5烹飪學(xué)習(xí)心得體會(huì)-閱讀頁(yè)
2024-09-11 23:33本頁(yè)面
【正文】 同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。哎。我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng) 爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂 “ 適者生存 ” ，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買單。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再 有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能 培訓(xùn)學(xué)習(xí)。廚德就是廚師發(fā)展的條件。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。廚藝是我們追 求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。俗話說， “ 三百六十行，行行出狀元 ” ，但想當(dāng) “ 狀元 ” ，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jī)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活 到老學(xué)到老。有些廚師問。我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(zhǎng)（廚師）應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。作為廚師長(zhǎng)（廚師）更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以命令式口氣對(duì)待下屬。經(jīng)常以談心形式和下屬或 ***們 談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。做事認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，能吃苦耐勞，說的少做的多。不但如此，好 廚師還會(huì)站在老板的立場(chǎng)上為老板著想，甚至主動(dòng)幫助老板 第 10 頁(yè) 共 12 頁(yè) 節(jié)省開支降低成本。試想老板每天管理飯店里大大小小的事務(wù)，還要想方設(shè)法保本贏利 ，已經(jīng)很累很苦了。 大凡好廚師，基本功都非常扎實(shí)。特別是在用餐高峰時(shí)間，不慌不忙，工作有條有紊，一人能抵幾個(gè)人用。 八個(gè)細(xì)節(jié)： 優(yōu)秀的廚師，即使是一個(gè)站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間進(jìn)的貨。實(shí)際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了 廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料。因?yàn)樗麄兠靼?，只有做好了每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好。 調(diào)料缸和放料頭的碼兒，大廚們每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一次，及時(shí)添補(bǔ)缺料。下班嘛，比誰都跑得快。因?yàn)?他們知道，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。 同樣是做鹵水拼盤，可是有些廚師只追求表面功夫 ——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了。 多數(shù)廚師殺魚時(shí)，都是把 魚 “ 啪 ” 一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。不要怨天尤人，實(shí)際工作中，廚師不能因?yàn)槟鞘羌?xì)節(jié)瑣事就不去認(rèn)真對(duì)待了。當(dāng)然，也只有在細(xì)節(jié)方面 第 12 頁(yè) 共 12 頁(yè) 都做好了的廚師，才可能得到應(yīng)該得到的高
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