【正文】 時會告訴我：“你奶奶為我做過這個，很好吃”。是啊，人們思鄉(xiāng)，往往也思念記憶里熟悉的味道，以此來深化對家鄉(xiāng)的記憶，通過重復(fù)相同或相似的味道，慰藉自己的思鄉(xiāng)之情。人生在世，吃喝二字，可是在吃完了、拉干凈了之后，就一無所余了，那絕對不是梁實(shí)秋。老先生，又是典型的學(xué)貫中西，是庚款留學(xué)的代表人物之一，翻譯了《莎士比亞全集》，又先后移居美國、臺灣。嘴大嗎？應(yīng)該也不是。我們也就不妨以古今中外為線索，看看老先生念念不忘的都是些啥！用正規(guī)一點(diǎn)的說法，他老人家是自小生長在老北京的一個殷實(shí)的家庭。他的母親，是杭州人。他也和我們所有的人小時候一樣，對某個小玩意念念不忘。他的母親，和我們所有人的母親一樣，叫他們不要在碗里剩飯，說剩飯就會娶個麻子臉的媳婦。在他家后院，有個大鐵鍋，每年的春天，總會有一天，全家的晚餐就僅吃是這個大鐵鍋里蒸出來的窩頭、棺材板（大蘿卜）、白開水。在這里可真是長了一點(diǎn)知識，各位也可留著給人賣弄了。再將其關(guān)小黑屋，使其長肥。估計(jì)現(xiàn)在不填了吧。實(shí)際，我們也都知道，上了飯局，兩杯三盞下肚，還能干啥呢，就是海天海地的吹牛了。過多的情色之談，人家會覺得你俗氣。比如：菠菜，原來就是源于什么尼波羅國（今尼泊爾），因富含鐵，可以“當(dāng)大力神丸”來用。當(dāng)然，其他諸如印度咖喱、西湖五柳魚（現(xiàn)在的西湖醋魚）的淵源，乃至豆腐是否是修道成仙的淮南王劉安所發(fā)明，金華火腿是否是抗金名將宗澤所發(fā)明，等等的人文典故，都在他不同的篇章中有所涉及。這些字號，可真是各有特色。當(dāng)然，“不過這是表演性質(zhì)，等一下他會從后門又轉(zhuǎn)回來的?！保ú挥贸晕r仁了，蝦仁不新鮮）?？墒秋嬍晨谖叮瑓s著實(shí)是大相徑庭。我的同學(xué)張心一是一位奇人，他的夫人是江蘇人，家中禁食蔥蒜，而心一是甘肅人，極嗜蔥蒜。他說這是他數(shù)年來第一次如意的飽餐！”當(dāng)年我在我老婆面前第一次吃生吃大蔥，竟然也被她斥為“野獸?。　倍?，至今也沒有敢嘗試過她的生吃番薯。就像羊肉和茄子，都論述的很到位。梁老先生后來寫到過，他和韓菁清好不容易淘到了一罐泥螺，以及一條正宗金華火腿時，他們是多么的滿意。據(jù)說，從目前的史料記載來看，蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國子監(jiān)同窗懷慶府（今河南）陳維精處學(xué)得而傳入蘭州，可見梁府也有一位拉面高手，只不過是不是與國子監(jiān)，或者蘭州人、河南人有所關(guān)系，也就沒必要考究了。而每個“餃子”有半尺長，每人兩個就夠了。而另一個場景，就是梁老先生記憶中，在北京的一個小吃館，來了一個趕車的，辮子盤在頭上，托著菜葉裹著的一塊生豬肉，拎著一把韭黃，讓掌柜的給他“烙一斤餅，再來一碗燉肉”。他說店主還抓了一把帶皮的蒜瓣給他，外加一碗熱湯，吃得他滿頭大汗，十分滿足。他自謂這是他一生都沒有過的豪舉，是他吃鮑魚最為得意的一次。他說，有次在河南館“厚德?！?，趙太侔先生掏出一個大洋，讓伙計(jì)買來cheese，加入“鐵鍋蛋”中，發(fā)現(xiàn)氣味果然噴香，不同凡響，從此懸為定律。”想想都令人神往！當(dāng)然，也有文人雅士和我們蕓蕓眾生一樣者，梁老先生說，有次在重慶吃飯，有個叫楊棉仲的先生，湘潭人，風(fēng)流瀟灑。”眾人大笑，棉仲再問“你又是哪里來的？”伙計(jì)答道“我是本地人呀！”在梁老先生的文章里，會不時露面的，還有大名鼎鼎的胡適之。梁老先生在“說酒”一篇中還回憶，自己在青島的時候，會了七名酒徒，再加一位女史，正好八仙之?dāng)?shù)，乃自命為酒中八仙，并狂言：“酒壓膠濟(jì)一帶，拳打南北二京”。”胡先生沒說什么，在座的齊如山先生說話了：“這樣的家常便飯，怕不要吃窮了？”和胡先生一比，這個齊如山倒更像是個實(shí)實(shí)在在的飲食男女。吃喝拉撒，誰也不能免俗。（當(dāng)然，現(xiàn)在又好像矯枉過正了?。┛桌戏蜃泳陀X得：“志于道而恥惡衣惡食者，未足與議也！”實(shí)際上，他本人倒是“食不撤姜”。無論如何，飲食文化留下來的還真是不多。梁老先生對此有專門的一篇文章論述。作者是元朝的忽思慧，他實(shí)際是元朝的飲膳太醫(yī)，是個蒙古人?！庇X得其中頗有附會可笑者，例如：“鴛鴦，味咸平，有小毒，主治瘺瘡，若夫婦不合者，做羮私與食之，即相愛。而實(shí)際上，李時珍在《本草綱目》中就已經(jīng)質(zhì)疑過了，這種菌核，類似于樹木的“毒瘤”，你還怎么敢指望它來延年益壽呢。文化中有好的東西，要傳承。畢卓傳》：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生。等以后“吃得空了”，再把《隨園食單》找出來，對他們進(jìn)行一個系統(tǒng)地對比閱讀。好像一個流傳很廣的對于他的評價，是冰心寫的：“一個人應(yīng)當(dāng)像一朵花，花有色香味，人又才情趣，我的朋友，男人中只有梁實(shí)秋最像一朵花?！彼幌嘈盼覀児湃苏f的什么蘆葦變蝦，什么石首魚變野鴨；他不相信那些附會，不相信那些噱頭；他也不相信誰的文化就比誰的高上了一等?！?。只是也會感嘆：“我不知道為什么沒有人動腦筋把信遠(yuǎn)齋的酸梅湯制為罐頭行銷各地，而一任‘可口可樂’到處猖狂?！币а狼旋X之余，他也很理性：“雖然他們的軍人窮兇極惡，獸性十足；雖然他們的文官篡改史實(shí)，恬不知恥；他們在日常生活用品上所投下的藝術(shù)趣味之令人贊賞是無可爭辯的。堵上了亂說話的嘴，而不是我們大家那張“兼容并包”的吃飯的嘴！最后，補(bǔ)充一點(diǎn)，這本武漢出版社（2013年8月）新編排的《雅舍談吃》，收羅應(yīng)該是非常全面，也幾乎涵蓋了梁老先生從小到大、從南到北，乃至從古至今、從中到西的幾乎所有飲食記憶。上一篇：尺牘寸心：讀梁實(shí)秋《雅舍隨筆》此文來。所以，只能任憑我們?nèi)ハ胂罅恕！鄙系鄣臍w上帝，撒旦的歸撒旦，可能這就是一種平和，也正是我們該有的一種態(tài)度吧！當(dāng)然，他也很謙虛，他在“吃在美國”一篇中提到：“我生平最怕談中西文化，也怕聽別人談，……除非真正學(xué)貫中西，妄加比較必定失之谫陋?！彼隙ㄒ砸粋€中國人而自豪。他覺得自己沒有能很好的滿足他們。他只是反思，我們的“飯前祈禱”，更應(yīng)該念及我們的勞苦大眾。他對文化的觀點(diǎn)，就如同他對飲食的觀點(diǎn)一樣。我對梁老先生還是非常欽佩的。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。我們老古人留在飲食文化中的一些人文氣息，這是值得我們學(xué)習(xí)的，也是我們應(yīng)該知道的。梁老先生也反駁：“常飲牛乳，色如赤子”，那喝咖啡的，豈不要面如炭黑了？他覺得，這都是噱頭。老先生也提到，他對北京的茯苓餅沒有啥感覺，覺得只是以“茯苓”之名為噱頭而已。所以，梁老先生看得很郁悶。注意，是“食療”專著。他也感謝那陰鷙的胤禛，在其文字獄的高壓下，袁枚同學(xué)就只能吃吃喝喝啦，最終才有了《隨園食單》這部作品的問世。據(jù)說在文革中曾被批為典型的小資情調(diào)！荀子說：“無廉恥而嗜乎飲食，則可謂惡少者矣?？墒牵缘膯栴}，還真是個問題。提到過齊先生請他去家里喝奶酪，還發(fā)現(xiàn)原來他家的奶酪竟是批量生產(chǎn)，運(yùn)往一家店鋪代售的。還說，過后不久，胡先生就寫信給他說：“看你們喝酒的樣子，就知道青島不宜久居，還是到北京來吧！”梁老先生隨即就到了北京。難道胡適之先生還真是人中龍鳳，高深莫測？一次，梁老先生提到，北大外文系女生楊毓恂小姐畢業(yè)，請外文系教授吃揚(yáng)州館“玉華臺”：“胡適之先生也在座，若不是胡先生即席考證，我還不知楊小姐就是東堂子胡同楊家的千金。有人說“那倒也未必。我原來讀書，對吳梅先生也略有所聞，據(jù)說是當(dāng)時以自己能唱、能演而聞名的一位詞曲大家?！绷豪舷壬吘鼓宋幕腥?，其座上嘉賓，一般也都非等閑之輩。他說自己有早起的習(xí)慣，某日居于沈陽某友人家中，起床后見廚房師傅胃疼發(fā)作，遂以所帶蘇打片見贈。梁老先生說：上面這個場景，我久久不能忘懷，他們都是自食其力的人，心里坦蕩蕩的，餓來吃飯，取其充腹，管什么吃相！前兩年，《舌尖上的中國》這套紀(jì)錄片，拍得很成功，這套片子中，主角都是當(dāng)?shù)氐囊恍┢胀ɡ习傩?，他們都是自食其力，他們吃著自己雙手做出來的食物，他們很滿足。他甚至感嘆：“真是像《水滸傳》中人一般豪爽。在梁老先生的記憶里，他多次講到兩個場景。從整個過程描述來看，他家的師傅所做的就是現(xiàn)在典型的“蘭州拉面”。而細(xì)長的茄子，著實(shí)也不如北方的大圓茄子來的“瓷實(shí)”。前幾天在成都，一位副校長同我們一起吃火鍋，他給我倒蒜末，捂著嘴巴悄聲說：我過會還要見一個區(qū)長，管他呢，嘴臭就嘴唇吧，就是喜歡吃！四川口音，抑揚(yáng)頓挫。我如他所請，特備大蔥一盤，家常餅數(shù)張。好在梁老先生長于京畿，骨子里卻也留著南方人的基因，他是余杭人，他母親又是杭州人?！边€有個廣東館子，“譚家菜”，說是有個姓譚的有頭有臉的人物的家菜了，就設(shè)在他家書房，每天就開兩桌，要十天前預(yù)定，說：“最奇怪的是每桌要為主人譚君留出次座，表示他不僅是生意人而已，他也要和座上的名流貴賓應(yīng)酬一番。因?yàn)椋挥形浯罄刹攀谴鬆?。梁氏父子，也就因此才算是嘗到了“熊掌”的滋味?？墒强纯礋狒[還是挺不錯的。核桃，又叫胡桃，胡人的玩意。很多人，估計(jì)和我一樣，也就只能是點(diǎn)著頭，瞧著手機(jī)，盼著那些肥頭大耳早點(diǎn)散席了事。人生嘛，不外乎飲食男女，除了隱私八卦，還能再聊些什么呢？吃著飲食，聊著男女，也是人之常情。實(shí)際，在這本書里，有不少的有關(guān)飲食的小知識。他說，一來鴨子品種好，而來師傅手藝高，所以填鴨是北平所獨(dú)有。原來“填鴨”的來歷，就出于北京烤鴨。一個家庭的飲食，就是一