職工食堂管理制度(參考版)
2024-10-15 12:42本頁面
【正文】 二0一六年二月 日。餐后將殘渣剩菜倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后放入碗柜。在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐，主副食品不得帶出食堂，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食。外出執(zhí)行公務(wù)人員必須回職工食堂就餐的，須提前說明原因，以便合理安排用餐數(shù)量。下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發(fā)生。牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習(xí)研究營養(yǎng)學(xué)，不斷改進炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。負責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。一、食堂管理員職責(zé)：負責(zé)采購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。第五篇：職工食堂 管理制度職工食堂管理制度為了加強職工食堂的管理，為大家提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作用餐,給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。（三）單位食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改進。第六條加強單位食堂規(guī)范化管理（一）單位食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責(zé)，各項收支做到日清月結(jié)。（四）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作；工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。（六）小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。（四）禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進入食堂。（二）每餐后要及時進行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔。（四）非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。對未簽名要求就餐的做好記錄。第三條單位人員就餐管理制度（一）單位食堂承擔(dān)工作人員早中晚就餐。對所管理物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責(zé)任。第二條食堂物品及財務(wù)管理制度（一）所有物品均應(yīng)登記造冊并由專人管理。搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習(xí)研究營養(yǎng)學(xué)，不斷改進炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。與炊事員共同擬定每周食譜。負責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。第一條食堂管理小組和炊事員職責(zé)（一）食堂管理小組職責(zé)：周一到周五每天至少派一人和炊事員負責(zé)采購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。干部職工用餐應(yīng)做到吃多少，盛多少，不浪費一粒糧食，自覺做到“光盤”行動。十、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量進行檢查，若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品，需及時督促整改，若未能限期整改，將進行處罰。職工就餐時間，早餐7：20—8：20，午餐：11：00—13：00，晚餐：18:00—20:00。炒菜用油必須使用火煉油。七、進入食堂的各種原料，必須確保正規(guī)購買渠道，以確保食品質(zhì)量。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過期食品。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。四、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。三、食堂經(jīng)營者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負有保護維修的責(zé)任。不得對社會閑散經(jīng)營。一、職工食堂必須煤礦職工用餐，確保職工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。（五）庫房衛(wèi)生庫房整潔、明亮，物資堆放有序。操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。肉類必須先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊。（二）食堂廚房、操作間、保管
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