5烹飪學(xué)習(xí)心得體會(參考版)
2024-09-11 23:33本頁面
【正文】 。要知道，只有做好了那許多細節(jié)瑣事，才會構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢。做菜如做人，菜品如人品。然而好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運刀，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動放血。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做拼盤，就是不一樣，連邊角余料都會加以認(rèn)真對待，讓拼盤表里如一。 手藝過硬的廚師處處可以 “ 閃光 ” ，即使手里只有下腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜，比如當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子。 有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。而一般的廚師則把這等事情放到第二天 第 11 頁 共 12 頁 早上才去做。再來看我們一些廚師， “ 隨手 ” 抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的 “ 萬用布 ” 。 大廚做事情很注意細節(jié)，就連 “ 隨手 ” — 塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時，又丟來一大堆不能用的廢料。這種在關(guān)鍵時候能 “ 打仗 ” 的員工，有哪個老板不會喜歡。做菜速度快，一人能同時占好幾個爐灶。如果你再向老板發(fā)脾氣、添亂，老板又會做何感想。即使有時候和老板的意見出現(xiàn)分歧，有道理便虛心接受，錯了也不當(dāng)面起沖突，而是選在事后挑個適當(dāng)時機心平氣和地與老板溝通，從不叫苦叫累。凡是和工作有關(guān)的都搶著去做，其他毫無干系的事情不會隨便插嘴議論。 廚師學(xué)習(xí)心得體會 （三） 只要是好廚師，人品一定呱呱叫。帶 ***要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待 ***與同事。使彼此相互更加了解。 “ 人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系。 第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊 挫折后，對廚師行業(yè)失往信心。而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干 第 9 頁 共 12 頁 一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達到唯我所用的目的。 第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。 第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。 第二，我提到廚師個人技藝題目?，F(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué) 第 8 頁 共 12 頁 習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng)，即所謂學(xué)無止境。 第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢?，F(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓
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