【正文】 在宴會(huì)、團(tuán)體用餐、會(huì)議用餐的服務(wù)過程中，服務(wù)員要隨時(shí)注意，看到客人杯子一空即馬上斟酒，往往在用餐過程中會(huì)有多次飲酒高潮，從而大大增加酒水的銷售量。比如有的客人用完一杯葡萄酒后想再來一杯 .而環(huán)顧四周卻沒有服務(wù)員主動(dòng)上前，客人因怕麻煩可能不再要了。強(qiáng)拉硬扯反而會(huì)引起顧客反感，避而遠(yuǎn)之。比如有的顧客走進(jìn)餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時(shí)如果有一個(gè) 面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前招呼 “ 歡迎光臨 ” ，同時(shí)引客入座，一般情況下，顧客即使對(duì)餐廳環(huán)境不十分滿意也不會(huì)退出。 有很多餐飲企業(yè)，對(duì)促銷時(shí)菜品的創(chuàng)新與開發(fā)不太重視，或者說投入不夠力度。 代客下決心法：當(dāng)客人想點(diǎn)菜，但或多或少還有點(diǎn)猶豫，下不了決心，服務(wù)員可說：先生，這道菜我會(huì)關(guān)照師傅 做得更好一點(diǎn)，保您滿意，等等。 提供兩種可能法：針對(duì)有些客人求名貴或價(jià)廉的心理 .為他們提供兩種不同價(jià)格的菜點(diǎn)，供客人挑選，由此滿足不同的需求。 除法技術(shù)法：于一些價(jià)格較高的菜點(diǎn)。 加碼技術(shù)法：對(duì)一些價(jià)格上有爭(zhēng)議的菜點(diǎn)，服務(wù)員在介紹時(shí)可逐步提出這道菜肴的特點(diǎn)，給客人以適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠。從而引起食欲，達(dá)到促銷的目的。如果能事先了解市場(chǎng)和顧客的心理需求以及 風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、口味喜好等，便可有針對(duì)性地推薦一些適合他們心理需求的產(chǎn)品和服務(wù)。強(qiáng)拉硬扯反而會(huì)引起顧客反感，避而遠(yuǎn)之。比如有的顧客走進(jìn)餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時(shí)如果有一個(gè)面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前招呼 “ 歡迎光臨 ” ，同時(shí)引客入座，一般情況下，顧客即使對(duì)餐廳環(huán)境不十分滿意也不會(huì)退出。 抓住當(dāng)季的瓜果，推去系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入菜，進(jìn)而增加菜品的獨(dú)特性。比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)新品種也可以為餐廳制造新的賣點(diǎn)與宣傳點(diǎn)，吸引更為廣泛的消費(fèi)群體參與消費(fèi) 。 餐飲淡季促銷方法 圍繞主營(yíng)產(chǎn)品進(jìn)行延伸開發(fā)，推出一系列適 合當(dāng)季消費(fèi)的產(chǎn)品，比如，主營(yíng)產(chǎn)品是以活魚火鍋為主的，就可以引進(jìn)一些以魚為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補(bǔ)充 。贈(zèng)品要求：挑選多少商品，作為活動(dòng)商品，要求商品售價(jià)在三元以上的商品，也可對(duì)部分毛利損失較大的商品進(jìn)行限量，但每天需保證在八個(gè)商品以上 五、介紹活動(dòng) 活動(dòng)日期及商品活動(dòng)。 半日活動(dòng)方案六一促銷活動(dòng)方案圣誕促銷活動(dòng)方案 餐飲營(yíng)銷方案篇 10 一、活動(dòng)主題： “ 慶七天樂，優(yōu)惠、美味等你來 ” 二、活動(dòng)時(shí)間： 10月 01日 ~10月 07 日 三、活動(dòng)目的 (提升客單價(jià)，促進(jìn)銷售目標(biāo)達(dá)成 ) 四、主題活動(dòng)內(nèi)容 (消費(fèi)者在 10月 01日 ~10月 07日期間，只要消費(fèi)滿 66元，即可加一元換取我們精心為消費(fèi)者準(zhǔn)備的多少商品中的任意一件。而在執(zhí)行過程中沒有很好的管控，促銷活動(dòng)就有可能偏離軌道。 執(zhí)行與管控 促銷方案再好，想法再新穎，不去執(zhí)行，那也只是一些想法。 促銷方式 餐飲促銷方式可是多種多樣的，而且不斷地推陳出新。選用什么樣的主題，取決于促銷的目的和目標(biāo)市場(chǎng)的承受能力。分析客源要考慮如下問題：誰是顧客 ?顧客需要滿足的是什么 ?顧客尚未滿足的是什么 ? 主題確定 確定促銷主題就是怎么包裝問題。二是正處于春暖話開時(shí)節(jié)， 踏春、旅游需求旺盛，旅游的流動(dòng)消費(fèi)也會(huì)給餐飲市場(chǎng)帶來不小的空間 !而做好具體的市場(chǎng)環(huán)境分析也是極為重要的： 自我分析 就是對(duì)本身出品部門的狀況做出客觀的評(píng)估。讓賓客充分體會(huì)到“__ 里的川菜，川菜中的經(jīng)典 ” 意境。 另外，為回報(bào)消費(fèi)者， 4月 28日 — 5月 3日活動(dòng)期間， __店特推出 “ 精品川菜、百姓價(jià)格 ” 的三款套餐：親子三人套餐 188元、快樂六人套餐 588元、全家福套餐 (10人量 )880元。 “__ 飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)賣 ” 4月 28 日 —— 5月 3日活動(dòng)期間， __店每日限 20 只 __飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)銷售，原價(jià) 96元 /每只，特價(jià) 60元 /每只。 觸摸 “ 五一 ” 幸運(yùn)摸獎(jiǎng)活動(dòng) 4月 29 日 —— 5月 1日放假期間，在 __店用餐者以桌為單位，均可憑結(jié)賬單參加抽獎(jiǎng)活動(dòng)，凡抽出寫有 “ 五一 ” 字樣的客人將獲得 __花園門票一張 。 案例： __餐廳五一營(yíng)銷策劃方案 時(shí)間： 4月 28日 —— 5月 3日 (__店 ) 活動(dòng)內(nèi)容： 廣告語： “ 游王府，吃川菜，送清爽 ” 。 現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)：客人發(fā)送短信有機(jī)會(huì)獲得價(jià)格優(yōu)惠，或者贈(zèng)送特色菜。 廣告 宣傳：利用廣告群發(fā)手段進(jìn)行廣告宣傳，發(fā)布特價(jià)信息，提高人氣 。 短信打折券、現(xiàn)場(chǎng)短信交友 。 本項(xiàng)優(yōu)惠有效期由 20__年 x月 __日至 20__年 x月 x日 以上報(bào)價(jià)均需另加收 15%服務(wù)費(fèi)。 c人民幣 7__元每天包含單人咖啡廳自助早餐、單人豐盛的咖啡廳自助晚餐、免費(fèi)寬帶上網(wǎng)。 a人民幣 5__元每天包含單人咖啡廳自助早餐、免費(fèi)寬帶上網(wǎng)。 五一假期特惠價(jià)格 房?jī)r(jià)每晚人民幣 __元 我們將為您提供精選商務(wù)間，完美的服務(wù)，免費(fèi)使用店內(nèi)的健身中心?？芍^是一舉兩得。 菜單套餐 三人用： 388元 /套 (1 涼、 4熱、 2點(diǎn)心、 1拼盤 ) 六人用： 688元 /套 (6 涼、 8熱、 4點(diǎn)心、 1拼盤 ) 八人用： 888元 /套 (6 涼、 9熱、 4點(diǎn)心、 1拼盤 ) 活動(dòng)效果 五一勞動(dòng)節(jié)，三天小長(zhǎng)假，不僅會(huì)迎來旅游高峰期，對(duì)酒店而言，還是一個(gè)提高營(yíng)業(yè)額的良好契機(jī)。 活動(dòng)策劃 ： “ 滿五加一 ” 五一勞動(dòng)節(jié)當(dāng)天，顧客每點(diǎn)足五道菜品，店面免費(fèi)贈(zèng)送顧客一道菜 (下次消費(fèi)時(shí)可用，有效期為一個(gè)月，且此項(xiàng)優(yōu)惠不與其他優(yōu)惠活動(dòng)同時(shí)享用 ) ，巧運(yùn) 道具：兩個(gè)空籃子、一個(gè)長(zhǎng)操作臺(tái)、若干乒乓球、若干根吸管 參與者：來店就餐的顧客，兩名至三名 方法：在操作臺(tái)的兩頭各放置一個(gè)空籃子，參與活動(dòng)的顧客每人發(fā)一根吸管，第一個(gè)顧客從籃子里用吸管吸起一個(gè)乒乓球，轉(zhuǎn)身交給下一位，依次交替，直到乒乓球被安全運(yùn)送達(dá)到另一個(gè)空籃子里，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，運(yùn)送達(dá)到 5個(gè)以上，可以獲得飲料一一份等瓶 。 。 店內(nèi)氣氛：酒店門口放置活動(dòng)易拉寶，店內(nèi)用氣球、彩球等裝飾，營(yíng)造歡樂氣氛。 ，拉近距離 活動(dòng)主題 “ 五一 ” 三天樂 “ 游戲 ” 更快樂 活動(dòng)時(shí)間 20__年 5月 1日 —— 3日 活動(dòng)前期準(zhǔn)備 廣場(chǎng)氣氛：在酒店門前空地放置豎幅、橫幅、巨幅、刀旗、氫氣球等引人注意的宣傳物品。 、美譽(yù)度，塑造酒店良好的社會(huì)公眾形象。餐飲酒店應(yīng)抓住時(shí)機(jī)，做好宣傳，不僅在五一長(zhǎng)假中盈利，還應(yīng)加強(qiáng)品牌宣傳，為后期的營(yíng)業(yè)做長(zhǎng)期考慮。五一假期的餐飲商機(jī)是非常明顯的，與此同時(shí)，許多婚宴、壽宴、家庭宴請(qǐng)都會(huì)選擇在這個(gè)時(shí)間段舉辦，一是因?yàn)樾￠L(zhǎng)假，親朋好友難得相聚，二是春暖花開，無論是時(shí)間還是環(huán)境都非常適合。除此之外，酒店還可以安排員工到附近人口比較密集的商場(chǎng)，社區(qū)，公園、網(wǎng)吧等地，進(jìn)行活動(dòng)宣傳但也得發(fā)放。 除了線上推廣宣傳外，也不可以忽視線下的傳統(tǒng)方式。 微博、微信、微信公眾平臺(tái)是新興的媒體平臺(tái)，具有快速、高效的傳播能力，而且受眾范圍廣泛，是餐飲企業(yè)在進(jìn)行活動(dòng)宣傳推廣過程中，不可忽視的一部分。 制定宣傳方案 制定一個(gè)優(yōu)秀的活動(dòng)方案是必要的，但是活動(dòng)的宣傳也是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。 “ 打折優(yōu)惠天天有，告知一聲齊擁有 ” 的返現(xiàn)活動(dòng) 。 。 。 營(yíng)銷主題就好比是整個(gè)營(yíng)銷活動(dòng)的臉面，一個(gè)好的活動(dòng)主題更能吸引人，應(yīng)該做到： 、直接的告知消費(fèi)者營(yíng)銷的內(nèi)容 。 即促銷活動(dòng)以酒店同消費(fèi)者以及潛在消費(fèi)者之間的信息交流和溝通為目標(biāo)。酒店社會(huì)形象的培育是品牌建設(shè)的重要工作，在進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)的今天，餐飲酒店企業(yè)越來越重視企業(yè)形象的塑造。正常營(yíng)業(yè)情況下，酒店的營(yíng)銷目標(biāo)大多數(shù)都是以促進(jìn)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)為目標(biāo)的。通過對(duì)自己餐飲企業(yè)的營(yíng)銷目的，一般目的有以下幾種情況： 即通過營(yíng)銷活動(dòng)來增加餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額或銷售額為目標(biāo)。 餐飲營(yíng)銷方案篇 7 明確營(yíng)銷目標(biāo) 餐飲酒店想做好的營(yíng)銷活動(dòng)策劃，必須要有一個(gè)正確、合理的營(yíng)銷目標(biāo)。 a、 x老師講授 “ 魅力女性 ”。 (2)凡在隨園會(huì)館消費(fèi)的客人每桌均贈(zèng)送貴賓撲克牌壹副。 (3)四樓單間特價(jià)房 70元 /間。 活動(dòng)三：客房?jī)?yōu)惠 (1)凡入住本店客人每間均贈(zèng)送 20 元餐廳消費(fèi)券壹張 +貴賓撲克牌壹副 。 (2)關(guān)公坊：六年關(guān)公坊、精品關(guān)公坊買壹件贈(zèng)送 2升飲料 (百事或雪碧 )壹件 。 聯(lián)手三大酒水供應(yīng)商、同賀店慶、共同