煙草中重要的香味成分(已修改)
2025-03-02 11:36 本頁面
【正文】 煙草中重要的香味成分 卷煙的吸味、愉快程度和滿足感是香味成份、感官和觸覺復(fù)雜作用的結(jié)果。給卷煙的吸味下一個定義是十分困難的，原因是大量的香韻或香味成分屬于卷煙吸味的一部分。在描述卷煙吸味時，煙草樣香韻是非常重要的。因此，尋找并開發(fā)煙草的香味成分是很多煙草化學(xué)家的一個重要目的。對天然煙草香味成分的研究就要對從煙草和煙氣中分離出的化學(xué)成分進(jìn)行香味特征評價。 我們知道，煙草和煙氣中目前已分離出大約 4000種化學(xué)成分，這些成分并非對卷煙吸味都是有利的，有些可能對吸味起積極作用，有些則起反作用。我們從眾多煙草和煙氣成分中選擇一些對卷煙吸味有重要作用的給大家予以介紹，其中從煙氣中選擇出 19種，從煙草中選擇出 58種，合計 77種。這 77種成分我們故且稱為重要煙草天然香味成分。 煙草是一個復(fù)雜的有機體，為了讓大家對煙草成分有一個整體認(rèn)識，我們可以把煙草及煙氣分離出的成分分成羧酸等 28類成分（見表 41），結(jié)合表 41的分類我們討論重要的煙草香味成分。 類 別 在煙草中數(shù)目 在煙氣中的數(shù)目 在煙草和煙氣中共有數(shù)目 羧酸 450 169 140 氨基酸 95 18 16 內(nèi)酯 129 135 39 酯 529 456 314 酰胺和亞酰胺 205 227 32 酸酐 10 10 4 醛 111 106 48 碳水化合物 138 30 12 腈 4 101 4 表 41 煙草和煙氣中鑒定出的成分分類 續(xù)上表 酮 348 461 122 醇 334 157 69 酚 58 188 40 氨 65 150 37 含硫化合物 3 37 2 N雜環(huán)化合物 3 37 2 吡啶 63 324 46 吡咯和吲哚 9 88 3 吡嗪 21 55 18 非芳族化合物 13 43 7 續(xù)上表 稠環(huán)芳香族 1 36 0 其它 4 50 2 醚 53 88 15 烴類 飽和脂肪烴 58 113 44 不飽和脂肪烴 38 178 10 單環(huán)芳香族烴 33 138 25 多環(huán)芳烴 55 317 35 其它 12 110 19 無機化合物和金屬元素 105 111 69 羧酸及氨基酸 羧酸對于煙氣的吸味口感特性而言是具有積極的貢獻(xiàn)作用。低分子量的羧酸賦予煙氣吸味和芳香特征，高分子的脂肪酸則更多使煙氣柔和和適口。兩個羧酸對卷煙香氣和吸味有重要作用，一個是 3— 甲基戊酸 (1)，另一個是異戊酸（ 2），這兩個成分在土耳其煙（香料煙）中有較高含量。這兩個成分在濃度高時盡管氣息令人難以接受，但在卷煙中作用可以概括為釀香、奶酪和果香以及增加香料煙香氣特征。另一個酸類物質(zhì)是苯乙酸（ 3），對煙氣作用較大，它賦予卷煙甜香、蜂蜜樣香味。 (1) （ 2） （ 3） 常用的非揮發(fā)性有機酸包括檸檬酸、山梨酸、酒石酸等。它們主要用于調(diào)節(jié)煙氣的 pH值，減輕刺激性、改善余味。 氨基酸自身也許對煙氣香味不是主要的貢獻(xiàn)者，但在陳化、調(diào)制或抽吸過程中與碳水化合物的作用（ Maillard反應(yīng)）對煙氣有重要作用，“面包香”或“烘烤香”香韻大多來自該反應(yīng)作用的結(jié)果。 有兩個氨基酸現(xiàn)已被證實對烤煙型卷煙吸味有不利影響，一個是谷氨酰胺， 另一個是 α— 氨基丙酸，它們不但對卷煙的香氣，而且對余味有不利影響。 內(nèi)酯類 脂肪族內(nèi)酯包括 γ和 δ— 內(nèi)酯，在天然界存在廣泛，例如大家熟知的 γ— 壬內(nèi)酯（俗稱椰子醛，C— 18醛）， γ— 十 — 內(nèi)酯（俗稱桃酯， C— 14醛）。 在煙草中較重要的內(nèi)酯有 α— 當(dāng)歸內(nèi)酯（ 4）， γ— 已內(nèi)酯（ 5） 2— 異丙基丁酸內(nèi)酯（ 6），桃醛（ 7）。 （ 4） （ 5） （ 6） （ 7） （ 4）具有焦甜香，賦予卷煙頂香特征 （ 5）焦糖香、青甜香、似香豆素香 （ 6）果甜、薄荷香、木香，減輕煙氣干燥感，賦予清新感 （ 7）桃香，賦予烤煙果甜香氣 煙草中另一個內(nèi)酯是香料煙中存在的降龍涎香內(nèi)酯（ 8） 該香料具有甜香、木香，賦
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1