酒吧營業(yè)前準備工作標準與程序(參考版)
2025-06-19 16:11本頁面
【正文】 ●關閉所有照明電源 中國管理資訊網 中國管理資訊網 不得切斷冷藏設備電源。 ●填寫交接班記錄 (1)吧臺臺面光亮； (2)地面無垃圾，無積水； (3)水槽內無殘留臟物。 酒 吧營業(yè)結束工作程序與標準 ●檢查和記錄酒水關吧實際存數(shù) 理論盤存和實際盤存數(shù)量必須相等 (1)進口烈酒空瓶單獨收集存放； (2)其他需回收的玻璃瓶收入指定的盒、箱中。 4．打開門窗通風換氣，使空氣對流以消除酒吧內的酒氣和煙味。 2．將剩余的酒類、配料等妥善存放。 ”找回的零錢要向客人道謝，并歡迎客人下次光臨。 2．取回賬單后，服務員要認真核對臺號、酒水的品種、數(shù)量及金額是否準確。 ●值臺服務 (1)詢問客人是否滿意或有無其他要求； (2)當客人的飲料還剩 1/3時，詢問客人是否添加； (3)如發(fā)現(xiàn)客人飲酒已過量，不得向其提供含酒精飲料； (4)發(fā)現(xiàn)問題應及時匯報領班。 酒吧酒水服務程序與標準 ●從吧臺取出飲料 (1)取用飲料必須使用托盤； (2)配備杯墊等服務用品； (3)出品的酒品符合標準。 (4)開瓶費 按前所述開啟葡萄酒或香檳酒等高級酒類時需提供高級的服務 ,開瓶費即是餐廳中對客人自行攜帶來的酒所收取的服務費。不要向鄰桌斟酒，已開的酒瓶 ,應置于主人右側。只有在斟啤酒及起泡葡萄酒或陳年紅葡萄酒時 ,才可以把酒杯拿到手上而不失禮。如是宴會團體 ,則先給坐在主人右邊的客人斟酒 ,最后給主人斟滿再退回 (這也是再斟酒時的順序 )，或將酒瓶傳請其自斟。 (3)斟酒的儀節(jié) ①依慣例先傾入約 1/4的酒在主人杯中 ,以表明此酒正常 ,等主人品嘗嘉許后 ,再開始給全桌斟酒。要領是 :起初慢慢地斟 ,中途略猛地斟 ,最后是輕輕地斟。 ③倒啤酒的最佳方法是斜傾酒杯 ,順著杯壁慢慢地斟 ,這是縮短瓶口 “沖著點 ”的距離 , 沖力減弱 ,就沒有氣泡 發(fā)生。每次斟滿所有的酒杯后 ,將酒仍置回冷處或冰桶中 ,以保持發(fā)泡性酒的冷度 ,并可防止發(fā)泡。初倒時 ,酒液沖到杯底會起很多的泡沫 ,等泡沫約達酒杯邊緣時停止傾倒 ,稍待片刻 ,至泡沫下降后再倒第二次 ,繼續(xù)斟滿至 2/3或 3/4杯。 (2)兩倒法 ①對于起泡的葡萄酒或香檳酒以及啤酒類 ,斟酒時采用兩倒法。 ③倒白酒時 ,酒瓶從冰桶取出時須先擦凈瓶上的水分 ,直接倒進餐桌上的酒杯中 ,勿用手去拿酒杯 ,以免手溫加熱酒杯 ,影響冷卻的效果。收瓶的要領是 ,當酒瓶將離開酒杯昂起時 ,慢慢將瓶口向右上轉動 ,如此才不會使留在瓶口邊緣的酒液滴下弄污桌布。酒杯放在桌上 ,不要舉起 ,且不斟滿過四分之三 ,最好較 半杯多一點。斟酒前將酒瓶口擦拭干凈 ,手持酒瓶時要小心 ,勿振蕩起瓶中的沉淀。 ● 斟酒方法 (1)一倒法 中國管理資訊網 中國管理資訊網 ①正確的做法是 ,開啟酒瓶后 ,可先聞一下瓶塞 (因有時瓶
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