【正文】 上一篇：尺牘寸心：讀梁實(shí)秋《雅舍隨筆》此文來(lái)。所以，只能任憑我們?nèi)ハ胂罅?。堵上了亂說(shuō)話的嘴，而不是我們大家那張“兼容并包”的吃飯的嘴！最后，補(bǔ)充一點(diǎn)，這本武漢出版社（2013年8月）新編排的《雅舍談吃》，收羅應(yīng)該是非常全面，也幾乎涵蓋了梁老先生從小到大、從南到北，乃至從古至今、從中到西的幾乎所有飲食記憶?！鄙系鄣臍w上帝，撒旦的歸撒旦，可能這就是一種平和，也正是我們?cè)撚械囊环N態(tài)度吧！當(dāng)然，他也很謙虛，他在“吃在美國(guó)”一篇中提到：“我生平最怕談中西文化，也怕聽(tīng)別人談，……除非真正學(xué)貫中西，妄加比較必定失之谫陋。”咬牙切齒之余，他也很理性：“雖然他們的軍人窮兇極惡，獸性十足；雖然他們的文官篡改史實(shí)，恬不知恥；他們?cè)谌粘Ｉ钣闷飞纤断碌乃囆g(shù)趣味之令人贊賞是無(wú)可爭(zhēng)辯的?！彼隙ㄒ砸粋€(gè)中國(guó)人而自豪。只是也會(huì)感嘆：“我不知道為什么沒(méi)有人動(dòng)腦筋把信遠(yuǎn)齋的酸梅湯制為罐頭行銷各地，而一任‘可口可樂(lè)’到處猖狂。他覺(jué)得自己沒(méi)有能很好的滿足他們。……。他只是反思，我們的“飯前祈禱”，更應(yīng)該念及我們的勞苦大眾?！彼幌嘈盼覀児湃苏f(shuō)的什么蘆葦變蝦，什么石首魚(yú)變野鴨；他不相信那些附會(huì)，不相信那些噱頭；他也不相信誰(shuí)的文化就比誰(shuí)的高上了一等。他對(duì)文化的觀點(diǎn)，就如同他對(duì)飲食的觀點(diǎn)一樣。好像一個(gè)流傳很廣的對(duì)于他的評(píng)價(jià)，是冰心寫的：“一個(gè)人應(yīng)當(dāng)像一朵花，花有色香味，人又才情趣，我的朋友，男人中只有梁實(shí)秋最像一朵花。我對(duì)梁老先生還是非常欽佩的。等以后“吃得空了”，再把《隨園食單》找出來(lái)，對(duì)他們進(jìn)行一個(gè)系統(tǒng)地對(duì)比閱讀。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。畢卓傳》：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生。我們老古人留在飲食文化中的一些人文氣息，這是值得我們學(xué)習(xí)的，也是我們應(yīng)該知道的。文化中有好的東西，要傳承。梁老先生也反駁：“常飲牛乳，色如赤子”，那喝咖啡的，豈不要面如炭黑了？他覺(jué)得，這都是噱頭。而實(shí)際上，李時(shí)珍在《本草綱目》中就已經(jīng)質(zhì)疑過(guò)了，這種菌核，類似于樹(shù)木的“毒瘤”，你還怎么敢指望它來(lái)延年益壽呢。老先生也提到，他對(duì)北京的茯苓餅沒(méi)有啥感覺(jué)，覺(jué)得只是以“茯苓”之名為噱頭而已?！庇X(jué)得其中頗有附會(huì)可笑者，例如：“鴛鴦，味咸平，有小毒，主治瘺瘡，若夫婦不合者，做羮私與食之，即相愛(ài)。所以，梁老先生看得很郁悶。作者是元朝的忽思慧，他實(shí)際是元朝的飲膳太醫(yī)，是個(gè)蒙古人。注意，是“食療”專著。梁老先生對(duì)此有專門的一篇文章論述。他也感謝那陰鷙的胤禛，在其文字獄的高壓下，袁枚同學(xué)就只能吃吃喝喝啦，最終才有了《隨園食單》這部作品的問(wèn)世。無(wú)論如何，飲食文化留下來(lái)的還真是不多。據(jù)說(shuō)在文革中曾被批為典型的小資情調(diào)！荀子說(shuō)：“無(wú)廉恥而嗜乎飲食，則可謂惡少者矣。（當(dāng)然，現(xiàn)在又好像矯枉過(guò)正了！）孔老夫子就覺(jué)得：“志于道而恥惡衣惡食者，未足與議也！”實(shí)際上，他本人倒是“食不撤姜”?？墒?，吃的問(wèn)題，還真是個(gè)問(wèn)題。吃喝拉撒，誰(shuí)也不能免俗。提到過(guò)齊先生請(qǐng)他去家里喝奶酪，還發(fā)現(xiàn)原來(lái)他家的奶酪竟是批量生產(chǎn)，運(yùn)往一家店鋪代售的。”胡先生沒(méi)說(shuō)什么，在座的齊如山先生說(shuō)話了：“這樣的家常便飯，怕不要吃窮了？”和胡先生一比，這個(gè)齊如山倒更像是個(gè)實(shí)實(shí)在在的飲食男女。還說(shuō)，過(guò)后不久，胡先生就寫信給他說(shuō)：“看你們喝酒的樣子，就知道青島不宜久居，還是到北京來(lái)吧！”梁老先生隨即就到了北京。梁老先生在“說(shuō)酒”一篇中還回憶，自己在青島的時(shí)候，會(huì)了七名酒徒，再加一位女史，正好八仙之?dāng)?shù)，乃自命為酒中八仙，并狂言：“酒壓膠濟(jì)一帶，拳打南北二京”。難道胡適之先生還真是人中龍鳳，高深莫測(cè)？一次，梁老先生提到，北大外文系女生楊毓恂小姐畢業(yè)，請(qǐng)外文系教授吃揚(yáng)州館“玉華臺(tái)”：“胡適之先生也在座，若不是胡先生即席考證，我還不知楊小姐就是東堂子胡同楊家的千金?！北娙舜笮?，棉仲再問(wèn)“你又是哪里來(lái)的？”伙計(jì)答道“我是本地人呀！”在梁老先生的文章里，會(huì)不時(shí)露面的，還有大名鼎鼎的胡適之。有人說(shuō)“那倒也未必?！毕胂攵剂钊松裢‘?dāng)然，也有文人雅士和我們蕓蕓眾生一樣者，梁老先生說(shuō)，有次在重慶吃飯，有個(gè)叫楊棉仲的先生，湘潭人，風(fēng)流瀟灑。我原來(lái)讀書，對(duì)吳梅先生也略有所聞，據(jù)說(shuō)是當(dāng)時(shí)以自己能唱、能演而聞名的一位詞曲大家。他說(shuō)，有次在河南館“厚德福”，趙太侔先生掏出一個(gè)大洋，讓伙計(jì)買來(lái)cheese，加入“鐵鍋蛋”中，發(fā)現(xiàn)氣味果然噴香，不同凡響，從此懸為定律。”梁老先生畢竟乃文化中人，其座上嘉賓，一般也都非等閑之輩。他自謂這是他一生都沒(méi)有過(guò)的豪舉，是他吃鮑魚(yú)最為得意的一次。他說(shuō)自己有早起的習(xí)慣，某日居于沈陽(yáng)某友人家中，起床后見(jiàn)廚房師傅胃疼發(fā)作，遂以所帶蘇打片見(jiàn)贈(zèng)。他說(shuō)店主還抓了一把帶皮的蒜瓣給他，外加一碗熱湯，吃得他滿頭大汗，十分滿足。梁老先生說(shuō)：上面這個(gè)場(chǎng)景，我久久不能忘懷，他們都是自食其力的人，心里坦蕩蕩的，餓來(lái)吃飯，取其充腹，管什么吃相！前兩年，《舌尖上的中國(guó)》這套紀(jì)錄片，拍得很成功，這套片子中，主角都是當(dāng)?shù)氐囊恍┢胀ɡ习傩眨麄兌际亲允称淞Γ麄兂灾约弘p手做出來(lái)的食物，他們很滿足。而另一個(gè)場(chǎng)景，就是梁老先生記憶中，在北京的一個(gè)小吃館，來(lái)了一個(gè)趕車的，辮子盤在頭上，托著菜葉裹著的一塊生豬肉，拎著一把韭黃，讓掌柜的給他“烙一斤餅，再來(lái)一碗燉肉”。他甚至感嘆：“真是像《水滸傳》中人一般豪爽。而每個(gè)“餃子”有半尺長(zhǎng)，每人兩個(gè)就夠了。在梁老先生的記憶里，他多次講到兩個(gè)場(chǎng)景。據(jù)說(shuō)，從目前的史料記載來(lái)看，蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國(guó)子監(jiān)同窗懷慶府（今河南）陳維精處學(xué)得而傳入蘭州，可見(jiàn)梁府也有一位拉面高手，只不過(guò)是不是與國(guó)子監(jiān)，或者蘭州人、河南人有所關(guān)系，也就沒(méi)必要考究了。從整個(gè)過(guò)程描述來(lái)看，他家的師傅所做的就是現(xiàn)在典型的“蘭州拉面”。梁老先生后來(lái)寫到過(guò)，他和韓菁清好不容易淘到了一罐泥螺，以及一條正宗金華火腿時(shí)，他們是多么的滿意。而細(xì)長(zhǎng)的茄子，著實(shí)也不如北方的大圓茄子來(lái)的“瓷實(shí)”。就像羊肉和茄子，都論述的很到位。前幾天在成都，一位副校長(zhǎng)同我們一起吃火鍋，他給我倒蒜末，捂著嘴巴悄聲說(shuō)：我過(guò)會(huì)還要見(jiàn)一個(gè)區(qū)長(zhǎng)，管他呢，嘴臭就嘴唇吧，就是喜歡吃！四川口音，抑揚(yáng)頓挫。他說(shuō)這是他數(shù)年來(lái)第一次如意的飽餐！”當(dāng)年我在我老婆面前第一次吃生吃大蔥，竟然也被她斥為“野獸?。　倍?，至今也沒(méi)有敢嘗試過(guò)她的生吃番薯。我如他所請(qǐng)，特備大蔥一盤，家常餅數(shù)張。我的同學(xué)張心一是一位奇人，他的夫人是江蘇人，家中禁食蔥蒜，而心一是甘肅人，極嗜蔥蒜。好在梁老先生長(zhǎng)于京畿，骨子里卻也留著南方人的基因，他是余杭人，他母親又是杭州人。可是飲食口味，卻著實(shí)是大相徑庭?！边€有個(gè)廣東館子，“譚家菜”，說(shuō)是有個(gè)姓譚的有頭有臉的人物的家菜了，就設(shè)在他家書房，每天就開(kāi)兩桌，要十天前預(yù)定，說(shuō)：“最奇怪的是每桌要為主人譚君留出次座，表示他不僅是生意人而已，他也要和座上的名流貴賓應(yīng)酬一番?！保ú挥贸晕r仁了，蝦仁不新鮮）。因?yàn)椋挥形浯罄刹攀谴鬆?。?dāng)然，“不過(guò)這是表演性質(zhì)，等一下他會(huì)從后門又轉(zhuǎn)回來(lái)的。梁氏父子，也就因此才算是嘗到了“熊掌”的滋味。這些字號(hào)，可真是各有特色?？墒强纯礋狒[還是挺不錯(cuò)的。當(dāng)然，其他諸如印度咖喱、西湖五柳魚(yú)（現(xiàn)在的西湖醋魚(yú)）的淵源，乃至豆腐是否是修道成仙的淮南王劉安所發(fā)明，金華火腿是否是抗金名將宗澤所發(fā)明，等等的人文典故，都在他不同的篇章中有所涉及。核桃，又叫胡桃，胡人的玩意。比如：菠菜，原來(lái)就是源于什么尼波羅國(guó)（今尼泊爾），因富含鐵，可以“當(dāng)大力神丸”來(lái)用。很多人，估計(jì)和我一樣，也就只能是點(diǎn)著頭，瞧著手機(jī)，盼著那些肥頭大耳早點(diǎn)散席了事。過(guò)多的情色之談，人家會(huì)覺(jué)得你俗氣。人生嘛，不外乎飲食男女，除了隱私八卦，還能再聊些什么呢？吃著飲食，聊著男女，也是人之常情。實(shí)際，我們也都知道，上了飯局，兩杯三盞下肚，還能干啥呢，就是海天海地的吹牛了。實(shí)際，在這本書里，有不少的有關(guān)飲食的小知識(shí)。估計(jì)現(xiàn)在不填了吧。他說(shuō)，一來(lái)鴨子品種好，而來(lái)師傅手藝高，所以填鴨是北平所獨(dú)有。再將其關(guān)小黑屋，使其長(zhǎng)肥。原來(lái)“填鴨”的來(lái)歷，就出于北京烤鴨。在這里可真是長(zhǎng)了一點(diǎn)知識(shí)，各位也可留著給人賣弄了。一個(gè)家庭的飲食，就是一部“家春秋”。在他家后院，有個(gè)大鐵鍋，每年的春天，總會(huì)有一天，全家的晚餐就僅吃是這個(gè)大鐵鍋里蒸出來(lái)的窩頭、棺材板（大蘿卜）、白開(kāi)水。用專用的小巧的蓮子碗，小銀羮匙，有專人伺候。他的母親，和我們所有人的母親一樣，叫他們不要在碗里剩飯，說(shuō)剩飯就會(huì)娶個(gè)麻子臉的媳婦。他們每人分得了十多個(gè)。他也和我們所有的人小時(shí)候一樣，對(duì)某個(gè)小玩意念念不忘。他們是一個(gè)大家庭，他有哥哥姐姐，也有弟弟。他的母親，是杭州人。他多次提及自己的第一次醉酒，就是在一個(gè)名叫“致美齋”的名號(hào)里，父親不許他再喝酒，是花雕吧，他就站在了凳子上舀起一大勺湯，潑在了父親的長(zhǎng)衫上。我們也就不妨以古今中外為線索，看看老先生念念不忘的都是些啥！用正規(guī)一點(diǎn)的說(shuō)法，他老人家是自小生長(zhǎng)在老北京的一個(gè)殷實(shí)的家庭?！绷簩?shí)秋，他的文章，都是以一種“回味”的筆觸，在描寫他胸懷里的湯湯菜菜，飲食男女。嘴大嗎？應(yīng)該也