11果酒和果醋的制作教案戰(zhàn)利賓(參考版)
2024-11-25 06:31本頁面
【正文】 在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，檢測時(shí)，先在試管中加入發(fā)酵液 2mL，再滴人物質(zhì)的量濃度為 3mol／ L 的 H2SO43 滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液 3 滴，振蕩試管，觀察顏色的變化。 3．制作的葡萄酒色澤鮮艷、爽口、柔和、有濃郁的果實(shí)香味；果醋具有琥珀色或棕紅色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不澀。 2．設(shè)置對照組，將葡萄汁進(jìn)行高壓滅菌，分別裝入 A、 B 兩個(gè)發(fā)酵瓶，并各留有 1／ 3 空間， A 組加入酵母菌， B 組不加，進(jìn)行發(fā)酵，可證明葡萄酒的產(chǎn)生是由于酵母菌的作用。 C02 排出越來越旺盛，使發(fā)酵液出現(xiàn)沸騰， CO2從排氣口排出，在發(fā)酵 10 天后，現(xiàn)象最明顯。 ③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在 30℃～ 35℃，時(shí)間控制在前 7～ 8d 左右，并注意適時(shí)通過充氣口充氣。 ②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在 18℃～ 25℃，時(shí)間控制在 10～ 12d 左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進(jìn)行。 (3)榨汁 將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁。） ①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干。） (2)滅菌 討論：你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？ （需要從發(fā)酵制作的過程進(jìn)行全面的考慮，因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌。 ②、用清水沖洗葡萄 1－ 2 次除去污物。 實(shí)驗(yàn)操作 【培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力】 (1)材料的選擇與處理 選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗。排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。（來防止發(fā)酵液被污染，因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌） B：分析果酒和果醋的發(fā)酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 果酒 果醋 挑選葡萄 酶 酶 酶 哪些作用。醋酸菌的最適生長溫度為 30℃一 35℃。實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對氧氣的含當(dāng)量特別敏 感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通人氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡。（醋酸菌與酵母菌相比，最主要的特點(diǎn)是） 2).應(yīng)用：食醋、果醋 (2)果醋制作的原理 ， 醋酸菌是 — 種好氧性細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。 半甜葡萄酒 :含糖量介于 12 克 50 克 /升之間 。 桃紅葡萄酒 :顏色介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間 ,皮的發(fā)酵時(shí)間短 . (2)根據(jù)葡萄酒的含糖量分成干 ,半干 ,半甜 ,甜四種 . 干葡萄酒 :含糖量低于 4 克 /升 。 酒精發(fā)酵的溫度范圍 :18~25℃ . 思考 : 你知道酵母菌需要適宜溫度的原因嗎 酵母菌有不同的最適溫度說明了什么
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