5烹飪學(xué)習(xí)心得體會(huì)-在線瀏覽
2024-09-11 23:33本頁(yè)面
【正文】 作干凈利落，不僅形狀整齊美觀，誘 人食欲，更重要的是這一作品創(chuàng)意新穎，引人眼球。 另外，各地參賽選手的面點(diǎn)更是制作精致，不僅品類豐富、而且風(fēng)味多樣，比如將面點(diǎn)制作成綻放的花式、可愛的動(dòng)物、逼真的晴雨傘等，讓我見識(shí)到面點(diǎn)制作技藝的高超，面對(duì)形狀各異、別致精美的面點(diǎn)品，不禁垂涎欲滴，更令我堅(jiān)定了信心，努力提高我團(tuán)隊(duì)面 點(diǎn)師的工作技能，通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)實(shí)踐，使面點(diǎn)師技藝精湛，為顧客提供更新穎精致、美味可口的面食。比如：粗糧、細(xì)糧搭配；副食品種類要多樣，葷素搭配；主副食搭配；干稀飲食搭配等等。 飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于廚師 之間相互研討、相互勉勵(lì)及共同努力。在日常工作中，我們還存在許多不足之處。今后，我將會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑 第 4 頁(yè) 共 12 頁(yè) 戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴，改進(jìn)工作思路，考察新的菜品，爭(zhēng)取創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 演講人： 篇三：烹飪學(xué)子陳元：我的廚藝學(xué)習(xí)心得 我們的美麗校園到校后首先進(jìn)行了一個(gè)月的基本功練習(xí)，然后開始實(shí)習(xí)做菜，目前為止我學(xué)習(xí)了簡(jiǎn)單的中餐熱菜及冷菜的制作，中式餐飲注重對(duì)火候的掌控，火候中油溫的掌控非常重要，不同種類的菜肴使用的油溫也是不同的，比如三四成油溫的滑炒菜，四五成、五六成油溫的掛糊炸制的菜肴等等，油溫的掌控非常重要，不能高出，也不能偏低，完美的掌控油溫是做出一道好菜的必要條件。記得來(lái)到學(xué)校后，看老師做菜非常的輕松，對(duì)油溫的把握非常精準(zhǔn)，非常的羨慕，而我第一次炒大白菜的時(shí)候由于動(dòng)作不夠快，差點(diǎn)鍋都燒起來(lái)了。廚師是一門需要經(jīng)驗(yàn)積累的職業(yè)，每一次做菜都在積累著我的經(jīng)驗(yàn)，我相信只要我肯干，努力地去學(xué)習(xí)，將來(lái)我也可以成為向我們新東方的烹飪大師那樣偉大的廚師。 一、勤學(xué)苦練是廚藝成功的基本條件。比如電工，你沒(méi)有進(jìn)入各種現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的機(jī)會(huì)，你學(xué)的再好，再努力，便始終不能提高。行商貿(mào)易沒(méi)有 第 6 頁(yè) 共 12 頁(yè) 關(guān)系沒(méi)有資源，不管你如何努力，也許將血本無(wú)歸。刀工、菜式、紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必然能勞有所得。我的理解就是師含著對(duì)工作平臺(tái)的管理與執(zhí)行。常見一些廚師配菜時(shí)找不到原料，而過(guò)段時(shí)間清理冰箱時(shí)，又丟來(lái)一大堆不能用的廢料。廚師做事情很注意細(xì)節(jié)，就連 “ 隨手 ” — 塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。再來(lái)看我們一些廚師， “ 隨手 ” 抓來(lái)抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的 “ 萬(wàn)用布 ” 。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。 四、不怕麻煩，認(rèn)真對(duì)待每件作品。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做菜，就是不一樣，連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對(duì)待，讓菜式表里如一。然而好廚師殺魚，會(huì)小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運(yùn)刀，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動(dòng)放血。 作為學(xué)員，目前你可能沒(méi)有別的廚師刀工熟，菜式記得多，廚藝文化理解的透，但是我們也應(yīng)該把上面這些方面在廚師的每個(gè)階段都認(rèn)真對(duì)待，相 信一定會(huì) 收獲人生最多的財(cái)富。在 xxx 老師的講課中，還有 xxx 在和
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