5烹飪學(xué)習(xí)心得體會(存儲版)
【正文】 第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。 第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。 第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。 “ 人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系。凡是和工作有關(guān)的都搶著去做，其他毫無干系的事情不會隨便插嘴議論。這種在關(guān)鍵時候能 “ 打仗 ” 的員工，有哪個老板不會喜歡。而一般的廚師則把這等事情放到第二天 第 11 頁 共 12 頁 早上才去做。然而好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運刀，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動放血。 。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做拼盤，就是不一樣，連邊角余料都會加以認(rèn)真對待，讓拼盤表里如一。再來看我們一些廚師， “ 隨手 ” 抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的 “ 萬用布 ” 。做菜速度快，一人能同時占好幾個爐灶。 廚師學(xué)習(xí)心得體會 （三） 只要是好廚師，人品一定呱呱叫。 第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味?，F(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢。多數(shù)廚 第 7 頁 共 12 頁 師殺魚時，都是把魚 “ 啪 ” 一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。因為他們明白，只有做好了每一個細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好。而 廚師則不然，成功只需要一個基本條件，就是勤奮。后來老師教了我好幾種辨別油溫的方法，比如用蔥試、用筷子試、用手感覺、用眼睛看、用耳朵去聽等等，并且告訴我動作一定要迅速，不能 第 5 頁 共 12 頁 慢，經(jīng)過那次的失敗，結(jié)合老師對我的指導(dǎo)，后來再做一些簡單的滑 炒菜 啊之類的就簡單多了，因為學(xué)會了辨別油溫可以預(yù)防油溫過高，動作迅速，不拖泥帶水就不會再讓鍋里起火，再后來又學(xué)習(xí)了雕刻，眼看著一截南瓜在老師的手中不一會就變成了一只栩栩如生的小鳥翅膀，半個蘿卜可以雕刻出一朵可以以假亂真的花朵，當(dāng)時覺得很神奇，課下問老師的時候老師說多練就會了，老師當(dāng)年練得時候經(jīng)常不知疲倦的一練就是一夜，真的是一份耕耘一分收獲啊。每天能夠讓員工吃到美味可口的飯菜，員工就會有一種家的感覺，才會更好的為公司服務(wù)。 各地參賽團(tuán)隊的比賽作品中，最令我印象深刻的是中石油的參賽作品： “ 梅蘭竹菊 ” 。非常榮幸能在這里和大家分享這次參加首鋼實業(yè)杯烹飪技術(shù)高峰論壇的心得體會。辣椒醬，豆瓣醬，蠔油，豆豉等都要常備，這樣做出的菜才好吃。 第 1 頁 共 12 頁 烹飪學(xué)習(xí)心得體會 烹飪培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得體會 首先，在中式烹調(diào)的課程班我學(xué)習(xí)到常用烹飪原料及其加工方法，烹調(diào)工具及設(shè)備、火候的掌握、油溫的識別等，以及廚房衛(wèi)生與安全知識；此外，還介紹了刀工操作以及悶燒、爆
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