1-廚房專業(yè)化管理知識-閱讀頁
2025-03-07 22:29本頁面
【正文】 均價計算成本； 4 財務(wù)部出每款菜的建議價格（兩種）； 5 總經(jīng)理等確定售價。 實際運作上 : 允許菜單分類成本率的加權(quán)平均值會比計劃成本率低 1 – 3 個百分點。技藝高超且思維敏捷 任職標(biāo)準(zhǔn)： 1. 具有預(yù)見及計劃能力；具有很強的領(lǐng)導(dǎo)能力； 2. 具有很高的全面的中餐或西餐的食品烹飪技能，且保有高質(zhì)量； 3. 具體表現(xiàn)出對食品和衛(wèi)生的鐘愛和狂熱； 4. 擔(dān)當(dāng)并勝任各個廚房廚師長的參謀和顧問； 任職標(biāo)準(zhǔn)（續(xù) 1）： 5. 挖掘員工潛力，拓展培訓(xùn)員工工作能力； 6. 對產(chǎn)品的改進(jìn)和發(fā)展不盲目冒險，有調(diào)動員工積極性及滿足客人需求的能力； 7. 具有不同時間、時段的生意走向預(yù)知及判斷能力； 8. 高智商經(jīng)營，知道做什么和如何做，以充分利用自身產(chǎn)品； 任職標(biāo)準(zhǔn)（續(xù) 2）： 9. 接受和反饋事物快速有效； 10. 具有很深的飯店和服務(wù)知識； 11. 具備財務(wù)知識并能制作出本部門預(yù)算和目標(biāo)，控制好本部門的收支； 12. 健康。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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