐心，千萬不要讓客人有認(rèn)為你做了手腳的想法，你應(yīng)該這樣想：消費者有權(quán)利把消費的金額在付款之前搞清楚，假如換了你，你也會這樣做，在處理這種情況時，應(yīng)該先向客人道歉，馬上把帳單拿回帳臺重新核對。從安全角度講，一定要對客人負(fù)責(zé)，保證不出任何問題。為客人保管的酒品，要掛上有客人姓名的牌，放在專用的冰箱里，冰箱應(yīng)有鎖，有專人負(fù)責(zé)。12)客人餐后要求服務(wù)人員代其保管酒品時，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?客人沒喝完的酒品，餐廳應(yīng)根據(jù)酒的種類和客人的具體情況酌情處理。如果客人是請朋友吃飯后離去，服務(wù)員應(yīng)請付款的客人到一邊然后將情況講明，以照顧客
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