【正文】 包裝一噸奶粉的塑料袋價(jià)格 ： 200=700 元。那么生產(chǎn)一噸奶粉所需的原料乳價(jià)格 ： 1500=12705 元。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 23 第 10 章 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析 產(chǎn)品成本核算 說明 ： 已求得每日處理 100t 原料乳，相當(dāng)于約 12t 全脂奶粉。 更衣室、廁所和浴室 車間一端要有廁所、更衣室和浴室等設(shè)施。儲(chǔ)奶、殺菌、濃縮工段內(nèi)墻面要具有防霉、防腐蝕、防潮功能，且易于清洗，面層不易集灰，頂角、墻角和地角處均應(yīng)做成圓弧形，窗臺(tái)做成坡形。 門窗、墻面和頂棚 車間出入口應(yīng)設(shè)風(fēng)幕和滅蟲燈入 口 處應(yīng)配有消毒池，洗手池等消毒設(shè)施 。車間層高，除了要滿足濃縮、噴霧等工藝設(shè)備的特殊要求外，一般可采用 45m。一般可采用混合結(jié)構(gòu)，多層和較高部分也可采用礦架結(jié)構(gòu)。總用電量 ： 325015％ =3738度。 用電量的估算 生產(chǎn)車間工藝用電可根據(jù)配電器和耗電率約來確定?？筛鶕?jù)下式計(jì)算 [9]。 ② 外管道最小覆蓋深度 ： 在行車道下，一般不小于 。明溝寬 200mm，深 20mm，坡度為 1/180。 ③ 地面水給水系統(tǒng) ： 水費(fèi)便宜，日常費(fèi)用少 ； 但技術(shù)管理復(fù)雜，取水構(gòu)筑物多，需系 統(tǒng)的凈水裝置，一次性投資大，水溫隨季節(jié)變化，易受環(huán)境污染 【 9】 。 ② 地下水給水系統(tǒng) ： 水質(zhì)溫和，理化指標(biāo)變化小，不易受外部污染，水溫變化小，井深水源一般不需進(jìn)行處理即能達(dá)到生產(chǎn) 和生活用水要求。 ⑦ 消防用水。 ⑤ 冷卻用水。 ③ 冷凝二次蒸汽和真空泵用水。 用水系統(tǒng) 乳粉廠用水分類 ① 清洗設(shè)備用水。 ④ 配電裝置的保護(hù)應(yīng)互相配合、以保證可靠性和選擇性。 ② 車間內(nèi)部的動(dòng)力和照明電源應(yīng)分開。 ⑤ 隨著機(jī)械化水平不斷提高，用電設(shè)備也會(huì)逐年增加，配電設(shè)施要有一定發(fā)展余地。 ③ 某些車間內(nèi)水、汽多，濕度高，所以供電線路及電器應(yīng)考慮防潮。 供電系統(tǒng) 供電要求和相應(yīng)措施 ① 負(fù)荷隨季節(jié)變化較大，大中型廠宜設(shè)兩臺(tái)變壓器供電，以適應(yīng)負(fù)荷的劇烈變化。 機(jī)修間 乳粉廠機(jī)修任務(wù)可設(shè)廠部機(jī)修部門和車間機(jī)修部門 。在建造倉庫時(shí)，還要充分考慮到各種貨物的性質(zhì)，如是否需要冷凍、溫度和濕度要求、包裝規(guī)格、堆放方式等。成品庫的大小取決于產(chǎn)品的產(chǎn)量和周轉(zhuǎn)期。 倉庫 乳粉廠的倉庫在全廠建筑面積中占有較大的比重，包括 ： 原材料倉庫幾產(chǎn)品庫擴(kuò)包材庫、設(shè)備庫等。常見的質(zhì)量檢測有蛋白、脂肪、乳固體等用于牛奶的標(biāo)準(zhǔn)化、抗生素的檢測、酸度及 PH值的檢測和流變學(xué)測定等。 品質(zhì)監(jiān)控室 化驗(yàn)室一般包括化驗(yàn)操作間，精密儀器間，細(xì)菌培養(yǎng)間，無菌室和貯藏間。牛乳在加工之前最好己經(jīng)貯 存了至少 12h，這樣，在這個(gè)階段中，牛乳可自然脫氣。 奶倉 奶倉的數(shù)量規(guī)格由原乳的運(yùn) 送時(shí)間表和運(yùn)送容積來決定。 可以初步除去生奶中的雜質(zhì)，脫去奶中的臭味，然后用奶泵送至生奶暫收奶站設(shè)有過濾和脫氣裝置存儲(chǔ)，并測定生奶的其他理化指標(biāo)。確保原料合格后，才可收奶。收奶站要檢測酸度≤ 18176。在正常情況下，乳粉車間每天實(shí)行兩班制，每班兩小時(shí)，其中打掃、清洗 ，實(shí)際生產(chǎn)時(shí)間為 ，機(jī)械設(shè)備大修和保養(yǎng)時(shí)間分插入每月月底。 車間勞動(dòng)制度 由于牛奶屬于不耐貯存食品，故基本上全年都可以生產(chǎn)。 ，所選用的材料能適應(yīng)各種工作條件（溫度， 壓力，濕度，酸堿度等），在真空，壓力，濃度，時(shí)間，速度，流量，液位，計(jì)數(shù)和程序等參數(shù)的監(jiān)控方面應(yīng)有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式 [3] 生產(chǎn)設(shè)備流程簡介 圖 51 生產(chǎn)設(shè)備流程 奶槽車 磅奶槽 受奶槽 雙聯(lián) 式過濾器 奶泵 板式換熱器 立式貯奶罐 奶泵 板式換熱器 三用分離機(jī) 奶油罐 奶泵 板式換熱器 立式貯奶罐 奶泵 三效降膜式蒸發(fā)器 高壓泵 噴霧干燥塔 流化床 震動(dòng)塞粉機(jī) 包裝機(jī) 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 15 實(shí)驗(yàn)室及生產(chǎn)線設(shè)備的使用情況見表 51 表 51 實(shí)驗(yàn)室及 生產(chǎn)線配套設(shè)備一覽表 [7] 名 稱 設(shè)備型號(hào) 數(shù) 量 備注 精密天平 BS224S 2 —— 磁力攪拌器 KMO2BASIC 2 —— 馬福爐 1 —— 電爐 二聯(lián) 4 —— 高速萬能粉碎機(jī) FM100 1 —— 生化培養(yǎng)箱 LRH250 1 —— 紫外光光度計(jì) UV2601 1 —— 離心機(jī) 凱氏離心機(jī) 1 —— 水浴鍋 雙聯(lián)四孔 1 —— 電鼓風(fēng)干燥箱 DHG9240A 8 —— 凈化工作臺(tái) SWCG1D 2 —— 自動(dòng)噴液凈手器 JSQⅡ A 1 —— 超聲波清洗器 KQ600B 1 —— 分光光度計(jì) 721 1 —— 純水器 CSR130 1 —— 顯微鏡 CX21 2 —— 酶標(biāo)儀 RT6000 2 —— 不銹鋼立式蒸汽滅菌鍋 LDZX75KBS 4 —— 海爾冰箱 BCD26FTB 3 —— 熒光定量 PCR 檢測系統(tǒng) FAQ33A 1 —— 磅奶槽 BC300 1 —— 奶槽車 SPB 1 —— 受奶槽 NC600 1 —— 雙聯(lián)式過濾器 RP6H2 1 —— 奶泵 BAWN 1 —— 板式換熱器 BP2J15 1 —— 三用離心分離機(jī) N105 2 —— 奶油罐 2 —— 立式貯藏罐 LCH5 1 —— 三效降膜式蒸發(fā)器 RNJMO33200 1 —— 高壓泵 W6 3 —— 充氮包裝機(jī) 1 —— CIP 清洗設(shè)備 330015001700(㎜ ) 1 —— 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 16 第 6 章 勞動(dòng)組織 基本原則 勞動(dòng)力組織原則 由于食品工廠定員的多少直接影響到工廠的經(jīng)濟(jì)效益，以及工廠一些輔助設(shè)施的個(gè)數(shù)、大小，所以在設(shè)計(jì)時(shí)可參照相仿生產(chǎn)條件的老廠，在編排產(chǎn)品方案時(shí)要使用班產(chǎn)量來調(diào)動(dòng)勞動(dòng)力，使每班所需工人數(shù)基本一致，在生產(chǎn)高峰期可請(qǐng)用臨時(shí)工 [9]。 ，耗能低，效率高。 ，耗能低，且結(jié)構(gòu)緊湊，占有空間及地面小，操作勞動(dòng)強(qiáng)度低，清洗維修方便，安全可靠。 GF0＝ M1F1＋ M2F2 且 G＝ M1＋ M2 可知： M2＝ G＝ 一噸原料乳值得標(biāo)準(zhǔn)乳（ G1）去除的稀奶油（ G2） 標(biāo)準(zhǔn)乳： /＝ 1000 / G1 G1＝ 去除稀奶油： G2＝ 1000 G1＝ 一噸原料乳的物料衡算 已知： M0=1000kg 原料乳經(jīng)預(yù)處理 冷卻 貯存 (損失率按 %計(jì)算 ) M0 經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化 —； M1=( %)= 標(biāo)準(zhǔn)化乳經(jīng)輸送、冷卻、貯存 (損失率按住 2%計(jì)算 ) M2 = M1(%)=(%)= 濃縮后料液濃度取 48%(損耗按住 4%計(jì)算 ) M3＝ %（ %） /48 %＝ 噴霧干燥后，可得 97%的奶粉 (損耗按住 5%計(jì)算 ) M4＝ 48 %（ %） /97 %＝ 出粉、冷卻、包裝（損失率按 %計(jì)算） M5＝ M4( %)＝ ( %)＝ 理論出粉值 1000 % /97 %＝ 出粉率 實(shí)際出粉值 /理論出粉值 ＝ /＝ % 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 14 第 5 章 主要設(shè)備選型及原則 設(shè) 備選型原則 從設(shè)備的設(shè)計(jì)選型上，可以反映出設(shè)計(jì)工廠的先進(jìn)性和生產(chǎn)的可靠性。原料乳中的脂肪含量過高，所以要把部分原料乳進(jìn)行分離，分離出的脫脂乳要加入原料乳中使它達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)乳要求，而分離的稀奶油則另用容器貯存。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 12 第 4 章 物料衡算 原料乳成分及產(chǎn)品成分 原料乳成分 表 41 原料乳成分 乳脂肪 蛋白質(zhì) 乳糖 灰分 水分 非脂乳固體 ％ ％ ％ ％ ％ ％ 注 :非脂乳固體 (%) = 蛋白質(zhì) (%)+ 乳糖 (%)+灰分 (%)。 （ 9） 嚴(yán)格執(zhí)行 HACCP、 ISO14000、 GMP 的 規(guī)范性。 （ 7） 可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡易棚。 （ 5） 必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)。 （ 3） 在進(jìn)行生產(chǎn)車間設(shè)備布置時(shí)，應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動(dòng)設(shè)備，并留有相當(dāng)?shù)挠嗟?，以便更換設(shè)備。 表 31 主要建筑工程一覽表 序號(hào) 工程名稱 面積㎡ 1 生產(chǎn)車間 2021 2 辦公樓 600 3 倉儲(chǔ)物流中心 1500 4 水處理車間 400 5 汽車庫 200 6 動(dòng)力中心 400 7 后勤服務(wù)中心 1000 8 道路廣場 3000 車間布置的基本原則 在進(jìn)行車間工藝布置時(shí)，應(yīng)根據(jù)以下原則進(jìn)行： （ 1） 要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。本廠利用一些不規(guī)則地形和沿廠區(qū)道路種植適合黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 11 本地生長的常綠喬木，栽種草皮 ，既清新空氣又美化環(huán)境。 總平面設(shè)計(jì)方案 廠區(qū)占地面積、根據(jù)風(fēng)向和地勢等布置各部門位置、綠地、建筑物、道路，廠區(qū)占地面積 9000 ㎡ 規(guī)則長方形，東西向約 100 ㎡ ，南北向約 90 ㎡，場地設(shè)計(jì)標(biāo)高 4245m，全年主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)槟巷L(fēng)，因此將公用設(shè)施鍋爐房等布置在廠區(qū)北面?？衫蔑L(fēng)能總功率 億千瓦，居全國首位。稀土儲(chǔ)量居世界之首，煤炭保有儲(chǔ)量 2239 億噸，居全國第二位，天然氣地質(zhì)儲(chǔ)量 7903 億立方米。 內(nèi)蒙古自治區(qū)資源豐富。全區(qū)日照時(shí)數(shù)普遍在 2500 小時(shí)以上，是我國日照時(shí)數(shù)最長地區(qū)之一，對(duì)農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)十分有利。 冬季漫長嚴(yán)寒 ， 春季風(fēng)大雨少，夏季短促溫?zé)?，降水集中，秋季氣溫劇降，霜凍早臨。嫩江在自治區(qū)境內(nèi)長約 447 公里 ，是內(nèi)蒙古和黑龍江省界河，河道以民間航運(yùn)為主。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 10 第 3 章 廠區(qū)平面設(shè)計(jì) 廠址的選擇 廠址概況 本廠設(shè)在 內(nèi)蒙自治區(qū) ，交通便利，奶源穩(wěn)定全，奶牛存欄達(dá)到 40 萬頭。 清洗液 ① 氫氧化鈉 濃度 2%， 溫度 60℃ 70℃。 CIP 清洗系統(tǒng) 清洗液原料 ① 氫氧化鈉 濃度 30%， 相對(duì)密度 。 ⑥ 利用包裝引起消費(fèi)者注意，并注明重量成分、用途及食用方法等。 ④ 防止乳粉中香味散失。 ② 便于銷售、攜帶，利于運(yùn)輸、貯藏。 ③ 使經(jīng)過“附聚”的乳粉顆粒粒徑均勻一致。 篩粉 ① 可發(fā)現(xiàn)粉中的雜質(zhì)以及焦粉、硬塊、潮粉等。 第二段： (冷卻段 )用 1020℃左右的冷空氣將乳粉一邊冷卻一邊振動(dòng)。 ⑧ 干燥塔內(nèi)會(huì)有粘有乳粉，如用 CIP清洗則清洗液消耗量太大，所以目前基本是人工 清掃。 ⑥ 占地面積大，一般需要多層建筑，一次性投資大。 ④ 整個(gè)過程都是在密閉狀態(tài)下進(jìn)行的，衛(wèi)生質(zhì)量好，產(chǎn)品不易受外界污染。 ③ 通過調(diào)節(jié)工藝參數(shù)可以控制成品指標(biāo)。 噴霧干燥的特點(diǎn) ① 干燥速度快，物料受熱時(shí)間短，整個(gè)干燥過程僅需 1030s，牛乳營養(yǎng)成分損失小，乳粉溶解度高，沖調(diào)性好。 ② 在較低溫度下蒸發(fā)可以防止高溫對(duì)牛乳營養(yǎng)成分的影響以及蛋白質(zhì)變性。 ④ 根據(jù)溫度等條件確定脫脂乳與稀奶油的脂肪含量以及非脂干物質(zhì)含量 。 脂肪含量過高 ： 將原料乳離心分離取出一定的脂肪，再將脫脂乳加入剩下的原料乳中。 ② 根據(jù) 我國全脂乳粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，確定所要生產(chǎn)乳粉的各項(xiàng)指標(biāo)的具體數(shù)值。 標(biāo)準(zhǔn)化 我國標(biāo)準(zhǔn)要求牛乳中的脂肪含量不應(yīng)低于 %， 但由于奶牛的品種、泌乳期、季節(jié)、飼料以及喂養(yǎng)條件的不同，使原乳中的脂肪含量可能不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，所以需要在加工前將它標(biāo)準(zhǔn)化。 ② 一般情況下選罐的總?cè)萘繛槿仗幚砹康?50%100%。 ③ 延長牛乳貯存時(shí)間，以便于生產(chǎn)調(diào)度。 冷卻 目的：① 提高原料乳的抗菌力，抑制細(xì)菌的繁殖。 ③ 離心式凈化機(jī)凈化 除去牛乳中及細(xì)微的雜質(zhì)，如空氣中的塵埃、細(xì)胞鱗片、以及牛乳中卵磷脂、上皮細(xì)胞、白血球等。 ② 管內(nèi)過濾器 安裝在物料管內(nèi)，利用不銹鋼絲網(wǎng)去除牛乳中較細(xì)雜質(zhì)。將消毒過的紗布折成 24層讓牛奶流過，一般是扎在奶桶口或受奶槽上，凡是將牛奶從一個(gè)地方送至另一地方，從一個(gè)容黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 7 器到另一容器，需用紗布進(jìn)行基本的過濾。 過濾 考慮到雜質(zhì)來源、雜質(zhì)顆粒大小以及所處地點(diǎn)的具體條件，我們把過濾主要分成以下三個(gè)階段，把雜質(zhì)由大到小逐步除去 []。 ② 流量計(jì) (體積法 )：換算關(guān)系為 (重量 =容積 比重 )，在進(jìn)入流量計(jì)前需要先用脫氣罐脫氣。 過濾及凈化 20℃ 預(yù)熱 5→ 40℃ 標(biāo)準(zhǔn)化 40℃ 暫存 5℃ 預(yù)熱殺菌 5→ 94℃ 噴霧干燥 抽空灌氮 冷卻 40→ 5℃