煙草化學(xué)成分(已修改)
2025-03-06 22:00 本頁面
【正文】 第三章煙草含氮化合物第一節(jié) 煙草氨基酸第二節(jié) 煙草蛋白質(zhì)第三節(jié) 煙草氨、酰胺、胺類第四節(jié) 煙草其他含氮化合物第五節(jié) 主要含氮化合物對(duì)煙質(zhì)的影響（一 ）氮素的地球化學(xué)地球上的氮素分配 巖石大氣圈生物圈一、概述大氣圈的 N2閃電紫外輻射生物固氮礦質(zhì)態(tài)氮有機(jī) N氨化反硝化微生物（二）煙草對(duì)氮素的利用NO3 NO2NH3 谷氨酸谷氨酰氨 α －酮戊二酸2谷氨酸其他氨基酸 蛋白質(zhì)（三）煙草中的含氮化合物1 蛋白質(zhì)、游離氨基酸、氨、胺、酰胺、腈2 葉綠素3 硝酸鹽、亞硝酸鹽4 生物堿 TSNA5 某些維生素第一節(jié) 煙草氨基酸一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)二、煙草中的氨基酸（一）結(jié)構(gòu)α －氨基酸 結(jié)構(gòu)通式1 結(jié)構(gòu)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)2 分類 按照氨基的位置可以分：αβγδεα－、 β、 γ－、 δ－、 ε－氨基酸等 按所含烴基不同 ：1)脂肪族2）芳香族3）雜環(huán)族一氨基一羧基（中性）一氨基二羧基（酸性）二氨基一羧基（堿性）OH組氨酸NHCOOH脯氨酸 按構(gòu)型不同可以分為 D－型和 L－型 α －碳原子的構(gòu)型與 D－甘油醛相同的稱為 D－型，與 L－甘油醛相同的稱為 L－型。 二者生理活性相差很大在動(dòng)植物體的酶系統(tǒng)中只能促進(jìn) L－型氨基酸的代謝 根據(jù)是否參與蛋白質(zhì)組成分為：1）組成蛋白質(zhì)的氨基酸2）非蛋白質(zhì)氨基酸3）僅存在于少數(shù)蛋白質(zhì)中的氨基酸 : ACCL－羥脯氨酸 (存在膠原蛋白質(zhì)中 ) 人體不能合成且不能缺少的氨基酸有 8種：纈氨酸 Val, 亮氨酸 Leu,異亮氨酸 Ile, 蘇氨酸 Thr，賴氨酸 Lys, 蛋氨酸 Met，苯丙氨酸 Phe, 色氨酸 Try。這 8種氨基酸必須從食物中攝取。（二）性質(zhì)1 物理性質(zhì)： 一般可溶于水，難溶于有機(jī)溶劑 胱氨酸和酪氨酸既不溶于水也不溶于有機(jī)溶劑 脯氨酸和半胱氨酸既溶于水又溶于有機(jī)溶劑 ： 左旋（甘氨酸除外） 2 化學(xué)性質(zhì) 與亞硝酸反應(yīng)生成羥基酸和水，并放出 N2 萬斯萊克氨基酸測(cè)定方法該反應(yīng)在室溫下可迅速進(jìn)行，只發(fā)生在伯氨基上組成蛋白質(zhì)的20種常見氨基酸僅精氨酸（含胍基）、組氨酸（含咪唑環(huán)）、脯氨酸（亞氨基），其他都是伯氨基，因此可以根據(jù)反應(yīng)中 N2的釋放量近似測(cè)定樣品中的氨基酸含量（ Van Slyke氨基酸測(cè)定法）。 與甲醛作用后氨基轉(zhuǎn)化為亞胺或醇胺，氨基的堿性消失 甲醛滴定法測(cè)氨基酸含量氨基酸中的氨基與甲醛反應(yīng)，失去堿性，轉(zhuǎn)變?yōu)轸人犷惢衔?，因此可以?NaOH滴定氨基酸中 NH4+的量，再進(jìn)一步推算出氨基酸的量 H2O2或高錳酸鉀作用下氧化脫氨，生成酮酸 此反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致煙葉中羰基化合物增加，對(duì)改善煙葉品質(zhì)，增加香吃味非常重要 酯化、酰胺化、還原為醇 脫羧生成胺 脫羧脫胺生成醇 +低溫降解DDMP麥芽酚（一）種類（二）存在狀態(tài)（三）分布特點(diǎn)二、煙草中的氨基酸（一）種類烤后煙
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