5烹飪學(xué)習(xí)心得體會-文庫吧資料
2024-09-11 23:33本頁面
【正文】 我們廚師這么難做呢。 經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨。廚師學(xué)習(xí)心得體會 （二） 我在 xxx 酒店的學(xué)習(xí)中。搞這么復(fù)雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。多數(shù)廚 第 7 頁 共 12 頁 師殺魚時，都是把魚 “ 啪 ” 一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。同樣是做菜，可是有些廚師只追求表面功夫 —— 蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一 堆，就看你愛吃不吃了。下班嘛，比誰都跑得快。調(diào)料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班后都會仔細(xì)清理一次，及時添補缺料。因為他們明白，只有做好了每一個細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好。實際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料。楊老師講課時講過很多案例，比如優(yōu)秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個位置，什么時間進(jìn)的貨。 二、對于學(xué)員，如果想成為好的廚師，這 “ 師 ” 字的含義必須要理解與執(zhí)行。而 廚師則不然，成功只需要一個基本條件，就是勤奮。又比如科研，沒有人 投資，沒有項目，自然看不到成功的希望。廚師是現(xiàn)今社會為數(shù)不多的勤能補拙的行業(yè)之一，其他的一些行業(yè)，有時你不管怎么努力，卻不見得能成功。篇四：廚師學(xué)習(xí)心得體會 廚師學(xué)習(xí)心得體會 廚師學(xué)習(xí) 心得體會 （一）入學(xué)以來，在廖老師和楊老師的耐心教導(dǎo)上，雖不敢說小有所成，卻自認(rèn)初窺門徑，下面就來講講一些體會與感悟。后來老師教了我好幾種辨別油溫的方法，比如用蔥試、用筷子試、用手感覺、用眼睛看、用耳朵去聽等等，并且告訴我動作一定要迅速，不能 第 5 頁 共 12 頁 慢，經(jīng)過那次的失敗，結(jié)合老師對我的指導(dǎo)，后來再做一些簡單的滑 炒菜 啊之類的就簡單多了，因為學(xué)會了辨別油溫可以預(yù)防油溫過高，動作迅速，不拖泥帶水就不會再讓鍋里起火，再后來又學(xué)習(xí)了雕刻，眼看著一截南瓜在老師的手中不一會就變成了一只栩栩如生的小鳥翅膀，半個蘿卜可以雕刻出一朵可以以假亂真的花朵，當(dāng)時覺得很神奇，課下問老師的時候老師說多練就會了，老師當(dāng)年練得時候經(jīng)常不知疲倦的一練就是一夜，真的是一份耕耘一分收獲啊。 記得做脆皮炸鮮奶的時候，脆皮糊調(diào)好后炸的過程中若油溫偏低，就會導(dǎo)致其吸油，使菜變得油膩，沒法食用，而油溫過高，又會影響它的顏色，只有控制好油溫，才能做出色澤金黃，味道也好的脆皮鮮奶。 再次感謝領(lǐng)導(dǎo)為我提供這次參賽學(xué)習(xí)的機會，相信在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位同事的配合幫 助下，我們的團(tuán)隊一定能夠精誠團(tuán)結(jié)，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌迎接挑戰(zhàn)。最大程度的增加年收入，為公司增收，就要不斷創(chuàng)新進(jìn)步，研制更加物美價廉、營養(yǎng)均衡的佳肴招攬顧客，從這個角度來說，我深感肩負(fù)工作的創(chuàng)新性與挑戰(zhàn)性。每天能夠讓員工吃到美味可口的飯菜，員工就會有一種家的感覺，才會更好的為公司服務(wù)。這樣搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有
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