北京凱萊大酒店西餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)手冊(參考版)
2025-06-18 18:31本頁面
【正文】 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 。 4. 按 散 餐 的 臺 布 規(guī) 格 擺 好 臺 , 整 理 好 桌 椅 , 準(zhǔn) 備 迎 接 下 一 批 客 人。 2. 客 人 離 開 后 要 注 意 餐 臺 位 附 近 有 沒 有 客 人 遺 留 下的 物 品 , 如 有 發(fā) 現(xiàn) , 立 即 送 還 客 人 或 交 給 領(lǐng) 導(dǎo) 處 理。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門 : 西餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。 e. 結(jié) 完 帳 后 要 禮 貌 地 向 客 人 道 謝。 c. 住 店 客 人 簽 單 : 要 有 房 卡 和 鎖 匙 , 連 同 住 店 客 人 簽 名 , 讓 收 銀 員 認(rèn) 可。 3. 結(jié) 帳 方 式 : a. 現(xiàn) 金 結(jié) 帳 : 收 現(xiàn) 金 時 需 唱 票 唱 收 , 且 在 帳 單 三 聯(lián) 上 蓋 上 _ 現(xiàn) 金 收 訖 _ 的 印 章。B WR04 任務(wù) : 結(jié)賬 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 結(jié) 帳 1. 當(dāng) 客 人 暗 示 結(jié) 帳 時 , 應(yīng) 由 領(lǐng) 班 級 以 上 為 客 人 結(jié) 帳 , 在 把 帳 單 交 給 客 人 之 前 須 認(rèn) 真 仔 細(xì) 地 檢 查 , 以 免 發(fā) 生 錯 漏。 13. 不 要 長 時 間 地 在 某 一 桌 旁 閑 聊。 11. 若 是 服 務(wù) 員 的 過 失 造 成 的 麻 煩 , 要 態(tài) 度 誠 懇 地 向 客 人 道 歉 , 取 得 客 人 的 諒 解 , 并 知 會 上 級 領(lǐng) 導(dǎo)。如 客 人 用 自 助 餐，需 經(jīng) 常 巡 臺，把 客 人 用 過 的 空 盤 收 走。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門 : 西餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。 8. 斟 酒 時 不 可 太 滿 , 紅 酒 2/3杯 即 可。 6. 斟 啤 酒 等 發(fā) 泡 酒 , 因 泡 沫 較 多 , 倒 的 速 度 應(yīng) 慢 些 , 或 讓 酒 沿 著 杯 壁 流 下 , 斟 酒 時 不 可 用 手 把 杯 拿 著。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序
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