煙草中重要的香味成分(參考版)
2025-02-24 11:36本頁(yè)面
【正文】 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 國(guó)外有些學(xué)者對(duì) N— 基化合物（例如吡啶），酚類和環(huán)戊烯酮類物質(zhì)在煙氣中存在的協(xié)同作用進(jìn)行了研究認(rèn)為（ a）吡啶類 N— 基化合物的存在會(huì)壓抑焦糖香味；（ b）酚類物質(zhì)的存在使焦糖樣香味轉(zhuǎn)化成煙熏香韻；（ c）環(huán)戊烯酮有助于給卷煙提供強(qiáng)的辛辣的焦香吸味。 . 酚類 從表 41可以看出，絕大多數(shù)酚類來(lái)源于煙氣。在通常情況下，它們?cè)黾訜煔獾捏w香和豐滿度。 （ 70） （ 14） （ 13） 另外，我們把具有焦糖香味結(jié)構(gòu)的化合物在一起比較不難發(fā)現(xiàn)，它們具有共同的部分結(jié)構(gòu)特征，即環(huán)狀 α— 二酮體烯醇式結(jié)構(gòu)。上述三個(gè)化合物可使人聯(lián)想到槭木、糖漿、甘草、旱芹和胡蘆巴的極強(qiáng)香味特征。至于它們各自香韻的差異，讀者可在實(shí)踐中體會(huì)。 上述化合物中常用的已商品化的香料有： 面包酮（ 61）：焦糖香、甜香、烤香 呋喃酮（ 62）：（羥基呋喃酮、草莓呋喃酮、菠蘿呋喃酮）甜香，增加香勢(shì)。 . 呋喃酮和吡喃酮類 這類物質(zhì)中包括 2— 呋喃酮類（ 59） — （ 62） （ 59） （ 60） （ 61） （ 62） （ 63） 也包括 2— 吡喃酮類（ 63）和2— 呋喃酮及 2— 吡喃酮的異構(gòu)體（ 64） — （ 68）。金屬元素，對(duì)卷煙燃燒方式起一定作用，通過(guò)這種方式可能影響卷煙的吸味品質(zhì)。 （ 58） 17. 單環(huán)及多環(huán)芳香族烴 此類物質(zhì)對(duì)卷煙吸味不呈現(xiàn)積極作用。 （ 57） 16. 不飽和與飽和脂肪烴類 盡管在煙草中含量相當(dāng)豐富，但這類物質(zhì)對(duì)卷煙煙氣的作用和貢獻(xiàn)卻是微不足道。 （ 56） 另一個(gè)醚類香味物質(zhì)就是現(xiàn)已商品化的降龍涎香醚（ 57），該成分存在于土爾耳煙草中，它是 Labdane類物質(zhì)降解的產(chǎn)物。 15. 醚類 在煙草中發(fā)現(xiàn)的醚類化合物，僅有為數(shù)不多的幾個(gè)可作為香味成分使用，一種是 1， 8— 桉葉油素（ 56），也被稱為桉樹(shù)腦，它是桉葉油的主要化學(xué)成分。 . 其它 N— 雜環(huán)化合物 在煙草中發(fā)現(xiàn)的這類物質(zhì)中有四個(gè)成員，但僅有咪唑?qū)頍熛銡庥胸暙I(xiàn)。目前尚未發(fā)現(xiàn)有一個(gè)非芳香含 N— 雜環(huán)化合物對(duì)煙氣吸味有積極作用。 2— 乙?；拎海?49）， 6—甲基 — 2— 乙?；拎海?50）、 5— 甲基 — 2— 乙?；拎海?51），對(duì)于卷煙和食品都是非常有用的成分，它們對(duì)增加卷煙的堅(jiān)果香和爆米花樣香氣非常有效。 （ 46） （ 47） （ 48） . 吡嗪類 吡嗪類化合物是 N— 雜環(huán)化合物中最重要的一類。 （ 46） — 增加堅(jiān)果香、烘烤香和木香的特征 （ 47） — 增加甜香，櫻桃樣香韻 2— 甲?；量╊悆A向于使香氣變得粗糙。 . 吡啶類 在煙草及煙氣中分離出的幾個(gè)吡啶類物質(zhì)值得注意，它們是： 2— 乙?；拎ぃ?41）、 3— 乙?；拎ぃ?42）、 2— 甲基 — 5— 異丙基吡啶（ 43）、 2， 6— 二甲基吡啶（ 44）、3— 甲基 — 4— 乙基吡啶（ 45）。其它微量的生物堿 2， 3—聯(lián)吡啶對(duì)卷煙香味呈現(xiàn)明顯作用效果并對(duì)刺激性有壓制作用。它們給予煙氣燒橡膠類的吸味和香氣。 （ 37） （ 38） 12. 氨基化合物 從煙草中分離出有限的幾種氨類成分，沒(méi)有文獻(xiàn)報(bào)道這些化合物對(duì)卷煙煙氣香味有重要貢獻(xiàn)。愈創(chuàng)木酚和相應(yīng)的烷基化產(chǎn)物，對(duì)煙氣
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