1-廚房專(zhuān)業(yè)化管理知識(shí)(參考版)
2025-02-27 22:29本頁(yè)面
【正文】 崗位責(zé)任： 1. 機(jī)智靈活地全權(quán)負(fù)責(zé)廚房一切管理事物，管理廚房全體員工； 2. 控制食品成本，減少浪費(fèi)，盡最大努力協(xié)助餐飲部的工作； 3. 全權(quán)負(fù)責(zé)廚房產(chǎn)品、食品準(zhǔn)備及裝飾，保證出品的高效率和高質(zhì)量； 崗位責(zé)任（續(xù) 1）： 4. 控制分析以下內(nèi)容： ? 食品的質(zhì)量等級(jí)及展示等級(jí)； ? 客人反饋； ? 食品成本； ? 員工管理； ? 清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 崗位責(zé)任（續(xù) 2）： 5. 依據(jù)市場(chǎng)需求、貨源情況制作菜單和價(jià)格；掌握食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)動(dòng)向，制作食品的標(biāo)準(zhǔn)配方；利用一切可利用資源做食品推廣活動(dòng)；直接咨詢(xún)餐飲部各個(gè)部門(mén)，以得到食品方面的反饋； 6. 控制食品庫(kù)存量，協(xié)助采購(gòu)部完成食品采購(gòu)工作，保證所采購(gòu)的食品的數(shù)量和訂購(gòu)數(shù)量一致，所收到的食品高質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)； 崗位責(zé)任（續(xù) 3）： 7. 協(xié)調(diào)人力資源部，保證廚房人員的數(shù)量適應(yīng)經(jīng)營(yíng)需要，協(xié)助廚房新員工的入職、培訓(xùn)、指導(dǎo)、評(píng)估、激勵(lì)，使之能盡快適應(yīng)工作； 8. 安排廚房相關(guān)聯(lián)的一切培訓(xùn)事宜； 9. 全面負(fù)責(zé)廚房的安全工作，杜絕事故，保證安全，發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時(shí)解決，消除一切可能發(fā)生的事故根源； 崗位責(zé)任（續(xù) 4）： 10. 協(xié)調(diào)員工與其他部門(mén)的一切問(wèn)題； 11. 參加每日餐飲早例會(huì)； 12. 組織廚房員工會(huì)議 13. 完成其他指派的特殊工作。 顧客
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