發(fā)酵醬油的釀造工藝(參考版)
2025-03-11 13:10本頁(yè)面
【正文】 2023年 3月 28日星期二 12時(shí) 58分 41秒 12:58:4128 March 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 3月 28日星期二 下午 12時(shí) 58分 41秒 12:58: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :58:4112:58Mar2328Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 , March 28, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 3月 28日星期二 12時(shí) 58分 41秒 12:58:4128 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 。 :58:4112:58:41March 28, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :58:4112:58Mar2328Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , March 28, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 3月 28日星期二 12時(shí) 58分 41秒 12:58:4128 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 。 :58:4112:58:41March 28, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見青山。 :58:4112:58Mar2328Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , March 28, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。無機(jī)物以含鹽為主要成分；有機(jī)物中以蛋白質(zhì)、氨基酸、糊精、糖分及有機(jī)酸為主要成分，醬油發(fā)酵越完全，其濃稠度越好。酒精與氨基酸及有機(jī)化合物等化合成酯，賦予醬油香味。 香 ：乳酸菌利用葡萄糖發(fā)酵生成乳酸、醋酸、琥珀酸、葡萄糖醛酸等。 纖維素的分解 纖維素（纖維素酶） → 直鏈纖維素（羧甲基纖維素酶） → 纖維二糖（ b葡萄糖苷酶） → 葡萄糖 → 乳酸、醋酸、琥珀酸等 （二）工藝流程 原料處理 制曲 發(fā)酵 濾油 醬油后處理技術(shù) 原料 潤(rùn)水 蒸煮 冷卻 接種 通風(fēng)制曲 成曲拌鹽水 入池發(fā)酵 成熟醬醅浸提 生醬油 加熱 調(diào)配 澄清 質(zhì)量鑒定 成品 水 種曲 菌種 制曲 三、醬油色香味體形成的機(jī)理 色 ： 醬油色素的形成，有兩條主要的
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