5烹飪學(xué)習(xí)心得體會(huì)-免費(fèi)閱讀
【正文】 不要怨天尤人，實(shí)際工作中，廚師不能因?yàn)槟鞘羌?xì)節(jié)瑣事就不去認(rèn)真對(duì)待了。因?yàn)?他們知道，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。實(shí)際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了 廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料。試想老板每天管理飯店里大大小小的事務(wù)，還要想方設(shè)法保本贏利 ，已經(jīng)很累很苦了。作為廚師長(zhǎng)（廚師）更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以命令式口氣對(duì)待下屬?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買單。在 xxx 老師的講課中，還有 xxx 在和同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。 四、不怕麻煩，認(rèn)真對(duì)待每件作品。常見一些廚師配菜時(shí)找不到原料，而過段時(shí)間清理冰箱時(shí)，又丟來一大堆不能用的廢料。比如電工，你沒有進(jìn)入各種現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的機(jī)會(huì)，你學(xué)的再好，再努力，便始終不能提高。 演講人： 篇三：烹飪學(xué)子陳元：我的廚藝學(xué)習(xí)心得 我們的美麗校園到校后首先進(jìn)行了一個(gè)月的基本功練習(xí)，然后開始實(shí)習(xí)做菜，目前為止我學(xué)習(xí)了簡(jiǎn)單的中餐熱菜及冷菜的制作，中式餐飲注重對(duì)火候的掌控，火候中油溫的掌控非常重要，不同種類的菜肴使用的油溫也是不同的，比如三四成油溫的滑炒菜，四五成、五六成油溫的掛糊炸制的菜肴等等，油溫的掌控非常重要，不能高出，也不能偏低，完美的掌控油溫是做出一道好菜的必要條件。比如：粗糧、細(xì)糧搭配；副食品種類要多樣，葷素搭配；主副食搭配；干稀飲食搭配等等。無論是參賽展臺(tái)、宣傳標(biāo)識(shí)的布置，還是烹飪工具、食材的準(zhǔn)備，我工作團(tuán)隊(duì)各有分工，緊張有序的完成了工作。讓自己在為人處事方面慢慢走向成熟 與穩(wěn)重。炒肉絲要瘦，紅燒要五花肉，干煸一定是仔雞，配菜也很有講究，不得亂套。 炒菜一定要把料頭炸香，炸的嗆人是最高境界。這次培訓(xùn)還專門安排了一個(gè)上午來給我們培訓(xùn)禮儀與修養(yǎng)的知識(shí)。在這里，我代表工作團(tuán)隊(duì)的全體成員，向公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的信任、鼓勵(lì)和支持，及各位同事對(duì)我們工作的配合表示深深的感謝。單這道冷拼，令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協(xié) 第 3 頁 共 12 頁 調(diào)一致，并且要講究菜肴的傳統(tǒng)美感，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和美食相統(tǒng)一的特殊享受。最大程度的增加年收入，為公司增收，就要不斷創(chuàng)新進(jìn)步，研制更加物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)均衡的佳肴招攬顧客，從這個(gè)角度來說，我深感肩負(fù)工作的創(chuàng)新性與挑戰(zhàn)性。篇四：廚師學(xué)習(xí)心得體會(huì) 廚師學(xué)習(xí)心得體會(huì) 廚師學(xué)習(xí) 心得體會(huì) （一）入學(xué)以來，在廖老師和楊老師的耐心教導(dǎo)上，雖不敢說小有所成，卻自認(rèn)初窺門徑，下面就來講講一些體會(huì)與感悟。 二、對(duì)于學(xué)員，如果想成為好的廚師，這 “ 師 ” 字的含義必須要理解與執(zhí)行。調(diào)料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一次，及時(shí)添補(bǔ)缺料。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。
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