【正文】 ，帶來(lái)家業(yè)豐厚，兒孫滿堂，行走一生的腳步，起點(diǎn)，終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方，這是中國(guó)人秉持千年的信仰，樸素。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞13，江南和塞北。東海，夫妻船承載著對(duì)收獲的盼望，再次起錨。甘肅山丹牧場(chǎng)，老譚夫婦準(zhǔn)備向下一站出發(fā)，又是一次千里跋涉。豬肉八分肥，兩分瘦，帶皮最好，切寸斷，與香菇海蠣、蝦干同煮，肉的豐腴，蘿卜的清香，米粒的飽滿，這就是讓泉州人欲罷不能的蘿卜飯，一種簡(jiǎn)樸而豐饒的主食。在泉州，在福建、臺(tái)灣，甚至東南亞的華人中，這種味道被稱(chēng)作古早味，少年熬成白發(fā)，故鄉(xiāng)變了模樣，但各種老味道歷久彌新。離開(kāi)40年后，華僑程世坤回到家鄉(xiāng)，隆重的祭拜，在這里，宴請(qǐng)鄉(xiāng)鄰被稱(chēng)作擺桌，任何事項(xiàng)，只有通過(guò)擺桌，才能順理成章地宣告確立。李建英和哥哥為父母準(zhǔn)備了一小壇魚(yú)醬，清晨五點(diǎn)，分別的時(shí)刻到了，一壇家鄉(xiāng)味，被帶往1000公里外的家鄉(xiāng)，也許有一天，他會(huì)以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞12一勺魚(yú)醬，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動(dòng)人，這是一年中最美味的團(tuán)聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。五味使中國(guó)菜的味道千變?nèi)f化，也為中國(guó)人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時(shí)，提供了一種特殊的表達(dá)方式。然而所謂闡釋?zhuān)⒉恢卦诙x，更多的還是感受。“鮮”是只有中國(guó)人才懂得并孜孜以求的特殊的味覺(jué)體驗(yàn)。20xx年，莊臣辭去餐飲總監(jiān)的職務(wù)，成為職業(yè)美食家、廣東飲食文化的推廣者。中國(guó)烹飪，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺(jué)，也能潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好。在川菜中，無(wú)論是作主料、輔料還是作調(diào)味料，辣椒都是寵兒，它給川菜烙上了鮮明的印記。在四川，許多婦女都像素瓊這樣開(kāi)朗、堅(jiān)韌、果斷，漢語(yǔ)里，人們用“潑辣”來(lái)形容這種性格。除了“酸”，還有一種可以提振食欲、并且在中餐的菜譜上經(jīng)常合“酸”字合并使用的味道，那就是“辣”。在烹制肉類(lèi)時(shí)，酸味還能加速肉的纖維化，使肉質(zhì)變得更加細(xì)嫩。當(dāng)酸味和甜味結(jié)合在一起時(shí)，它還能使甜味變得更加靈動(dòng)，更加通透。村子里的人大多外出打工，大片的鹽田已經(jīng)荒廢，阿劉依然選擇留守。不下雨的日子里，阿劉每天都要在鹽田里忙碌。在中國(guó)的烹飪辭典里，鹽是百味之首。咸的味覺(jué)來(lái)自鹽。陳皮飄香里，時(shí)光仿佛過(guò)得很快，如今，阿倫已有了穩(wěn)定的工作和收入。阿倫的記憶里，父母始終只是在店里日夜忙碌的兩個(gè)身影。他是這家海鮮餐廳的主人。在南中國(guó)，陳皮甚至能決定一家餐館的興衰。味苦帶甘的新會(huì)陳皮就出自這些飽滿的果實(shí)。中國(guó)人在品嘗生活的甘甜之時(shí)，似乎也很善于欣賞苦。祖祠中，隨著大戲的開(kāi)場(chǎng)，人們懷著敬意，把各種色澤艷麗的甜品奉獻(xiàn)給祖先，同時(shí)為自己的生活祈福。糖蔥薄餅，潮州著名的傳統(tǒng)甜食，阿鴻的手藝是祖?zhèn)鞯?。這是因?yàn)槿祟?lèi)的舌尖能夠最先感受到的味道，就是甜，而這種味道則往往來(lái)源于同一種物質(zhì)——糖。也就是說(shuō)，能夠真真切切地感覺(jué)到“味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國(guó)人的心。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞11不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無(wú)限的可能性。飛魚(yú)季又至蘭嶼，巴布接替了爺爺?shù)墓ぷ?。江西上堡，越冬的水田已?jīng)蓄水漚肥。他們帶上簡(jiǎn)單的家當(dāng)，借助一切交通工具，橫跨千里，歸心似箭，為的是一頓象征著團(tuán)圓的年夜飯。冬季，不僅是土地和作物休息的時(shí)間，也是忙碌一年的人們歸家。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞10最早進(jìn)入冬季的是東北，大雪已經(jīng)落下，土地開(kāi)始封凍。在寒冷的東北，長(zhǎng)久以來(lái)，鹽以醬的形式成為人們身體和心理的一種依靠。王月英家的醬缸里，只剩下一層缸底?！爸袊?guó)的醬”在人類(lèi)的發(fā)酵史上獨(dú)樹(shù)一幟，數(shù)千年間，它成就了中國(guó)人餐桌上味道的基礎(chǔ)。陽(yáng)光的暴曬能夠激發(fā)菌的活力，但是雨水可能會(huì)搞砸一切。在這些醬缸里，微生物的世界互相制約、此消彼長(zhǎng)。56歲的丁國(guó)云依然身手矯健。安昌的臘腸在中國(guó)的江浙一帶很有名氣，臘腸濃厚的滋味很大一部分要?dú)w功于本地釀造的醬油。，街市臨水而建。在醬油里翻滾過(guò)的任何食物，都被賦予了濃重的醬香味，它們被本地人稱(chēng)作“家鄉(xiāng)菜”。紹興人離不開(kāi)醬油，這幾乎成為紹興最醒目的一種味覺(jué)標(biāo)記。黃酒綿長(zhǎng)而厚重，中國(guó)人可以從這一種飲品里，同時(shí)品味出“柔”和“剛”兩種境界。那些霉菌，將會(huì)把糯米中的淀粉變成糖，而酵母菌們負(fù)責(zé)把糖變成酒精。這是釀酒中最重要的一步，它們將帶來(lái)轉(zhuǎn)化中最神奇的部分。程進(jìn)順把碾碎的酒曲，均勻地和糯米拌在一起。蠶繭般的酒曲是釀酒的靈魂，可以把它理解成“接上了菌的種子”。富庶的江南地區(qū)，稻米是生活中不可缺少的部分。73歲的程進(jìn)順，也在忙著釀造自家的糯米酒。春播種，夏長(zhǎng)贏，等到秋天，顆粒歸倉(cāng)，兒孫滿堂，這是中國(guó)人收獲的季節(jié)。滿月酒，要按照歷書(shū)，挑出最好的日子，菜單沿用五碗四盤(pán)的傳統(tǒng)。3000公里外，豐收過(guò)后的上堡，干燥的秋風(fēng)勁吹。脫殼后，米粒飽滿堅(jiān)硬，色澤清白透亮，這是中國(guó)最好的稻米。秋天，是水稻豐收的季節(jié)，秋分后的黑土地上，垛滿需要晾曬兩周的稻谷。材質(zhì)上的大葷大素，激發(fā)出滋味上的大開(kāi)大闔，同季食材間的碰撞，把秋天的韻味渲染得分外濃郁。雁來(lái)蕈醬等候的最佳搭檔，遠(yuǎn)在百里之外的長(zhǎng)蕩湖。肉豆腐，精肉和豬肝，用豬腸捆綁鹵制，做出的扎肝最解饞。雨前的桂花，在雨后已經(jīng)腌好，無(wú)論做餡兒還是調(diào)料，都極有風(fēng)味。看上去烏沉沉的東西，卻有著柔韌的質(zhì)地。蕈子汁水透出時(shí)，少量生抽提味，老抽著色，文火熬上十幾分鐘。盡管名氣已大不如前，但是每年只要時(shí)節(jié)一到，楊福星就會(huì)匆匆上山，趕赴與這些寶藏一年一度的約會(huì)。一場(chǎng)秋雨之后，來(lái)自天空的身影，不斷提醒著楊福星，最值得期待的美食，正在這里萌發(fā)。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞8空氣里滿是誘人的甜香，吳江人采摘桂花，為的是讓它們?cè)谏嗉馍系诙尉`放。不僅去油解膩，更為抓飯帶來(lái)了豐富的味覺(jué)層次。在酶的作用下，轉(zhuǎn)變成人體能夠吸收的維生素A。一鍋家常的手抓飯，是對(duì)這一年忙碌最好的慶?！，斎侍亲龊?。115攝氏度下熬煮4小時(shí)，90公斤葡萄汁濃縮成30公斤糖漿，烘烤后的核桃仁，焦香酥脆，拌勻的瑪仁糖，趁熱切好，在中國(guó)其他地區(qū)，這種食物被稱(chēng)為切糕。1個(gè)月后，比吐魯番更甘甜的葡萄成熟。白天采摘，傍晚掛進(jìn)晾房，方形的花孔，避免葡萄被陽(yáng)光直射而滋生酸味，又便于熱空氣流動(dòng)。夜晚熱量消散，呼吸作用微弱，糖分得到很好的保存。低矮的葡萄架下，哈力旦一家享受著豐收的喜悅。貧瘠的礫石戈壁并未滅絕生機(jī)，天山冰川融水帶來(lái)生命的奇跡。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞7除了陽(yáng)光，生命離不開(kāi)水，中國(guó)的降水從東南到西北呈遞減態(tài)勢(shì)。能把對(duì)土地的眷戀和對(duì)上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族。它們是貴春送給這個(gè)城市的禮物。而貴春的屋頂菜園卻是一片清涼世界。當(dāng)都市中的人們涌向菜場(chǎng)，將遠(yuǎn)道而來(lái)的蔬菜帶回家，貴春卻可以像個(gè)自在的農(nóng)夫，就地取材，自給自足。種子在地下靜靜地沉睡著，春天的北京，看不到一點(diǎn)綠意，屋頂上的魚(yú)池還留有去年冬天的殘冰。住在胡同的貴春有一個(gè)不平凡的理想：擁有一片自己的菜園。北京，繁華的國(guó)際化都市。青稞粉被拋向空中。望果節(jié)在青稞成熟前舉行，是一年中最盛大的節(jié)日。在寒冷的極地，人們需要借助飲食來(lái)補(bǔ)充生命的能量。喜馬拉雅山橫亙于南部，它的北面，雅魯藏布江從雪山冰峰間流出，奔向藏南的谷底，開(kāi)辟了西藏最富庶的農(nóng)業(yè)區(qū)——日喀則。但這并不影響他安然享受這里的一切，天然的垛田、芋頭、以及他和妻子的家。每天，老夏要給芋頭澆四次水，每次澆夠一個(gè)小時(shí)才能保證芋頭的需水量。各種蔥蘢的蔬菜中，身形魁梧的芋頭是絕對(duì)的多數(shù)。盛夏的正午，夏俊臺(tái)和王元鳳把船劃進(jìn)了湖蕩，給一種嗜水的高大蔬菜進(jìn)行澆灌。今天的中國(guó)，大閘蟹已經(jīng)成為利益最高的養(yǎng)殖項(xiàng)目之一。小太是人工繁育的一代。繁衍期，它們成群結(jié)隊(duì)從棲息的支流和湖泊遷移到長(zhǎng)江口。45歲的潛水員王厚喜正在準(zhǔn)備職業(yè)生涯中的最后一次入水。三年前，數(shù)以?xún)|計(jì)人工培育的海參幼苗被播撒在這片水域，它們和野生同類(lèi)的成長(zhǎng)軌跡完全相同。被中國(guó)人視為海中珍品的海參、鮑魚(yú)、海膽等無(wú)脊椎動(dòng)物恰好占據(jù)了其中的多數(shù)。獐子島，黃海北部一個(gè)不足15平方公里的島嶼，卻因?yàn)楹Ｓ蚶锏奈锂a(chǎn)富甲一方。但糯稻并不是村民們唯一的收獲，水田里還藏著其它的秘密。遠(yuǎn)離現(xiàn)代文明的喧囂，散落的村寨像一個(gè)個(gè)孤島，深藏在大山深處。從古到今，這個(gè)農(nóng)耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動(dòng)和非凡智慧，無(wú)處不在。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞6中國(guó)人說(shuō)：靠山吃山、靠海吃海。《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞的運(yùn)用，為整個(gè)紀(jì)錄片增添了魅力，從而使得紀(jì)錄片收獲了很多忠實(shí)的觀眾，使得其影響不斷擴(kuò)大?，F(xiàn)在，他準(zhǔn)備將藤條卸下，40米高，并且沒(méi)有任何保護(hù)措施，這是一次極其危險(xiǎn)的行走，野蜂不怕人，白馬從長(zhǎng)輩那里學(xué)會(huì)了點(diǎn)燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗，砍開(kāi)蜜蜂藏身的樹(shù)洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。如在描寫(xiě)白馬采蜜時(shí)，有大量動(dòng)作的細(xì)節(jié)描寫(xiě)解說(shuō)詞，白馬選了一根藤條，將自己和大樹(shù)相連，從現(xiàn)在起，這根藤條關(guān)系性命，看起來(lái)進(jìn)展不錯(cuò)，一個(gè)小時(shí)后，白馬爬了很高，但仍需要爬很高的距離。如《腳步》中介紹藏族小伙采蜂蜜時(shí)對(duì)環(huán)境的描寫(xiě)讓觀眾仿佛自己也來(lái)到了林芝來(lái)感受印度洋的海風(fēng)，看到了險(xiǎn)峻的地勢(shì)，讓人更能理解采蜂蜜的難度是怎樣的大，加強(qiáng)了觀眾對(duì)內(nèi)容的理解。這一段中飽含感人至深的情感細(xì)節(jié)，一方面說(shuō)半個(gè)月是魚(yú)醬的制作周期，另一方面半個(gè)月也是父母與孩子相處的時(shí)間，留守兒童與父母分離的不舍和辛酸，雖然是在描寫(xiě)魚(yú)醬，但其實(shí)折射更多的是親情。在中國(guó)農(nóng)村，6100萬(wàn)孩子的成長(zhǎng)，沒(méi)有父母陪伴，這個(gè)數(shù)字等同于英國(guó)人口的總和，他們就是留守兒童。在《舌尖上的中國(guó)第二季》第一集中有這樣一段解說(shuō)詞半個(gè)月是制作魚(yú)醬的時(shí)間，乳酸菌和酵母菌促成香氣的生成，揮發(fā)性有機(jī)酸，產(chǎn)生出魚(yú)醬獨(dú)特的酸味，苗族人最驕傲的調(diào)味品就是這樣形成的。讓人們既能掌握烹飪方法，又能知道發(fā)展原理，增長(zhǎng)知識(shí)。簡(jiǎn)單的三字，四字即緊緊地扣住了主題《時(shí)節(jié)》，又交代了本集中的主要食材，簡(jiǎn)單押韻，又不失水平，這是其不容忽視的特色之一。如《舌尖上的中國(guó)第二季》中有這樣一段話春江水暖，刀魚(yú)最鮮，夏天滋補(bǔ)，筍干燉雞，秋季肥美，魚(yú)頭不容錯(cuò)過(guò)，冬日最?lèi)?ài)，必是熱騰騰的39。這一句首先是簡(jiǎn)單的介紹了中國(guó)最后的職業(yè)割麥人的存在，隨后向觀眾傳達(dá)人文關(guān)懷。解說(shuō)詞是這樣的秦嶺北面，麥子熟了，機(jī)械收割的普及，也有競(jìng)爭(zhēng)者的存在。(二) 通俗易懂，言簡(jiǎn)意賅《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞簡(jiǎn)明卻不簡(jiǎn)單，直白卻又包含哲理。(一) 聲畫(huà)結(jié)合，和諧交融聲音和畫(huà)面的和諧交融，與出色的解說(shuō)詞是分不開(kāi)的。(三) 從受傳者視角分析《舌尖上的中國(guó)》的解說(shuō)詞不僅僅是在記錄美食，更是在講人，及人與美食的故事，解說(shuō)詞貼近人及其生活以及其內(nèi)心，更能接近受眾，從而吸引受眾的注意力?！渡嗉馍系闹袊?guó)》解說(shuō)詞創(chuàng)作注重深入探究從美食表面來(lái)發(fā)覺(jué)其所包含的文化精髓，同時(shí)也注重美食的發(fā)展變化，以此來(lái)探討中國(guó)美食的歷史背景和審美追求。這段解說(shuō)既寫(xiě)出了傳統(tǒng)的美食糍粑的用材，又寫(xiě)出了中國(guó)古人的居安思危的生存智慧。過(guò)去糧食產(chǎn)量有限，蕨根糍粑成為了過(guò)冬主食。莽山瑤族的先輩，也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密，從蕨根中獲得淀粉，制成一種原始的中式糕點(diǎn)，糍粑?！渡嗉馍系闹袊?guó)第二季》第二集《心傳》中這樣寫(xiě)到日照時(shí)間逐漸變短，又到了采挖蕨根的時(shí)候了。而《舌尖上的中國(guó)》對(duì)現(xiàn)代生活及歷史文化的挖掘，思考，紀(jì)錄，對(duì)社會(huì)典型人物、事件的紀(jì)錄，則是其社會(huì)輿論引導(dǎo)作用的體現(xiàn)。同樣作為電視紀(jì)錄片的重要組成部分之一的解說(shuō)詞，也在發(fā)生著變化，呈現(xiàn)多元化發(fā)展。而作為美食類(lèi)紀(jì)錄片的《舌尖上的中國(guó)》，其文案創(chuàng)作很細(xì)膩，其解說(shuō)詞既言簡(jiǎn)意賅，又不失文化涵養(yǎng)，既體現(xiàn)主題又體現(xiàn)了文化的魅力，飽含人文情懷。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞5解說(shuō)詞在紀(jì)錄片表達(dá)上占據(jù)重要地位。裹上曬干的淀粉，扯成小團(tuán)，就可以直接食用。加熱，起糊，不斷攪拌，直到表面形成凝膠。父親教會(huì)鄧開(kāi)風(fēng)，如何獲取大山的饋贈(zèng)，也告誡他要敬畏山神。如今制作蕨粑，不僅是對(duì)美味的留戀，也是祖輩提醒后代，不忘艱難時(shí)日。鄧開(kāi)風(fēng)的祖輩游耕游居，被稱(chēng)為“過(guò)山瑤”。歐洲考古發(fā)現(xiàn)表明，最古老的面包，是用蕨類(lèi)植物根中提取的淀粉，制作而成。離蘇州1400公里的深山里，另一種更原始，粗獷的食物，可以依稀看到中國(guó)糕點(diǎn)的進(jìn)化歷程。阿苗，剛滿20歲，老家蘇北，3年前高中畢業(yè)，跟隨父母來(lái)到蘇州。師徒，中國(guó)傳統(tǒng)倫常中，最重要的非血緣關(guān)系之一。今天，年輕人通過(guò)學(xué)校教育，掌握烹飪基本技能。精巧的手工是行走白案江湖的根本。應(yīng)季而變的餡料，取天然色香，夏秋薄荷，冬春玫瑰。這是制作蘇式糕點(diǎn)的基本功。精細(xì)加工存在于每一個(gè)環(huán)節(jié)，糯米加水研磨，經(jīng)過(guò)處理的糯米粉，質(zhì)地更加均勻細(xì)膩。與北方面食不同，長(zhǎng)江以南，人們更喜愛(ài)米制糕點(diǎn)。潔白的掛面，為蒼涼的黃土地和一家人的日子，都增添了幾分暖意。撐面桿從中間精準(zhǔn)分開(kāi)，面的柔韌與重力的合作恰到好處。物質(zhì)是有限的，手藝是自己的，但年輕人的觀念卻在悄悄改變。黃土高原，古老文明的發(fā)源地，農(nóng)耕的傳統(tǒng)在這里世代延續(xù)。破曉時(shí)分，盤(pán)面完成二次發(fā)酵，到了施展拳腳的時(shí)候。地域迥異，粗細(xì)不同，形狀不一，制作方法也各顯神通。曬干的掛面，易于貯存，每根直徑1毫米左右，持續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生中空的細(xì)孔，口感細(xì)膩綿軟。妻子的手藝也是嫁到張家后學(xué)的。午夜時(shí)分，醒面時(shí)間已經(jīng)足夠，現(xiàn)在要開(kāi)始搓條盤(pán)面的工序。反復(fù)揉壓，增加彈性，張世新今年腿病復(fù)發(fā)，行走困難。秋收過(guò)后，黃土高坡褪去顏色，張世新正在等待合適的天氣。隨著時(shí)代而流變的美味，與舌尖相遇，觸動(dòng)心靈。原本最熟悉的小吃，給食客帶來(lái)意外的驚喜。傳承四代人的蠔烙，在他手里變幻出新意。汕頭，日新月異，阿哲，正在嘗試突破。楊明坤要準(zhǔn)備一席家宴，這是每年一次的傳統(tǒng)，師傅下廚，款待徒弟，美食的傳承，離不開(kāi)挑剔的美食家。100攝氏度的水，洗燙三遍，去除豆腥，澆上鹵汁和大量香油。一盤(pán)精到的燙干絲，代表了揚(yáng)州人對(duì)生活的基本要求。這不僅是一張說(shuō)書(shū)的嘴，也是一張?zhí)籼薜淖?。揚(yáng)州評(píng)話，一種流傳四百多年的民間藝術(shù)。揚(yáng)州，長(zhǎng)三角發(fā)達(dá)城市圈中，獨(dú)具個(gè)性的城市。這一次，阿哲得到掌勺的機(jī)會(huì)，上桌前，還要父親最后潤(rùn)色。畢業(yè)于工商管理專(zhuān)業(yè)，現(xiàn)在卻和最平凡的食物打交道。阿烏的手藝不止蠔烙，上門(mén)制作宴席才是主業(yè)。烙到兩面焦黃，還要保持蠔肉生嫩，汁水飽滿，不失鮮味。汕頭老城，洗盡鉛華，巷子深處，隱藏著蠔烙最傳統(tǒng)的做法。潮汕地區(qū)的汫洲，家家戶(hù)戶(hù)以蠔為生。蠔，也叫牡蠣，生長(zhǎng)在沿岸淺海。店里的招牌是蠔烙，要做好這道最普通的潮汕小吃，一切從頭學(xué)起。但幾年前，阿哲考上廣州的大學(xué)，一心想在那里闖蕩。傳承關(guān)系比師徒更緊密。阿哲有四個(gè)姐姐，他是家里唯一的男孩。這個(gè)年輕小伙，儼然是菜場(chǎng)里的老主顧。而更多關(guān)于食物的傳承，恰恰是在最平凡的生活里。師傅則有