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蔬菜可行性研究報告(參考版)

2025-05-17 23:18本頁面
  

【正文】 安全措施如下:(1)車間生產(chǎn)有關(guān)的蒸汽、壓縮空氣、燃氣、氨氣等閥門、儀表在安裝前要進行檢測、校對; (2)蒸汽管路和氨氣管路應(yīng)有石棉保溫層,一方面能起到絕緣作用,另一方面可防止生產(chǎn)人員觸及到燙傷或凍傷;(3)各機械設(shè)備的傳動部分均需要保護裝置,防止機械損壞和人員傷害事故的發(fā)生;(4)為保證良好的操作條件,白天必須有良好的采光,晚上有適當?shù)恼彰?,便于生產(chǎn)安全。選派技術(shù)骨干到大專院校、國內(nèi)先進地區(qū)和知名企業(yè)進行考察、學(xué)習。對農(nóng)戶主要是無公害蔬菜標準化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范,包括新品種推廣、模式化栽培技術(shù)、科學(xué)施肥技術(shù)、病蟲害綜合防治技術(shù)、適期收獲等。培訓(xùn)人數(shù):根據(jù)生產(chǎn)和技術(shù)要求,計劃對公司員工全員進行技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)200人次,并對項目帶動種植戶培訓(xùn)3000人次。落實經(jīng)費包干,按銷售額完成比例提成。(4)營銷管理:根據(jù)市場變化動態(tài)趨勢制定產(chǎn)品的銷售計劃,按照銷售計劃安排生產(chǎn)。嚴格實行專人管理,專戶儲存,專帳核算,做到專款專用。二是建立健全生產(chǎn)管理體系,落實崗位目標責任制,各環(huán)節(jié)定崗、定責、定標準,實行風險抵押,獨立核算,獎優(yōu)罰劣;引入競爭機制,提高企業(yè)經(jīng)營效益。嚴把經(jīng)營各環(huán)節(jié),建立健全管理體系,確保質(zhì)量管理措施到位。項目竣工,經(jīng)檢查驗收后,對賬面新增固定資產(chǎn)進行核實、評估,并按照資產(chǎn)類別,責成相關(guān)責任部門使用管理,同時制訂《項目工程設(shè)備運行維護管理制度》,定期對工程、設(shè)備進行檢修、維護,確保持續(xù)長期發(fā)揮效益。在施工過程中,嚴格按照建設(shè)標準組織項目建設(shè),并聘請監(jiān)理工程師進行施工監(jiān)理。 項目建后,需新增管理及銷售人員3人,技術(shù)人員2人,生產(chǎn)加工工人52人,共計新增人員57人。質(zhì)檢部:負責環(huán)境質(zhì)量檢測和產(chǎn)品質(zhì)量檢測。財務(wù)部:負責生產(chǎn)成本核算、財務(wù)結(jié)算、財務(wù)管理。銷售部:負責產(chǎn)品的銷售與市場的開拓。第六章 環(huán)境影響評價及節(jié)能減排措施第七章 項目組織與管理為了有效地完成項目任務(wù),要有不同部門、不同專業(yè)的人員組成一個特定的工作組織,通過計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制等過程,對項目的各種資源進行合理配置,保證項目目標的成功實現(xiàn)。技術(shù)培訓(xùn)232。工程招標232。期間,上述工作可根據(jù)實際需要交叉進行。 打深水井1眼,井深80m以上,口徑40cm,采用鋼筋離心管。 結(jié)構(gòu)同低溫冷庫,設(shè)計總?cè)萘?500(恒溫2~5℃)。設(shè)計總?cè)萘?50t(18℃以下)。設(shè)備清單表 序號 設(shè)備名稱 數(shù)量(臺、套) 型號 1冷庫設(shè)備 11  1.1氨壓縮機 、 l BASJ1701.2變壓器 1 315KAW1.3玻璃鋼冷卻塔 1 3KW1.4低壓循環(huán)塔 1 l. 5貯液籬 1 2M31.6中間冷卻筒 1 5M31.7無塔增壓灌 1 15t1.8潛水泵 2 505KW1.9立式不銹鋼冷凝器 2 2恒溫庫設(shè)備 26 2.1氨壓縮機 3 BASJ1702. 2變壓器 2 315KAW2.3玻璃鋼冷卻塔. 2 3KW2.4低壓循環(huán)塔 ‘ 3 2.5貯液筒 3 2M32.6中間冷卻筒 3 5M32.7無塔增壓灌 1 30t2.8潛水泵 1 800KW2.9立式不銹鋼冷凝器 8  合計 37   采用裝配式冷庫,土體結(jié)構(gòu)(柱、梁、頂)采用輕鋼結(jié)構(gòu),其圍護結(jié)構(gòu)的墻體使用預(yù)制的復(fù)合隔熱板組而成。設(shè)備選型:項目設(shè)備選型和技術(shù)設(shè)計立足國內(nèi)先進設(shè)備和技術(shù)為主,并消化吸收國外先進技術(shù),購置成套專用設(shè)備。產(chǎn)品原料比速凍蔬菜產(chǎn)品 產(chǎn)品:原料 甜玉米 1:2 糯玉米棒 1:1 青豆 1: 薺薺菜 1: 線椒 1:1 胡蘿卜 1: 料物平衡分析表 產(chǎn)品名稱 產(chǎn)品產(chǎn)量(t) 原料需求量(t) 原料種植面積(畝) 一、速凍蔬菜小計 6000 9921 8116 甜玉米 2000 3636 3636 糯玉米棒 500 500 417 青豆 1000 2500 2500 薺薺菜 500 769 385 線椒 1000 1000 800 胡蘿卜丁 1000 1515 379 二、保鮮冷藏果蔬小計 4000 4000 3333 合計 10000 14463 10837 按照項目設(shè)計生產(chǎn)技術(shù)方案,年生產(chǎn)速凍蔬菜6000t,需原料9921t,需原料蔬菜種植面積8116畝(含復(fù)種),目前,項目單位已發(fā)展蔬菜基地種植面積4000多畝,項目擴建后,還可帶動發(fā)展蔬菜種植6000畝左右。主要是為本地農(nóng)戶和商戶代冷藏保鮮,收取冷藏保鮮費。原材料均來源于無公害生產(chǎn)基地,質(zhì)量安全有保證。(16)冷庫儲藏:裝箱、金屬檢測以后經(jīng)過水平皮帶輸送機運到冷庫中,再由叉車搬運到存放的位置,產(chǎn)品采用塊堆積系統(tǒng),便于能夠最佳利用空間。箱外用膠紙帶封口,刷明標記,包括成品名稱、生產(chǎn)廠家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用方法、成品標準編號等,如果出口商有特殊要求,按要求實施。(14)裝箱、封口外包裝用紙箱,表面涂防潮油層,保持防潮性能良好。在運行中適時檢測,如報警,再次通過檢測,再報警的產(chǎn)品就全部打開,找出金屬異物,查找混入原因,清除隱患。內(nèi)包裝材料必須是無毒性、耐低溫、透氣性低、無異味的,~。青豆在溫度為35℃左右的流化床內(nèi),快速凍結(jié)lOmin,可以達到要求。前道處理完畢的蔬菜應(yīng)盡快送入凍結(jié)室凍結(jié),拖延的時間越長,其新鮮度下降越快,凍結(jié)質(zhì)量下降。 (11)冷凍: 凍結(jié)過程分為快速冷卻、表面凍結(jié)、深部凍結(jié)三個階段。 (9)瀝干: 將青豆表面的水分瀝掉,以保證流態(tài)化單體快速凍結(jié),避免殘留水分帶進流化床影響外觀質(zhì)量和凍結(jié)速度。第一段采取自來水冷卻,冷卻槽長5000mm,冷卻到60℃;第二段亦采取自來水冷卻,冷卻槽長6000mm,冷卻到30℃;第三段采用冰水冷卻,冷卻到2℃~10℃,冷卻槽長9000mm。 經(jīng)過對幾種速凍蔬菜漂燙溫度和時間對速凍蔬菜品質(zhì)的影響,得出部分蔬菜的漂燙最佳溫度和時間。在實際生產(chǎn)中,可以根據(jù)檢測過氧化物酶的殘留活性測定來指導(dǎo)漂燙時間、溫度。所以,在漂燙過程中一定要掌握好溫度和時間,根據(jù)不同的菜類,制定不同的漂燙時間和溫度。漂燙的方法有熱水漂燙法,蒸汽漂燙法,微燙漂燙法和紅外漂燙法等,其中熱水漂燙法最為常用,但是熱水漂燙相比蒸汽漂燙,固形物含量和水溶性維生素等營養(yǎng)物質(zhì)損失較大,目前國際先進生產(chǎn)工藝一般采用蒸汽漂燙。漂燙是控制速凍蔬菜酶促褐變,保證質(zhì)量的常用方法。酶促褐變的原因是蔬菜成份中的單寧、酪氨酸、綠原酸等多酚類化合物長時間與空氣接觸,在蔬菜中的氧化酶等催化作用下氧化聚合成黑色素或類黑精等褐色色素。(7)漂燙:速凍蔬菜加工中有些蔬菜經(jīng)常發(fā)生褐變,其褐變依其反應(yīng)機理的不同分為:酶促褐變和非酶促褐變兩種。蔬菜通過洗槽以后,沿傾斜傳送帶向前時,皮帶上方的噴頭噴水,可以起到噴淋清洗的效果。用鼓風機把空氣通到洗槽中,使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動,物料在空氣對水的攪拌下進行清洗。(5)過毛發(fā):出口產(chǎn)品對毛發(fā)之類的東西出現(xiàn)在食品中十分注意,漂燙以前先用過毛發(fā)機去除毛發(fā)。蔬菜浸泡在鈣鹽溶液中,菜體內(nèi)的果膠酸與鈣鹽作用,生成果膠酸鈣。而一些蔬菜品種,如黃瓜、青椒等品種冷凍后烹調(diào),質(zhì)地疲軟,失去脆性。一些蔬菜,如豌豆、毛豆、菜豆、青刀豆、花菜等在洗滌后,在2%(w/w)左右精鹽水中浸泡約lOmin,達到驅(qū)蟲的目的。(4)浸泡:作為第一道清洗工序,采用專用的流送槽,使蔬菜在流送槽中緩緩向前運送,既達到浸泡的效果,將難溶的泥沙等成分溶解,污水經(jīng)過濾泥沙后導(dǎo)入水處理池,又可以使蔬菜向前輸送,直接進入下一道工序。以能除去豆殼,又不打破豆粒表皮為度。(3)人工整理:原料經(jīng)過水平皮帶輸送機送到加工車間,工人在加工平臺上根據(jù)蔬菜品種的不同加工需要,用工具進行處理。在國內(nèi),以前由于設(shè)備條件和生產(chǎn)成本等問題的限制,極少采用預(yù)冷這一步驟,近年為達到國際質(zhì)量要求,預(yù)冷逐漸開始采用。為了最大限度地保持蔬菜原料的新鮮程度和原有品質(zhì),就必需在蔬菜采收以后的最短時間內(nèi),用人工方法將其冷卻到規(guī)定的溫度,使蔬菜在維持其正常的生命活動,保證抗病能力的前提下,把呼吸作用和蒸發(fā)作用降低到仍能維持正常新陳代謝的最低水平,這個方法就叫預(yù)冷,本工廠主要通過將加工前的蔬菜放置在恒溫的高溫庫中,保持蔬菜的本身溫度穩(wěn)定,來達到預(yù)冷的目的。此外新鮮蔬菜從田間采收后隨著自身溫度的下降外,還要釋放大量的田間熱。 (2)預(yù)冷: 新鮮蔬菜采收以后,仍然是有生命的有機體,仍進行著旺盛的呼吸作用和蒸發(fā)作用。豌豆主要食用嫩粒,粒籽要充分膨大、飽滿一般在開花1 5~1 8天采摘。 工藝論證與說明: (1)原料驗收: 采購的蔬菜必須滿足品質(zhì)優(yōu)良、成熟適宜、鮮嫩、規(guī)格整齊、無病蟲害、無農(nóng)藥和微生物污染。(4)無內(nèi)、外雜質(zhì),內(nèi)雜質(zhì)為菜本身不符合標準的殘留物,外雜質(zhì)為纖維、雜草、塑料絲或片、鐵絲、鐵釘?shù)葠盒詺埩粑铩?2)無黃葉、枯葉、老葉、老根。因此,本設(shè)計基本符合食品工廠設(shè)計要求,還留有一定發(fā)展空間。詳見平面設(shè)計圖 (7)全廠面積16275m2;建筑物占地面積3025m2+1268m2;露天堆場面積1000m2;輔助工程面積868m2;建筑系數(shù)=(建筑物占地面積+露天堆場面積)/全廠總面積100%=%;土地利用系數(shù)=(建筑物占地面積+露天堆場面積+輔助工程面積)/全廠總面積1 00%=%根據(jù)食品工廠的經(jīng)驗數(shù)據(jù)建筑系數(shù)為25%~40%。 (5)廠區(qū)道路:現(xiàn)有。(3)現(xiàn)有辦公室(辦公、化驗室、會議室)在人流出口附近,距離車間較近,方便管理,又與物流避免交叉。(1)廠區(qū)主要建筑物:辦公樓、冷庫(高溫、低溫)、預(yù)處理車間、清洗車間、漂燙車間、速凍車間、包裝車間,按照生產(chǎn)流程布置,并盡量縮短距離,避免物料的往返運輸。(3)配電房、鍋爐靠近生產(chǎn)車間,減少能源消耗,鍋爐房處于廠西北角,使生產(chǎn)車間處在其上風位置。(1)以方便生產(chǎn)為前提,符合車間生產(chǎn)程序,避免原料、半成品、人流的交叉污染。(1O)廢水處理區(qū)(原廠現(xiàn)有)。(9)配電室、機修車間(原廠現(xiàn)有)。(8)更衣室、衛(wèi)生間(原廠現(xiàn)有)。(7)化驗室(原廠現(xiàn)有)。(6)包裝車間(原廠現(xiàn)有)。近鄰低溫庫和速凍車間,靠近配電動力中心和維修中心,水泥地面加厚,并預(yù)留孔穴。設(shè)計庫容量為1250t,~,總面積1268m2,原有冷庫500m2,新建冷庫768m2。是存放加工、包裝后的速凍蔬菜產(chǎn)品的區(qū)域,按照冷庫設(shè)計的要求使用材料和安排布局,整個冷庫分成兩個區(qū)域,中間有門連通,根據(jù)實際需要使用冷庫。速凍是耗能和最影響速凍蔬菜質(zhì)量的加工區(qū)域,面積600 m2。生產(chǎn)車間是速凍蔬菜的主要加工車間。在生產(chǎn)旺季,在室外揀場進行。(2)預(yù)處理車間(原廠現(xiàn)有)。表51 項目產(chǎn)品方案設(shè)計表 產(chǎn)品名稱 單位 計算期產(chǎn)量 第1年 第2年 第3~10年 生產(chǎn)負荷   38% 77% 100% 一、速凍蔬菜     甜玉米 噸 1000 1500 2000 糯玉米棒 噸   200 500 青豆 噸 600 800 1000 薺薺菜 噸 300 400 500 線椒 噸   1000 1000 胡蘿卜丁 噸 400 700 1000 速凍蔬菜合計 噸 2300 4600 6000 二、冷藏果蔬 噸   3000 4000 根據(jù)速凍蔬菜生產(chǎn)的工藝要求,結(jié)合實際生產(chǎn)情況,需要以下建筑或構(gòu)建物。達產(chǎn)年份(計算期第3~1 0年):,年設(shè)計加工速凍蔬菜6000噸;1000噸果蔬保鮮庫考慮到兼做速凍蔬菜原料倉庫,設(shè)計利用率88%,年冷藏保鮮果蔬3000噸。(3)嚴格按照技術(shù)規(guī)范貯存、運輸產(chǎn)品,確保產(chǎn)品在貯存、通各個環(huán)節(jié)處于安全狀態(tài)。 (1)經(jīng)營風險防范措施:誠信經(jīng)營,拓寬經(jīng)營渠道,開展科技攻關(guān),改進生產(chǎn)加工工藝,降低生產(chǎn)成本。 (2)市場風險:產(chǎn)品銷售價格變動會給項目經(jīng)營效益帶來很大影響。 銷售渠道:主渠道為國內(nèi)大中城市的超市、量販;副渠道為小城鎮(zhèn)。、方案、模式 營銷策略:強力打造“秋田”品牌,以質(zhì)量、品牌求發(fā)展;大力弘揚中華飲食文化,積極參加全國農(nóng)產(chǎn)品博覽會,錄制、傳播電視紀錄片等形式,提高品牌知名度,進一步開拓國內(nèi)外產(chǎn)品市場。 產(chǎn)品價格: 速凍蔬菜產(chǎn)品價格一般在每公斤2~5元,價位適中,消費者大都能夠承受。細胞內(nèi)與細胞間隙同時形成細小的冰晶體,不致破壞細胞壁。 蔬菜緩慢凍結(jié)時,細胞液脫水,水分形成
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