【正文】 。模擬開業(yè)的評審團一般由管理公司餐飲總監(jiān)、酒店餐飲部經(jīng)理、培訓部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯誤碼，保證開業(yè)后的正常營運。熟悉鞏固。熟悉階段：前52天熟練操作。前76天特殊情況處理。提高階段：前8天 流程演練。前9天 熟悉就餐。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。廚師進場后，對設(shè)備熟練使用。（十二）模擬開業(yè)日程安排：初級階段：前12天 熟悉環(huán)境。特別是開業(yè)期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業(yè)很長一段時間，服務(wù)員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。(十)加強對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓。注意設(shè)備的保養(yǎng)。建立正規(guī)的溝通體系。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。(六)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護負起全部責任，餐飲部需對如何保護設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。為加強對飯店成品的保護，餐飲部管理人員可采取以下措施：加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。(四)加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責任上，而應(yīng)研究問題如何解決。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。取得全員統(tǒng)一。主菜單樣品菜的標準化工作。(八)開業(yè)前第二周全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。確定各區(qū)域的營業(yè)時間。(七)開業(yè)前第三周與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。與財務(wù)總監(jiān)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。(六)開業(yè)前第四周與財務(wù)部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。1繼續(xù)實施員工培訓計劃。1與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓。與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序：①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。與廚師長一起著手制訂菜單。與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。(四)開業(yè)前第八周至第六周審查管事組洗碗機等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案。(三)，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。、人員定編、運作模式。，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。、康樂等其它配套設(shè)施的配置。(二)。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。餐飲部應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負責部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導下，展開全面的清潔工作。(十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。餐飲部在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓。(十一)參與餐飲驗收餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。培訓結(jié)束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。一般培訓計劃以倒計時的方式編定。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而餐飲部經(jīng)理則負責把好錄取關(guān)。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務(wù)》。(七)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。(六)參與制服的設(shè)計與制作餐飲部的崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。無論是采購部還是餐飲部，在制定餐飲部部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務(wù)》。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。（二）確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局。在進行區(qū)域及責任劃分時，餐飲部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。然后根據(jù)實際情況，確定餐飲部的管轄區(qū)域及餐飲部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。具體包括：(一)、確定餐飲部的管轄區(qū)域及責任范圍餐飲部總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前6個月到崗。餐飲部主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。一、餐飲部的工作任務(wù)餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。做好餐飲部開業(yè)前的準備工作，對餐飲部開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。第四篇：開業(yè)籌備計劃酒店商場開業(yè)籌備計劃草案一、商場組織架構(gòu)及部門員工配置說明：酒店2樓商場隸屬酒店餐飲部大堂酒吧，日常管理事務(wù)由大堂吧主管負責；人員配置3人：售貨員2人，工資1000元/月，每天工作12小時(含1小時用餐時間)，輪休制（上班一天休息一天）收銀員一人，由財務(wù)部調(diào)配二、商場營業(yè)時間9：00AM——21：00三、商場設(shè)備與輔助設(shè)施照明：根據(jù)商場開業(yè)后的擺設(shè)，工程部協(xié)助安裝調(diào)整照明系統(tǒng) 收銀系統(tǒng)：電腦一臺、刷卡機一臺、打印機一臺、電腦桌一個內(nèi)線電話一部四、商場增加設(shè)備成本預算四、經(jīng)營項目自營項目：（1）日用百貨類(品牌)：電池、牙膏、洗發(fā)水、剃須刀等（2）香煙：中華、南京、三五等（3）品牌服裝類：唐裝、西裝、職業(yè)套裝、襯衫、T恤、皮帶、領(lǐng)帶、內(nèi)褲、襪子等招商項目：（1）常州土特產(chǎn)類（禮品裝）：特色食品，茶（2）中外名酒類（禮品裝）：茅臺、五糧液、人頭馬XO、紅酒等附件：酒店商場售賣品種第五篇：餐廳開業(yè)籌備計劃餐廳開業(yè)籌備計劃作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。酒店還可以為賓客提供傳真、寬帶網(wǎng)絡(luò)、免費停車場等服務(wù)。3）客房服務(wù)。前臺的接待服務(wù)。2）服務(wù)方面訂票服務(wù)。協(xié)議客戶每年年初可以免費發(fā)放臺歷，提高酒店形象及知名度，加深客戶印象。除宣傳外，我們還可以通過攜程、藝龍、去哪兒等旅行網(wǎng)站訂房，還可以在開業(yè)初期適當在團購網(wǎng)站做團購。對外宣傳主要在于周邊住宅區(qū)的宣傳與推廣，尤其是新小區(qū)。因為快捷酒店以它實惠、經(jīng)濟、方便、快捷的優(yōu)點廣受廣大消費者的歡迎，所以可以與周邊五公里范圍內(nèi)所有企事業(yè)、商家客戶簽訂協(xié)議單位，根據(jù)不同類型單位制定不同協(xié)議價格。二是商務(wù)尊享卡，面向商務(wù)人士出售，首期可以實施進店就成會員的促銷方案，促銷期過后讓前臺工作人員進行推廣銷售。組織進行會員卡的銷售。開業(yè)前的市場推廣工作市場推廣方面會采取多種宣傳手段，一般會在開業(yè)前2周左右開始有力度的市場宣傳，主要通過以下幾個方面：b)商務(wù)區(qū)和行政區(qū)的單頁散發(fā)c)