【正文】 (4)浸泡： 作為第一道清洗工序，采用專用的流送槽，使蔬菜在流送槽中緩緩向前運(yùn)送，既達(dá)到浸泡的效果，將難溶的泥沙等成分溶解，污水經(jīng)過濾泥沙。以能除去豆殼，又不打破豆粒表皮為度。 (3)人工整理： 原料經(jīng)過水平皮帶輸送機(jī)送到加工車間，工人在加工平臺(tái)上根據(jù)蔬菜品種的不同加工需要，用工具進(jìn)行處理。在國(guó)內(nèi)，以前由于設(shè)備條件和生產(chǎn)成本等問題的限制，極少采用預(yù)冷這一步驟，近年為達(dá)到國(guó)際質(zhì)量要求，預(yù)冷逐漸開始采用。為了最大限度地保持蔬菜原料的新鮮程度和原有品質(zhì)，就必需在蔬菜采收以后的最短時(shí)間內(nèi)，用人工方法將其冷卻到規(guī)定的溫度，使蔬菜在 維持其正常的生命活動(dòng)，保證抗病能力的前提下，把呼吸作用和蒸發(fā)作用降低到仍能維持正常新陳代謝的最低水平，這個(gè)方法就叫預(yù)冷，本工廠主要通過將 30 加工前的蔬菜放置在恒溫的高溫庫(kù)中，保持蔬菜的本身溫度穩(wěn)定，來達(dá)到預(yù)冷的目的。 此外新鮮蔬菜從田間采收后隨著自身溫度的下降外，還要釋放大量的田間熱。 (2)預(yù)冷： 新鮮蔬菜采收以后，仍然是有生命的有機(jī)體，仍進(jìn)行著旺盛的呼吸作用和蒸發(fā)作用。豌豆主要食用嫩粒，粒籽要充分膨大、飽滿一般在開花 1 5～ 1 8 天采摘。 28 29 工藝論證與說明： (1)原料驗(yàn)收： 采購(gòu)的蔬菜必須滿足品質(zhì)優(yōu)良、成熟適宜、鮮嫩、規(guī)格整齊、無病蟲害、無農(nóng)藥和微生物污染。 (4)無內(nèi)、外雜質(zhì)，內(nèi)雜質(zhì)為菜本身不符合標(biāo)準(zhǔn)的殘留物，外雜質(zhì)為纖維、雜草、塑料絲或片、鐵絲、鐵釘?shù)葠盒詺埩粑铩? (2)無黃葉、枯葉、老葉、老根。 因此，本設(shè)計(jì)基本符合食品工廠設(shè)計(jì)要求，還留有一定發(fā)展空間。詳見平面設(shè)計(jì)圖 (7)全廠面積 16275m2；建筑物占地面積 3025m2+1268m2；露天堆場(chǎng)面積 1000m2；輔助工程面積 868m2；建筑系數(shù) =(建筑物占地面積 +露天堆場(chǎng)面 26 積 )／全廠總面積 100％ =％；土地利用系數(shù) =(建筑物占地面積 +露天堆場(chǎng)面積 +輔助工程面積 )／全廠總面積 1 00％ =％根據(jù)食品工廠的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)建筑系數(shù)為 25％～ 40％ 。 (5)廠區(qū)道路：現(xiàn)有。 (3)現(xiàn)有辦公室 (辦公、化驗(yàn)室、會(huì)議室 )在人流出口附近，距離車間較近，方便管理，又與物流避免交叉。 總平面設(shè)計(jì)說明 (1)廠區(qū)主要建筑物：辦公樓、冷庫(kù) (高溫 、低溫 )、預(yù)處理車間、清洗車間、漂燙車間、速凍車間、包裝車間，按照生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料的往返運(yùn)輸。 (3)配電房、鍋爐靠近生產(chǎn)車間，減少能源消耗，鍋爐房處于廠西北角，使生產(chǎn)車間處在其上風(fēng)位置。 總平面布置基本原則 (1)以方便生產(chǎn)為前提，符合車間生產(chǎn)程序，避免原料、半成品、人流 25 的交叉污染。 (1O)廢水處理區(qū) (原廠現(xiàn)有 )。 (9)配電室、機(jī)修車間 (原廠現(xiàn)有 )。 (8)更衣室、衛(wèi)生間 (原廠現(xiàn)有 )。 (7)化驗(yàn)室 (原廠現(xiàn)有 )。 (6)包裝車間 (原廠現(xiàn)有 )。近鄰低溫庫(kù)和速凍車間，靠近配電動(dòng)力中心和維修中心，水泥地面加厚，并預(yù)留孔穴。設(shè)計(jì)庫(kù)容量為1250t，正常情況每平米可以存放 ～ 產(chǎn)品，總面積 1268m2，原有冷庫(kù) 500m2，新建冷庫(kù) 768m2。是存放加工、包裝后的速凍蔬菜 產(chǎn)品的區(qū)域，按照冷庫(kù)設(shè)計(jì)的要求使用材料和安排布局，整個(gè)冷庫(kù)分成兩個(gè)區(qū)域，中間有門連通，根據(jù)實(shí)際需要使用冷庫(kù)。速凍是耗能和最影響速凍蔬菜質(zhì)量的加工區(qū) 域，面積 600 m2。生產(chǎn)車間是速凍蔬菜的主要加工車間。在生產(chǎn)旺季，在室外揀場(chǎng)進(jìn)行。 (2)預(yù)處理車間 (原廠現(xiàn)有 )。 23 表 51 項(xiàng)目產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)表 產(chǎn)品名稱 單位 計(jì)算期產(chǎn)量 第 1 年 第 2 年 第 3～ 10 年 生產(chǎn)負(fù)荷 38％ 77％ 100％ 一、速凍蔬菜 甜玉米 噸 1000 1500 2021 糯玉米棒 噸 200 500 青豆 噸 600 800 1000 薺薺菜 噸 300 400 500 線椒 噸 1000 1000 胡蘿卜丁 噸 400 700 1000 速凍蔬菜合計(jì) 噸 2300 4600 6000 二、冷藏果蔬 噸 3000 4000 生產(chǎn)車間 根據(jù)速凍蔬菜生產(chǎn)的工 藝要求，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，需要以下建筑或構(gòu)建物。 達(dá)產(chǎn)年份 (計(jì)算期第 3～ 1 0 年 )： 1250 噸冷庫(kù)利用頻率按 ，年設(shè)計(jì)加工速凍蔬菜 6000 噸； 1000 噸果蔬保鮮庫(kù)考慮到兼做速凍蔬菜原料倉(cāng)庫(kù)，設(shè)計(jì)利用率 88％，年冷藏保鮮果蔬 3000噸。 (3)嚴(yán)格按照技術(shù)規(guī)范貯存、運(yùn)輸產(chǎn)品，確保產(chǎn)品在貯存、通各個(gè)環(huán)節(jié)處于安全狀態(tài)。 (1)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)防范措施：誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，拓寬經(jīng)營(yíng)渠道，開展科技攻關(guān)，改進(jìn)生產(chǎn)加工工藝，降低生產(chǎn)成本。 (2)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：產(chǎn)品銷售價(jià)格變動(dòng)會(huì)給項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)效益帶來很大影響。 銷售渠道： 主渠道為國(guó)內(nèi)大中城市的超市、量販；副渠道為小城鎮(zhèn)。 、方案、模式 營(yíng)銷策略： 強(qiáng)力打造 “秋田 ” 品牌，以質(zhì)量、品牌求發(fā)展；大力弘揚(yáng)中華飲食文化，積極參加全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)，錄制、傳播電視紀(jì)錄片等形式，提高品牌知名度，進(jìn)一步開拓國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品市場(chǎng)。 產(chǎn)品價(jià)格： 速凍蔬菜產(chǎn)品價(jià)格一般在每公斤 2～ 5元，價(jià)位適中，消費(fèi)者大都能夠承受。細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞間隙同時(shí)形成細(xì)小的冰晶體，不致破壞細(xì)胞壁。 蔬菜緩慢凍結(jié)時(shí)，細(xì)胞液脫水，水分形成較大的冰晶體，嚴(yán)重破壞了細(xì)胞壁；解凍后，汁液流失，肉質(zhì)成海綿狀，脆性減弱，量和質(zhì)均受到極大的損失。 產(chǎn)品質(zhì)量、特色和性能： 速凍果蔬是近代發(fā)展起來的新型果蔬加工制品，它能較好地保 持果蔬的色、香、味和新鮮狀態(tài)，食用 便捷，是一種具有發(fā)展前景的方便食品。根據(jù)預(yù)測(cè)，全球速凍蔬菜的需求量每年將增長(zhǎng)不低于 ％。近年來日本、臺(tái)灣等地方的農(nóng)工費(fèi)用日漸昂貴，日本工人的工資差不多是我國(guó)工人的 40 倍，在成本方面，我國(guó)具有很大的優(yōu)勢(shì)。中國(guó)種植蔬菜的歷史悠久，在長(zhǎng)期的生產(chǎn)勞動(dòng)中培育了許多優(yōu)良蔬菜品種，積累了豐富的裁培經(jīng)驗(yàn)，加上改革開放， 引 進(jìn)國(guó)外良種，蔬菜資源就更加豐富了。 20 更為重要的是國(guó)內(nèi)蔬菜資源豐富，中國(guó)是世界上最龐大的蔬菜起源地和種植中心，年產(chǎn)量上億噸，居世界首位， 占世界總產(chǎn)量的四分之一。 在國(guó)內(nèi)，隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平日益提高，生活節(jié)奏加快，人們已不滿足蔬菜鮮吃的單一形式，迫切需要營(yíng)養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、安全衛(wèi)生、富有風(fēng)味、方便實(shí)用的各類蔬菜加工系列產(chǎn)品。 5)城市超市化進(jìn)程的加速，居民消費(fèi)水平、消費(fèi)質(zhì)量及健康意識(shí)的提升，大大刺激了城市市場(chǎng)的無公害蔬菜及冷凍保鮮產(chǎn)品的市場(chǎng)需求。按照國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展綱要，全國(guó)城市化水平提高 20 個(gè)百分點(diǎn)，則城市年增蔬菜消費(fèi)約 2500 萬噸。 E．超市品 牌的樹立和銷售量的增加，靠傳統(tǒng)的電視、報(bào)紙等媒體傳播，很難起到作用，在終端售點(diǎn)進(jìn)行的 POP、 DM、堆頭、特價(jià)、品嘗、買贈(zèng)、導(dǎo)購(gòu)等現(xiàn)場(chǎng)促銷活動(dòng)更為有效。城市超市化進(jìn)程是因?yàn)槟軡M足城市消費(fèi)者的購(gòu)物需求而得到城市消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，從而得到快速發(fā)展；同時(shí)，超市化消費(fèi)是針對(duì)終端消費(fèi)者的直接消費(fèi)，超市化消費(fèi)具有完全城市消費(fèi)的特征和