5烹飪學(xué)習(xí)心得體會-文庫吧在線文庫
【正文】 炒類等菜肴的制作方法。醋也要分白醋，陳醋，米醋等。篇二： 第 2 頁 共 12 頁 烹飪心得體會 烹飪技術(shù)大賽高峰論壇心得演講稿各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們： 大家好。鹵牛頭、烤羊排及莜面等熱菜、面食、果盤及冷拼，以 XX 省地區(qū)的特色食材，崇尚豐滿實在，注重原料的本味，隊員運用嫻熟的技巧和獨特的方法，烹飪原汁原味的草原文化美食，深受評委的好評。 飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于廚師 之間相互研討、相互勉勵及共同努力。記得來到學(xué)校后，看老師做菜非常的輕松，對油溫的把握非常精準(zhǔn)，非常的羨慕，而我第一次炒大白菜的時候由于動作不夠快，差點鍋都燒起來了。行商貿(mào)易沒有 第 6 頁 共 12 頁 關(guān)系沒有資源，不管你如何努力，也許將血本無歸。廚師做事情很注意細(xì)節(jié)，就連 “ 隨手 ” — 塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做菜，就是不一樣，連邊角余料都會加以認(rèn)真對待，讓菜式表里如一。哎。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活 到老學(xué)到老。經(jīng)常以談心形式和下屬或 ***們 談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。 大凡好廚師，基本功都非常扎實。因為他們明白，只有做好了每一個細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好。 同樣是做鹵水拼盤，可是有些廚師只追求表面功夫 ——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了。當(dāng)然，也只有在細(xì)節(jié)方面 第 12 頁 共 12 頁 都做好了的廚師，才可能得到應(yīng)該得到的高報酬。搞這么復(fù)雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。下班嘛，比誰都跑得快。 八個細(xì)節(jié)： 優(yōu)秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個位置，什么時間進的貨。不但如此，好 廚師還會站在老板的立場上為老板著想，甚至主動幫助老板 第 10 頁 共 12 頁 節(jié)省開支降低成本。我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長（廚師）應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。俗話說， “ 三百六十行，行行出狀元 ” ，但想當(dāng) “ 狀元 ” ，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。廚德就是廚師發(fā)展的條件。市場經(jīng)濟是競 爭的時代，即所謂 “ 適者生存 ” ，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新。 作為學(xué)員，目前你可能沒有別的廚師刀工熟，菜式記得多，廚藝文化理解的透，但是我們也應(yīng)該把上面這些方面在廚師的每個階段都認(rèn)真對待，相 信一定會 收獲人生最多的財富。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。我的理解就是師含著對工作平臺的管理與執(zhí)行。
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