煙草化學(xué)成分(參考版)
2025-02-28 22:00本頁(yè)面
【正文】 三、氨，酰胺和胺類(lèi)對(duì)煙質(zhì)的影響 香味 吃味 顏色 刺激性 謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH。并且蛋白質(zhì)含量高燃吸時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種如同燃燒羽毛的蛋白質(zhì)臭味。2 影響煙葉香氣 氨基酸在調(diào)制中可直接轉(zhuǎn)化為羰基化合物，非酶促棕色化反應(yīng)可以生成很多香味物質(zhì)， Phe本身就是香味物質(zhì)，分解可以形成苯甲醇，苯乙醇等香味物質(zhì)一 、 氨基酸對(duì)煙質(zhì)的影響 評(píng)吸結(jié)果表明總氨基酸含量與香氣量和勁頭正相關(guān)，但氨基酸含量高，香氣質(zhì)變差，刺激性和雜氣增強(qiáng)。第五節(jié) 主要含氮化合物對(duì)煙質(zhì)的影響一、氨基酸對(duì)煙質(zhì)的影響二、蛋白質(zhì)對(duì)煙質(zhì)的影響三、氨，酰胺和胺類(lèi)對(duì)煙質(zhì)的影響 煙葉色澤是通過(guò)酶促和非酶促棕色化反應(yīng)實(shí)現(xiàn)的，以上兩種反應(yīng)恰當(dāng)進(jìn)行，煙葉色澤好，反之，顏色變深或黑糟，不僅影響煙葉外觀，煙質(zhì)也會(huì)變劣。一些研究表明，它們除以其原來(lái)形式殘留在煙葉中外，還可降解（酶解或熱解）生成許多新產(chǎn)物，如氨、胺類(lèi)、酰胺類(lèi)、吡啶類(lèi)、吡咯類(lèi)、喹啉類(lèi)等。異腈是具有難聞的臭味和很大毒性的液體， 在水中溶解度較小。異腈（Ｒ — ＮＣ）是腈的同分異構(gòu)體。 腈類(lèi)化合物除氫氰酸外，都是穩(wěn)定的中性物質(zhì)，并且不似氫 氰酸那樣劇毒。在 酸或堿溶液中水解時(shí)，腈轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的羧酸。252。其結(jié)構(gòu)式如下：二、腈和異腈HCN CH3－ CN CH2=CH－ CN C6H5－ CN氫氰酸 乙腈 丙烯腈 苯甲腈(二 )性質(zhì)252。2化學(xué)性質(zhì) :在酸性條件下還原成苯胺 (一 )結(jié)構(gòu) 腈是氫氰酸（ HCN）的烴基衍生物，通式為 R—CN ，官能團(tuán)—CN 叫做氰基。芳胺 是無(wú)色高沸點(diǎn)液體，或低熔點(diǎn)固體，有毒，具令人不愉快的氣味，所以應(yīng)避免接觸皮膚和經(jīng)口鼻吸入2 化學(xué)性質(zhì) 堿性堿性強(qiáng)弱：脂肪胺 氨 芳香胺 利用胺的堿性可以將胺與其他有機(jī)物分離用鹽酸溶液處理含胺的混合物胺的鹽酸溶液過(guò)濾不溶于酸水的沉淀，棄去向胺的鹽酸溶液加強(qiáng)堿，將胺游離出來(lái)乙醚萃取 氧化性1) 伯胺氧化成肟（脂肪胺 氨 芳香胺 )2)仲胺氧化為羥胺 4)芳香胺氧化而變成黃至紅甚至黑色，產(chǎn)物很復(fù)雜RCH2NH2 [O] RCH=NOHR1R2 NHR1R2 NOH[O]3)叔胺氧化：H2O2 O 亞硝化反應(yīng) 胺很容易與亞硝酸鹽或氮的氧化物作用生成亞硝胺，尤其仲胺和叔胺 對(duì)具有致癌活性的亞硝胺的生成起一定作用 1)伯胺和亞硝胺的反應(yīng)生成重氮鹽 RCH2NH2 HONO +N2H2O RCH2OHHONO + ClHClHCl N2+ +2)仲胺和亞硝酸的反應(yīng)生成 N－亞硝基胺3)叔胺和亞硝酸的反應(yīng)HONOHONO NONOHNO2HONOH+ NO2
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