食堂工作人員職責(zé)(參考版)
2024-10-21 03:52本頁(yè)面
【正文】 。做好每一餐食物留樣工作，一旦發(fā)生食物中毒可作為醫(yī)生診斷及事故調(diào)查依據(jù)。負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊清潔衛(wèi)生工作，搞好三防，做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其他有害昆蟲。負(fù)責(zé)食堂原料、食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，符合食堂衛(wèi)生制度要求，做到無毒無害。第五篇：食堂工作人員安全生產(chǎn)職責(zé)食堂安全生產(chǎn)職責(zé)負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備日常清潔、維護(hù)工作。(4)每天輪值負(fù)責(zé)燒煮米粥、豆?jié){和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，豆?jié){燒熟煮透，雞蛋洗凈煮透。(2)負(fù)責(zé)配制麻糕，并配備一人制作、一人烘烤（輪值）工作。(6)安全用電、用水、用氣，平時(shí)勤檢查、勤檢修，下班前認(rèn)真檢查關(guān)閘。(4)切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開，存放熟菜應(yīng)用專用器具，并經(jīng)嚴(yán)格消毒清洗。(2)按照食品衛(wèi)生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學(xué)搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡合理，色香味形具備，經(jīng)常變換花樣口味。廚師職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)全體食堂工作人員的工作安排，協(xié)調(diào)并督促員工做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴(yán)禁佩帶金銀首飾。(2)蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時(shí)間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。(4)洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。(2)消毒后的餐具存放在保潔櫥內(nèi)。(4)加工結(jié)束及時(shí)將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。(2)葷素食品應(yīng)分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。(6)倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔，做好防鼠滅害工作。從業(yè)人員個(gè)人用品不得存放食品庫(kù)內(nèi)。(3)散裝食品必須用加蓋容器儲(chǔ)存。(2)定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質(zhì)量、數(shù)量及進(jìn)貨日期。(3)驗(yàn)收要有紀(jì)錄并妥善保存索證資料以備查考。驗(yàn)收員職責(zé)：(1)驗(yàn)收員檢驗(yàn)所購(gòu)食品時(shí)必須首先檢查食品有無合格證或檢疫證明，查食品包裝有無生產(chǎn)單位、出廠日期和保質(zhì)期。(3)葷、素蔬菜的原料采購(gòu)必須做到新鮮，質(zhì)優(yōu)，當(dāng)天采購(gòu)，當(dāng)天制作不隔夜。采購(gòu)員職責(zé)：(1)采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證及營(yíng)業(yè)許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，米、面、油、醬等必須持有食品準(zhǔn)入證（QS標(biāo)志），嚴(yán)禁采購(gòu)過期變質(zhì)、蟲蛀霉?fàn)€不符合食品要求的主副食品。(5)協(xié)助校醫(yī)做好每天生熟菜的24小時(shí)封樣工作。(3)關(guān)心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財(cái)力，做到職責(zé)明確，工作到位，準(zhǔn)時(shí)開膳，不斷提高膳食質(zhì)量和服務(wù)水平。加強(qiáng)食堂的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作，建立崗位責(zé)任制，簽訂責(zé)任狀，做到專人專職，職責(zé)明確，分工包干負(fù)責(zé)制。建立膳食管理委員會(huì)，加強(qiáng)食堂民主管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。201331第四篇：食堂工作人員工作職責(zé)食堂工作人員工作職責(zé)一、基本要求：食堂工作人員必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)，為師生服務(wù)的思想，認(rèn)真學(xué)習(xí)執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生操作規(guī)范，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和膳食質(zhì)量。熟食品應(yīng)燒熟煮透方可食用，當(dāng)餐未用完應(yīng)及時(shí)放入冰箱。接觸熟食品的冰箱、刀、抹布盆及操作人員的手等必須清洗消毒。及時(shí)了解市場(chǎng)行情，掌握原料的價(jià)格變動(dòng)。驗(yàn)收后向有關(guān)人員分門別類交代清楚。檢查所購(gòu)食品有無合格或檢疫證明。嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的執(zhí)行情況。關(guān)心食堂員工，改善工作條件，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒發(fā)生。票據(jù)報(bào)帳嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度。進(jìn)貨后須在采購(gòu)記錄上簽字，經(jīng)驗(yàn)收人、復(fù)核人認(rèn)真驗(yàn)收后方可。必須執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)，索證采購(gòu)。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量。食堂采購(gòu)人員工作職責(zé)：按食堂負(fù)責(zé)人安排的每日菜單做好消費(fèi)品和食品原輔料的采購(gòu)工作。九、員工宿舍未經(jīng)主任批準(zhǔn)不得留客住宿。七、下班后，燒火工必須用水將爐灰澆滅方可倒入垃圾堆，并保持爐灶附近干凈。五、下班后無論內(nèi)部人員、外部人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入廚房。三、食堂倉(cāng)庫(kù)、廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)存放有毒性物品，要嚴(yán)禁煙火，有防火設(shè)備。防火負(fù)責(zé)人：餐飲中心：陳福 羅偉 肖萊莉一食堂：李淑芹 二食堂：湯艷 三食堂： 李維欣 四食堂:冷光霞 五食堂：金守鳳食堂安全、防火制度一、非食堂人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入廚房、倉(cāng)庫(kù)
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