【正文】 例如： (1)烹調(diào)技術(shù)培訓課程。如果舉辦活動能使婦女們感興趣，她們就會把她們的丈夫、小孩帶來，一起參加活動。酒店通過組織這樣的活動，既可以吸引更多的客人，又可以擴大自己的影響，成 為許多當?shù)匦侣劦闹行模鸬介g接的推銷作用。酒店可發(fā)給他們會員卡、貴賓卡享受一些娛樂活動和服務的門票免費優(yōu)惠，賒帳優(yōu)惠和優(yōu)先接待的優(yōu)惠等等。另一方面也可以和當?shù)氐囊恍┚銟凡?、協(xié)會聯(lián)系，提供場所，供這些協(xié)會活動。 組織俱樂部進行促銷 各種餐廳、酒吧都可以吸引不同的俱樂部成員，酒店是俱樂部活動的理想場所。同時，舉 辦情人節(jié)舞會或化妝舞會，舉行各種文藝活動，抒情音樂會及舞蹈如“梁山伯與祝英臺”、“羅密歐與朱麗葉”等等。推銷“心”形高級巧克力，展銷各式情人節(jié)糕餅，酒吧也特制情人雞尾酒，一根雙頭心形吸管可增添許多樂趣。這是西方一個較浪漫的節(jié)目。 (4)情人節(jié)。這個節(jié)日是餐飲部門進行推銷的大好時機，一般都以圣誕自助餐、套餐的形式招徠客人，推出圣誕特選菜肴：火雞、圣誕蛋糕、李子布丁、碎肉餅等，組織各種慶?；顒?，唱圣誕歌，舉辦化妝舞會，抽獎活動等。 12 月 25 日，是西方第一大節(jié)日，人們穿著盛裝，互贈禮品，盡情享受節(jié)日美餐。就能搞出有創(chuàng)意的推銷活動。農(nóng)歷正月十五，可在店內(nèi)店外組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參加民族傳統(tǒng)慶?；顒?，可特別推銷各式元宵。同時舉辦守歲、喝春酒、謝神、戲曲表演等活動，豐富春節(jié)的生活，用生肖象征動物拜年來渲染氣氛。這是中國的民族傳統(tǒng)節(jié)日，也是讓在中國過年的外賓領(lǐng)略中國民族文化的節(jié)日。各種節(jié)日是難得的推銷時機，餐飲部門一般每年都要做自己的推銷計劃，尤其是節(jié)日推銷計劃，使節(jié)日的推銷活動生動活潑，有創(chuàng)意，取得較好的推銷效果。良好信譽不僅能提高回客率，又能吸引潛在客人，從而增加營業(yè)收入。所以他們的漢堡包做好后 lo 分鐘沒有賣出去，就要丟掉，而炸薯條則規(guī)定在 7 分鐘后丟掉。因此，客人點菜后，必須在 30 秒鐘內(nèi)上菜，否則，客人一定會不耐煩。 十三、建立信譽 日本麥當勞漢堡店的信條是：不要讓顧客等 30 秒鐘以上。所謂“浮現(xiàn)游戲法”，就是在卡片上印著 3000 日元、 2021日元和 1000 日元金額不等的獎金，上面覆蓋著一層銀色膜，顧客只要用指甲輕搓一下就可以了。又如為了鼓勵客人反復購買某一菜肴產(chǎn)品，像漢堡包、意大利pi’ zza 等，附一張卡片，說明收齊 10 張卡片后，可免費獲得一份贈送品。 十 二、讓客人參與的推銷 推銷只有能讓客人自己參與進去才能起到好效果，也才能成為話題，讓客人留下較深的印象。并充分抓住這一時機，向新聞機構(gòu)大力宣傳，并給名人們拍照，簽名留念。大型宴會也常采用試吃的方法來吸引客人 ，將宴會菜單上的菜肴先 請主辦人來品嘗一下，取得認可，也使客人放心，這同時也是一種折扣優(yōu)惠，免費送一桌筵席。 十、試吃 有時餐廳想特別推銷某一種菜肴，可采用讓顧客試吃的方法促銷。它可以渲染氣氛，通過其烹制，讓客人看到形，觀到色，聞到味，從而促使他們的沖動型決策，使餐廳獲得更多的銷售機會。 餐廳應根據(jù)具體情況，交換菜單進行推銷，但變換菜單必須依據(jù)：(1)根據(jù)不同地區(qū)的菜系變換； (2)根據(jù)特殊的裝飾和裝璜變換； (3)根據(jù)餐廳中特殊娛樂活動變換； (4)根據(jù)食品擺布及陳列的特殊方法變換。這種菜單往往被客人帶走的較多，應印上餐廳的地址、訂座電話號碼等等，以便推銷。 七、用菜單進行推銷 固定菜單的推銷作用是毋庸置疑的。但是，并不是所有的降價手段都能為餐廳產(chǎn)品帶來更多的銷售量、相反，它有時甚至可能引起餐飲產(chǎn)品在市場中的地位或形象的降低。因此在消費達到一定的數(shù)額或次數(shù)后，將給予一定的折扣優(yōu)惠，另外，餐廳在淡季和非營業(yè)高峰時間推廣“快樂時光”，實行半價優(yōu)惠和買一送一等推銷方法。在經(jīng)濟等級餐廳的菜肴價格的尾數(shù)常是 9，而在一些檔次較高的餐廳，數(shù)字 5常在價格的尾數(shù)上出現(xiàn)。 有人對美國二百四十二家餐廳作過一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)， 58％的餐廳的菜單價格以阿拉伯數(shù)字 9 結(jié)尾， 35％的價格以 5 結(jié)尾， 6％的價格以 0 結(jié)尾。 六、用價格來進行推銷 奇數(shù)訂價法 針對客人的不同心理進行產(chǎn)品的訂價，并以此進行促銷，同樣會引導、刺激顧客消費。 小禮品 餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動時間，甚至在日常經(jīng)營中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設(shè)計，根據(jù)不同的對象分別贈送，其效果會更為理想。 火柴 餐廳每張桌上都可放上印有餐廳名稱、地址、標記、電話等信息的火柴，送給客人帶出去做宣傳。這種節(jié)目單要注意，一是印刷質(zhì)量，要與餐廳的等級相一致，不能太差；二是一旦確定了的活動，不能更改和變動。 五、內(nèi)部宣傳品推銷 在店內(nèi)餐飲推銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品進行推銷是必不可少的。陌生人一道站在電梯內(nèi)是較尷尬的，周圍的文字對其則更為有吸引力，也能更好地取得效果。同樣“本店轉(zhuǎn)播世界杯足球賽實況”的告示，遠沒有“歡迎觀賞大屏幕世界杯足球賽實況轉(zhuǎn)播，餐飲不加價”的推銷效果佳。另外，用詞要考慮客人的感受。 餐廳門口的告示牌 招貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務項目等。假日旅館建筑物上面的標牌起著多方面的作用。不管怎樣，許多高速公路上的標牌仍使許多旅行者住宿在其指定的汽車 旅館。 路旁廣告牌 路旁廣告牌能將廣告的內(nèi)容傳遞給成千上萬個駕車駛過的人。當餐館是信用卡公司的客戶時，該公司會及時地為其客戶購買廣告版面，另外公司還在發(fā)給個體信用卡持有者的信函上登廣告，這些廣告都是免費的。而且，必須把這種抵償?shù)臅r間限制在餐廳生意清淡的日子，否則借約就不值得了。 四、廣告 借約廣告 借約是指以服務抵償債務，即餐廳以食品飲料的服務來抵償餐廳為登廣告而購買的版面和時間。 情調(diào)服務 白天是正統(tǒng)的餐廳，晚間則改為俱樂部、酒廊、卡拉 ok 歌舞廳等，具有充分利用場地的優(yōu)點。 附加服務 如在午茶服務時，贈送一份蛋糕、扒房給女士送一支鮮花等等。許多餐廳常常用各種服務上的名堂來吸引客人，如： 知識性服務 在餐廳里備有報紙、雜志、書籍等以便客人閱讀，或者播放外語新聞、英文會話等等節(jié)目。所以對報怨客人應給予一個補救機會，即提供免費服務，或折扣優(yōu)惠等方法，糾正顧客對本產(chǎn)品和服務的偏見，使他們再度光臨，并樂于向別人推薦你的餐館。 富源餐館董事會主席唐 托馬斯曾在《餐館業(yè)》雜志上刊登的一篇文章中寫到：“如果你對顧客的抱怨聽之任之，不加以改正，那么你將會發(fā)現(xiàn)，你們餐館的客人會一天一天地減少。在潛在顧客中的影響尤其大。 顧客 “顧客是餐廳的上帝”?！耙环荼苛堋边h沒有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來得有誘惑力。 建議式的推銷要注意幾個關(guān)鍵問題： (1)盡量用選擇問句，而不是簡單地讓客人用“要”和“不要’’回答的一般疑問句。但是有些口頭建議不起作用，如“你不想要瓶酒來佐餐嗎 ?”，而另一些則具有良好的效果，如“我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，剛好配你們訂的鰈魚片”。服務員除了提供優(yōu)質(zhì)服務外，還得誘導客人進行消費。對重要客人，廚師可以親自端送自己的特色菜肴，并對原料及烹制過程做簡短介紹。在下次選擇餐廳就餐時，你的餐廳不能說是沒有希 望的。經(jīng)理不管在什么地方，甚至在社交場合，對遇見的每個人，特別是接待員和秘書要非常禮貌，面帶微笑但不過分地一邊向潛在顧客作自我介紹，一邊遞上名片。就樂意來就餐，并有利于刺激消費。當然我們希望以此贏得更多的生意。 餐廳經(jīng)理 傳統(tǒng)飯店總裁比爾這包括餐廳經(jīng)理、廚師、服務人員以及顧客。這些做法已被證明是成功的。星期二又變成“威尼斯之夜”，場景也隨之改更。例如有些餐館每晚都變換一個主題。 明星餐廳 在餐廳內(nèi)張貼各種明星們的照片 (也許是當代大紅大紫的明星的照 片，也許是幾十年前著名的明星照片 )，陳列明星們用過的東西 (服飾、拍片用的道具等 )、放些資料片或歌曲，并附有簡介，以吸引客人，尤其追星族人。 未來世界情調(diào)的餐廳 以新型太空材料裝璜，讓人有置身時光隧道般的氣氛中。 運動餐廳 有些餐廳在一側(cè)設(shè)小型室內(nèi)高爾夫練習場，依照顧客打入洞次數(shù)，餐廳可打折扣。 寵物餐廳 有許多供應野味的餐廳和吸引兒童為主的餐廳常布置成動物園似的餐廳，顧客一進餐廳就聽到動物的叫聲：鳥、狗、青蛙等，還用鸚鵡招呼客人“歡迎、請進”，或用英文招呼客人。 異國情調(diào)的設(shè)計 餐廳選用某一國的特色來設(shè)計布置，收集該國的民俗工藝品在店內(nèi)展示裝飾，用該國的國旗、國花和民歌渲染氣氛，其家具、設(shè)備也有一定的異國特色，推銷該國的菜 肴或酒水。在設(shè)計餐館時，你得讓自己成為好萊塢的一名“導演”，下面的介紹會幫助讀者打開一些思路，提高創(chuàng)造力。像情調(diào)和氣氛這些難以捉摸的東西卻對餐館的收入有直接影響。 當然，餐廳的推銷術(shù)還有許許多多，這里就不再做介紹，總之，主動推銷必然能比守株待免贏得更多的生意，如能明智計劃、積極地推銷，那么這種推銷努力決不會白費，就肯定會獲得成功。 (10)充分調(diào)動員工的積極性，鼓勵他們多銷售；派遣女服務員在生意清淡的午后外出為餐館攬生意，宣傳餐館舉辦的周末特別活動。 (8)聘用當?shù)剜]政人員在分送報紙時順帶分發(fā)宣傳品。餐廳有慶?；顒涌刹捎么朔?。 (5)餐館對出租汽車司機免費供應膳食，條件是他們得向搭車顧客推薦這家餐廳。 (3)在快樂時光里，每隔半小時轉(zhuǎn)一次幸運輪盤來決定飲料的價格，價格可以浮動。 十 六、其他推銷術(shù) (1)把體現(xiàn)酒吧、餐廳特色的食物廣告印在帳單上。 (7)贊助兒童事業(yè)，樹立餐廳形象。 (6)抽獎與贈品。這時，店里的工作人員除了對小壽星說一聲“生日快樂”以外，還鼓掌歡迎他們的光臨。進行宣傳，給予一定的優(yōu)惠。(5)兒童生日推銷。兒童對新奇好玩的東西較感興趣，餐廳常在一角設(shè)有兒童游戲場，放臵一些木馬、積木、翹板之類的玩具，還有的專門為兒童開設(shè)專場木偶戲表演、魔術(shù)和小丑表演，或放映卡通片、講故事等。兒童常去的餐廳是咖啡廳和快餐店，針對他們的推銷有以下幾點： (1)提供兒童菜單和兒童份額的餐飲品，多給兒童一些特別關(guān)照； (2)提供為兒童服務的設(shè)施。訪問那些愿意教給學員修理家具、刷墻等技術(shù)的手藝人。 (2)家政培訓班。例如： (1)烹調(diào)技術(shù)培訓課程。如果舉辦活動能使婦女們感興趣，她們就會把她們的丈夫、小孩帶來，一起參加活動。酒店通過組織這樣的活動，既可以吸引更多的客人，又可以擴大自己的影響，成為許多當?shù)匦侣劦闹行?，起到間接的推銷作用。酒店可發(fā)給他們會員卡、貴賓卡享受一些娛樂活動和服務的門票免費優(yōu)惠，賒帳優(yōu)惠和優(yōu)先接待的優(yōu)惠等等 。另一方面也可以和當?shù)氐囊恍┚銟凡?、協(xié)會聯(lián)系，提供場所，供這些協(xié)會活動。 組織俱樂部進行促銷 各種餐廳、酒吧都可以吸引不同的俱樂部成員，酒店是俱樂部活動的理想場所。同時，舉辦情人節(jié)舞會或化妝舞會，舉行各種文藝活動，抒情音樂會及舞蹈如“梁山伯與祝英臺”、“羅密歐與朱麗葉”等等。推銷“心”形高級巧克力，展銷各式情人節(jié)糕餅，酒吧也特制情人雞尾酒，一根雙頭心形吸管可增添許多樂趣。這是西方一個較浪漫的節(jié)目。 (4)情人節(jié)。這個節(jié)日是餐飲部門進行推銷的大好時機，一般都以圣誕自助餐、套餐的形式招徠客人，推出圣誕特選菜肴：火雞、圣誕蛋糕、李子布丁、碎肉餅等，組織 各種慶?；顒樱フQ歌，舉辦化妝舞會，抽獎活動等。 12 月 25 日，是西方第一大節(jié)日，人們穿著盛裝，互贈禮品，盡情享受節(jié)日美餐。就能搞出有創(chuàng)意的推銷活動。農(nóng)歷正月十五，可在店內(nèi)店外組織客人 看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參加民族傳統(tǒng)慶?；顒?，可特別推銷各式元宵。同時舉辦守歲、喝春酒、謝神、戲曲表演等活動，豐富春節(jié)的生活，用生肖象征動物拜年來渲染氣氛。這是中國的民族傳統(tǒng)節(jié)日，也是讓在中國過年的外賓領(lǐng)略中國民族文化的節(jié)日。各種節(jié)日是難得的推銷時機，餐飲部門一般每年都要做自己的推銷計劃，尤其是節(jié)日推銷計劃，使節(jié)日的推銷活動生動活潑，有創(chuàng)意，取得較好的推銷效果。良好信譽不僅能提高回客率，又能吸引潛在客人，從而增加營業(yè)收入。所以他們的漢堡包做好后 lo 分鐘沒有賣出去，就要丟掉，而炸薯條則規(guī)定在 7 分鐘后丟掉。因此，客人點菜后，必須在 30 秒鐘內(nèi)上菜，否則，客人一定會不耐煩。 十 三、建立信譽 日本麥當勞漢堡店的信條是：不要讓顧客等 30 秒鐘以上。所謂“浮現(xiàn)游戲法”，就是在卡片上印著 3000 日元、 2021日元和 1000 日元金額不等的獎金，上面覆蓋著一層銀色膜，顧客只要用指甲輕搓一下就可以了。又如為了鼓勵客人反復購買某一菜肴產(chǎn)品，像漢堡包、意大利pi